餐廳培訓員工的模式

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　　餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，我們現在要做的就是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的督導培訓”。

　　培訓形式：理論+場景

　　在理論方面，主要是一些服務領域的常規(guī)要求和工作流程。

　　在培訓中，培訓師就把案例搬出來，針對一個具體的案例做分析，把員工就當成事件的當事者，叫他們談處理的方案。

　　培訓的場景是，員工上錯了菜，并且顧客已經動了筷，要求打折。受訓的員工都在臺上說了自己的想法，有的說馬上給顧客換菜，有的說加新的菜以保證不打折。有的說就跟他說企業(yè)有規(guī)定不能打折。

　　技能培訓：標準化+個性化

　　對于標準化，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。

　　每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工也是一一實踐的。餐飲業(yè)的技術人員主要是指廚房里工作的員工。

　　個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓的時候，通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

　　督導培訓：提高管理水平

　　實際實際上就相當于管理層的培訓，分為三個層次，基層、中層和高層。基層主要包括領班、組長，中層主要是部門經理，高層主要是企業(yè)的負責同志。

　　因為企業(yè)的負責人都有比較多的實踐經驗，他們需要更高級的學習，所以，“培訓”一詞已經不是很適合他們了。在如何做好工作計劃的培訓中，就要幫助員工認識到工作計劃做什么和為什么做、何時做和何地做、何人做和怎么做等基礎的理論。

　　由于競爭激烈，餐飲的發(fā)展對創(chuàng)新要求更高。。通過一系列的培訓，在創(chuàng)新上，大家的思維都上了臺階，每個月他們都會有新的菜品、新的管理策略出來，很好地促進了企業(yè)的發(fā)展。

　　培訓評估：三種方式

　　第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

　　第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。

　　第三是，對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。周志紅給記者講了他們追蹤的一個管理者處理員工私下關系的兩次不同態(tài)度。沒有培訓前管理者在了解了二人的情況后只說了幾句話：“你們私下解決，如果處理不好就另謀高就�！钡诙�次的情況發(fā)生在培訓后，這個管理人員接到類似的事后，分別和雙方談了話，并且提出了有效的解決方案。

　　周志紅告訴記者，在操作中他們都會對員工的前后情況做一個統(tǒng)計。總體來看，通過他們的系統(tǒng)培訓，在技術上速度肯定會超過國家的職業(yè)技能培訓的要求。而領導的水平也會大大提高。

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本文轉載自互聯網

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