餐飲培訓計劃制定要素

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　　培訓計劃制定要素 要想獲得良好的培訓效果，就必須進行周密的計劃。培訓計劃的制訂要綜合考 慮員工的素質、心理狀態(tài)、營業(yè)情況、服務質量等方面因素，選擇合適的培訓方式， 確定培訓項目以及考核培訓效果的標準。切實可行的培訓計劃是培訓工作順利實施 的前提。 培訓計劃中的首要內容就是確定由誰來主管培訓。培訓教師的選擇是決定培訓效果 的關鍵。眾所周知，某些崗位上的內行里手，并不一定能夠勝任培訓或教學工作。

　　因為，一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培 訓他人的良好素質和才能。一般來說，一位合格的培訓教師應該具備如下條件： （1）具有同情心，助人為樂； （2）精通本行； （3）善于體察受培訓者的需求和問題所在； （4）懂得教學方法和技巧； （5）行為方式、語言表達和思維方式能為受訓者所接受； （6）具有自我分析、自我批評的精神。 餐廳需要培訓的項目是什么？培訓項目之間如何銜接等也是培訓計劃的內容。

　　員工的在職訓練在于如何縮小員工能力與公司期望之間的差距。任何一位員工工作 表現(xiàn)都會受到社會常識、飯店服務知識、操作技能以及態(tài)度、智商等個性因素的影 響。而針對于餐廳每一部分的具體工作，培訓項目的確定主要依據是員工表現(xiàn)、客 人的投訴、設備的更新以及營業(yè)情況的變化等。例如，應該進行知識類培訓，還要 確定哪類知識；應該進行態(tài)度和思想類培訓，還需確定政治類、道德類以及個性類 的具體培訓內容；應該進行技能性培訓，還需確定操作技能，應變能力等的項目培 訓。

　　為了針對餐廳的經營情況確定培訓項目，餐廳應綜合采用員工問卷調查、賓客 投訴統(tǒng)計分析以及管理者評議等方法，切實找出影響餐廳經營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要 害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可 能會投資很大而收益甚微。 根據培訓項目和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。

　　例如， 是采用教學講授式，還是現(xiàn)場指導式；是對話培訓，還是情景培訓等。需要培訓的 項目往往決定著培訓方式的選擇。對于知識類培訓，如餐飲服務常識、管理知識、 職業(yè)道德知識等，可以選用教學講授式；對于技能性培訓，則應考慮現(xiàn)場指導或情 景分析等方式來進行培訓�？傊�，培訓一定要以提高素質為目的，以獲得理想的培 訓效果為宗旨。

　　每項培訓工作結束后，都應對培訓的效果進行客觀評估，以總結經驗，改進不足， 進一步推進培訓工作。對每一項培訓工作既不應該只注意近期效果，也不應該過于 強調表面現(xiàn)象，應該綜合考慮以下幾個方面的情況： （1）培訓內容是否按原計劃，按原方式順利完成？ （2）受訓者掌握的程度如何？ （3）受訓者實際接受的程度如何？ （4）受訓者在培訓后有哪些變化？ （5）受訓者在崗位和部門的工作中有何改觀？ （6）培訓投資與收益的分析結果如何？ （7）培訓中成功與失敗之處有哪些？ 餐廳經理在員工培訓中負有重要的責任。經理人員應該經常親臨培訓現(xiàn)場，督促 檢查培訓工作。

　　具體說，經理應該在如下幾個方面參加與培訓活動： （1）培訓計劃的制訂。在培訓教師、培訓項目、培訓方式和效果評估方面提供建設 性意見。 （2）確定培訓場地和提供培訓用具。 （3）強調培訓的意義，特別是對員工發(fā)展和公司的有利之處，以激發(fā)員工接受培訓 的興趣和對培訓工作的重視。 （4）檢查培訓效果，搜集培訓信息反饋，處理培訓結果。

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本文轉載自互聯(lián)網

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