中國式餐飲接班計劃【專題】

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　股權激勵計劃

　　作為企業(yè)的開辟者，企業(yè)就像自己的孩子，交給別人自然是既不放心又不甘心，何況交出企業(yè)的同時也等于交出自己尊貴的地位，其復雜的心情是可以理解的。但是，中國數(shù)千年的歷史表明，無論建朝之時如何強大，開元者如何偉大，最終都難逃衰亡的厄運。其原因之一就是沒有解決好文化傳承的問題。

　　從這一點衡量，小肥羊靈魂人物張鋼已經邁出了堅實的一步。股權稀釋，人才培養(yǎng)與吸引是最好的證明。

　　小肥羊從1999年成立以來就是家股份制企業(yè)，后來進行了多次增資擴股。當初張鋼與陳洪凱兩位小肥羊創(chuàng)始人的股份已經降到40％，而另外60％的股份將由500位股東分別持有，這其中包括小肥羊的所有門店經理以上的管理人員。2036年10月，小肥羊與高盛、匯豐兩家公司作了深度的交流，積極引入風險投資，用于收購一些老的加盟店。

　　“股權機制好，人員利益調節(jié)得當。普通員工都有股份，企業(yè)都是自己的企業(yè)，讓客戶、合作伙伴也都感覺到滿意�！泵膳＜瘓F副總裁、小肥羊董事孫先紅說。或許正因為小肥羊擁有良好的利益機制，縱使其他技術層面的硬傷也無法阻礙其在特定時間段內的高速成長。

　　而現(xiàn)任小肥羊總裁盧文兵也總結說，“我希望員工感覺到是為自己工作，而不是打工�！痹谒�看來，小肥羊奇跡崛起的真正奧秘在于其創(chuàng)始人張鋼“大舍大得”的性格，他帶頭不斷稀釋自己的股份，將每一個職業(yè)經理人、加盟商、店長，供應商以及物流商用利益捆綁起來，這激發(fā)了所有人的潛能。他甚至要求所有人參與遵循制定規(guī)則，群策群力，并鼓勵發(fā)揮個人創(chuàng)造力。

　　打造現(xiàn)代型管理制度

　　企業(yè)的發(fā)展和成功是多因素促成的。沒有張鋼的奮斗和經營，小肥羊不可能有今天的成績，沒有職業(yè)經理人的拼搏和奉獻，小肥羊也不會有明天的成功。少了誰都是悲劇，缺了誰都不完整。

　　2009年，百勝增持小肥羊20％的股份計劃，這讓小肥羊越來越成為一個現(xiàn)代經營公司，私募股權投資公司對小肥羊初期發(fā)展有積極的推動作用，而最重要的就是可以引進先進管理經驗，讓小肥羊的管理更上一個臺階。

　　公司治理是規(guī)范所有者與經營者關系的規(guī)則體系，具體地講，是規(guī)范股東會，董事會、監(jiān)事會、經理層四者間的權責關系，小肥羊是一個股權多元化的現(xiàn)代股份制公司，所以如何打造現(xiàn)代型餐飲企業(yè)的“大管理”理念尤為重要，某種程度上，甚至決定著企業(yè)的生死存亡。

　　據(jù)調查，餐飲企業(yè)的平均壽命是2.9年，一個餐廳開始營業(yè)，第一年回本，第二年賺錢，第二年半的時候基本上就快倒閉了。原因是什么?就是因為餐廳的管理理念不好。當用餐開始排隊的時候，老板就開始減量，或者就是漲價。這樣帶來的后果是本來可以生存5年，由于漲價，減量等原因可能就存活了兩年半，這就是管理理念的缺失。

　　從2005年開始，小肥羊開始著手完善管理體系。他們第一改變理念，第二搭建管理體系，著重建設團隊。用現(xiàn)代的管理手段去改造企業(yè)。小肥羊招募了很多香港人，臺灣人、新加坡人、上海人，幫助他們管理餐飲企業(yè)，這個強大的團隊給他們帶來很多國際化的視野。

　　為了加快國際化的進程，自2005年起，小肥羊公司便開始與歐洲最大的投資機構3i集團和普凱基金兩家公司洽談合作事宜。經過一年的努力，2006年7月，小肥羊成功引進這兩家公司的資金共計25007萬美元，成為我國第一家引進外資的餐飲企業(yè)。

　　3i和普凱的投資對小肥羊公司的規(guī)范管理、引進人才和上市融資都起到了積極的作用。2009年6月2日小肥羊在香港開董事會，把百勝集團中國區(qū)的董事長，也是全球的董事局副主席蘇敬軾引進小肥羊公司的非執(zhí)行董事，這對他們的管理會是一個很大的變化。

　　可以說，小肥羊引進了這些現(xiàn)代企業(yè)的管理制度后，越來越不再象一個家庭企業(yè)了，而是一個社會企業(yè)了——這是不是正是保證小肥羊直健康發(fā)展的重要基礎?

　　三、餐飲接班路線圖

　　餐飲家族企業(yè)其實有的時候很尷尬，一面是親情，一面是發(fā)展，有的時候真的騎虎難下。而且，每個家族餐飲企業(yè)不僅僅需要完整的管理制度，傳承，接班也有著自己獨有的思路。本期《名廚》特選三3家家族餐飲企業(yè)，幫你詳細分析接班路線圖。

　　家族管理式代表：九頭鳥

　　話說“九頭鳥”開始的興起在很多業(yè)內人士看來是個奇跡，因為它最開始是擁有桌子5～6張的小餐館。后來才在武漢注冊了“九頭鳥”�！扒趧谏屏迹�不擺架子，做事一絲不茍”是九頭鳥被大眾熟識的主要原因。而它的管理，一直有自家人打理，典型的“肥水不流外人田”!

　　職業(yè)經理人代表：譚魚頭火鍋

　　譚魚頭火鍋是“中國商業(yè)名牌企業(yè)”、“中國十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“中國餐飲連鎖百強企業(yè)”，它的發(fā)展，與大膽嘗試職業(yè)經理人式的管理方式有著密不可分的關系。

　　股份制代表：“肥仔哥”腸粉皇

　　“肥仔哥”腸粉皇是東莞知名餐飲企業(yè)，但是最開始的8年時間里，它只發(fā)展了4家分店，擴張速度很慢。而且，還受企業(yè)人力資源的局限性，所以，一時間它的發(fā)展成了最大的問題。于是，他們最終選擇了股份制的管理模式

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多