中國的Sysco到底是誰？

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跨城市的物流配送是中小企業(yè)之殤    

對于連鎖企業(yè)而言，特別是想要在更大規(guī)模市場擴店的品牌，與規(guī)�；�加工生產同樣不可或缺的是完善的物流配送能力。  

所以，當小家小點看到，“配送范圍覆蓋全國 53 個消費水平較高的核心城市，可做到最高日配、準點率達 99% 、三溫配送，一個電話馬上到貨”的功夫鮮食匯，如同看到救星一樣激動。

足夠的物流覆蓋能力是多數(shù)中小商家都不具備的    

惠州是小家小點起家的城市， 作為一個典型的二三線城市，和一線城市的不同是，資源非常匱乏�！澳愣疾桓蚁嘈�，惠州沒有冷鏈物流公司”，小家小點的創(chuàng)始人羅維威介紹，到 2015 年底，小家小點發(fā)展到了 5 家店，同時建立了自己的中央廚房和配送體系。但在接下來的兩年里，受制于配送物流的覆蓋能力，小家小點的發(fā)展很難推進，幾乎沒辦法再動，在與鮮食匯簽約之前，小家小點的門店數(shù)量依然停留在 5 家。

鳳凰姑娘也是鮮食匯的第一批服務對象，擁有 100 多家門店的鳳凰姑娘，目前主要分布在北京、上海、長沙、合肥、武漢這幾個城市，城市跨度大意味著供應鏈的線條也必須拉的足夠長，這對企業(yè)來說都是實實在在的人力、物力、財力投入的增加。 參觀完美國的 Sysco 之后， 創(chuàng)始人嚴巡回深刻的意識到，“還是要專業(yè)的人做專業(yè)的事”，于是鳳凰姑娘決定不再自己擴建中央廚房，專注品牌運營和發(fā)展，把供應鏈的事情交給了鮮食匯。

自建供應鏈的食品安全體系一直是中小企業(yè)的負擔      

食品安全體系貫穿整個供應鏈體系，從食材的種植開始，到顧客吃到嘴里，每一個環(huán)節(jié)都存在食品安全風險，搭建這樣的系統(tǒng)，專業(yè)人才的培養(yǎng)姑且不說，單是設備的投入就足以讓很多中小企業(yè)吃不消。

一個強大的供應鏈不僅要能實現(xiàn)產品的加工和配送，大規(guī)模生產下的食品安全保障也是一個關乎生死的紅線。  餐飲企業(yè)自建中央廚房之所以高投入，一方面是房租和基礎設施建設成本高，另一個重要的方面就是食品安全體系的搭建。  

食品安全體系并非一日之功    

羅維威提到，食品安全問題無法解決，他就始終不敢再往下拓店。“缺乏高規(guī)格的食品生產硬件和技術”，加強食品安全管控，如果說完全依靠自己來做，投入就像無底洞，這對于一個只有 5 家店的餐飲企業(yè)來說無疑是極大的負擔。

功夫鮮食匯的食品安全體系搭建也是耗費了不小的成本，功夫鮮食匯現(xiàn)有五大供應鏈基地，加上在建的南沙基地和天津基地一共七個，總投入數(shù)據(jù)尚不清楚，但據(jù)了解，單是供應鏈的食品安全體系運營維護每年就要投入 800 萬元。一臺檢測瘦肉精等的高效液相測定儀價值四十余萬，每次檢測耗材成本都過千元，用于黃曲霉毒素檢測的酶標儀每臺也是價值數(shù)萬元，還有紫外分光度儀等等這些多數(shù)中小餐廳可能聽都沒有聽過的專業(yè)設備。

自建供應鏈的投入成本高眾所周知  ，就拿中央廚房來說，嘉和一品中央廚房總部基地 2012 年竣工投入使用時，前期總投入是 1.6 億元。專家還曾給有自建中央廚房想法的餐飲企業(yè)畫了一條線：年營收在 5000 萬以下的餐飲企業(yè)不建議自建功能完善的中央廚房。

說到中央廚房，回到開篇，中國餐飲企業(yè)紛紛自建中央廚房，之所以效果不好，其實還有一個原因是沒有認清：中央廚房≠供應鏈。

供應鏈是由客戶需求開始，貫穿產品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業(yè)務活動。中央廚房只是復雜供應鏈中的一個生產環(huán)節(jié)，這也是大部分餐企干不好“中央廚房”的重要原因。

盡管連鎖餐飲企業(yè)正在經歷飛速發(fā)展階段，但中國的餐飲行業(yè)，中小商家依然以絕對比重占據(jù)大多數(shù)。這些中小門店需求多種多樣，需求量有限，這就要求第三方供應商必須要有足夠的定制化和整合能力才能形成規(guī)模效應，而這恰恰是中國供應鏈市場最大的商機。

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本文轉載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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