專訪盒馬鮮生侯毅：把商超和餐飲合在一起不是新零售

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

第二類，是“笨”。做飯對年輕人來說已經(jīng)不是單純解決溫飽的問題，而是一種生活方式，可以和朋友一起分享的生活方式。如何在短時間內(nèi)做出可口、可以和朋友們炫耀的產(chǎn)品，成為了一種非常龐大的需求。

基于這個需求，盒馬鮮生還推出了各式各類的半成品配餐。消費者可以在盒馬上點相應(yīng)的、已經(jīng)處理加工過的半成品套餐，30分鐘配送到家后，根據(jù)說明放上配料和食材，短時間內(nèi)就可以做出酒店行政總廚級別的菜式。

為了避免曾經(jīng)“青年菜君”的遭遇，盒馬鮮生強調(diào)半成品菜式的種類必須葷素搭配，有家常小菜，也有一些“硬菜”，才可以完成正常人一餐的完整需求。

此外，為了實現(xiàn)30分鐘的即時配送效率，盒馬鮮生給自己定下了以店為中心方圓三公里的配送范圍。侯毅表示，在北京這類大城市，方圓三公里的覆蓋范圍可能并不是很大，但為了實現(xiàn)30分鐘的效率必須一刀切�！跋胍�多覆蓋一些地區(qū)，我可以考慮以多開幾家店的形式實現(xiàn)，但一定要保證30分鐘的配送速度”。

30分鐘，包括了10分鐘的貨物分揀、打包，已經(jīng)實際配送的20分鐘時間。盒馬鮮生團隊設(shè)計了一系列自動化設(shè)備，包括自動分揀、打包等等，來縮短配送員等貨的時間和提高效率。

侯毅還透露，在盒馬鮮生正式上線之前，為了實現(xiàn)前后端一體化，團隊花了一年多的時間在研發(fā)系統(tǒng)上。其中包括配送系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、門店銷售系統(tǒng)，app系統(tǒng)等。如果要真的說盒馬鮮生體現(xiàn)了“新零售”的價值，那“新”則體現(xiàn)在后端技術(shù)對于實體門店的改革，侯毅認為這些技術(shù)才是盒馬鮮生的核心優(yōu)勢，也是傳統(tǒng)零售很難實現(xiàn)的。

北京和上海的零售業(yè)態(tài)差異

盡管盒馬鮮生在上海發(fā)展速度較快，但切入北京市場，還需要接受北京地區(qū)特有的零售業(yè)態(tài)挑戰(zhàn)。

侯毅認為，實際上北京的零售生意很可能比上海還好做些。“上海人對食品的品質(zhì)、口味、種類各方面的認知高于北京，另一方面，北京通勤時間長，對于上門服務(wù)的需求高。北京天氣不好，更加需要送到家”，侯毅表示。

但需要注意的是，對于會提供食品加工服務(wù)的盒馬鮮生來說，南北方的口味差異也是必須考慮的問題�！吧唐方Y(jié)構(gòu)來看，南北差異很大，上海熱銷的產(chǎn)品是湯圓，北方是餃子饅頭。上海吃海鮮，北京愛吃牛羊肉。半成品里，上海清淡，北京重油重醬。這些都是差異，所以在上海賣的好的產(chǎn)品不一定適合北京。因此，我們北京的團隊都是北京人。進入北京后打算快速把網(wǎng)絡(luò)建起來�！�

盒馬鮮生和它的競爭者們

高筑的成本門檻確實幫盒馬鮮生在一開始就建立了一個較為寬闊的護城河。

目前除了京東到家外，大部分提供2小時內(nèi)配送生鮮服務(wù)的公司都采用前置倉模式。利用占地面積較小的“微倉”，在幾個訂單量大的居民區(qū)服務(wù)儲備貨物，當消費者下單后，快遞員從微倉取貨即時配送。

這種做法相對靈活，自建倉儲對于貨物的品控也有一定保證，同時也保證了配送時間。

但也有一位生鮮電商行業(yè)創(chuàng)業(yè)者對比盒馬鮮生和這種微倉模式時，表達了一定擔憂，“微倉是成本中心，但盒馬鮮生以店為倉一方面兼顧了倉儲，另一方面門店也可以額外產(chǎn)生利潤，所以主要要看盒馬的營業(yè)額是否足夠龐大以覆蓋它之前投入的成本”。

京東到家則采用集合現(xiàn)有的傳統(tǒng)線下商超、菜市場到平臺的形式，通過達達配送實現(xiàn)兩小時速達。這種形式的優(yōu)勢是免去了倉儲、和開店成本，不需要自己管理倉庫和門店，但所承擔的角色也僅僅是短距離配送和流量聚合平臺。在客單價不高的情況下，物流成本會成為其較大的壓力。

目前來看，和盒馬鮮生模式最為類似的可能還是永輝旗下的“超級物種”了。“超級物種”采用線上線下相結(jié)合的方式，包含波龍工坊，和牛工坊，鮭魚工坊，麥子工坊等“物種”，將門店的食材進行即時加工，減少耗損的同時還增加了客流量和留存度。

去年年底，中信證券的2017年度策略會中的永輝超市交流紀要中指出，未來永輝打算和京東在北京開兩家線上線下融合的點，其創(chuàng)新業(yè)態(tài)中特意指出了O2O門店。

記者實地走訪了其中之一的門店，開設(shè)在石景山的永輝超市魯谷店。超市二層已經(jīng)開辟出一部分空地進行重新裝修。未來會參考永輝之前在福州五四商圈的“超級物種”店。實現(xiàn)零售和餐飲相結(jié)合，同時也滿足線上線下配送的服務(wù)。

3月底，魯谷店門口也有人在派送傳單，吸引消費者下載永輝生活A(yù)PP，也打出了“方圓3公里30分鐘配送”的口號。但目前永輝還沒有透漏配送系統(tǒng)的具體情況，是否和京東合力研發(fā)，或者采用京東現(xiàn)有物流。

據(jù)永輝戰(zhàn)略合伙人林創(chuàng)研在接受媒體采訪時透露，“三月底，第二代超級物種將會開出，全國門店數(shù)量在2017年底計劃達到50家，超級物種開始加速奔跑。”

從福州一下子跨越到北京，并選擇了和盒馬鮮生接近的時間籌備開業(yè)。盡管現(xiàn)在雙方店還未完全開業(yè)，但不難看出這場新零售的北京之戰(zhàn)，已不可避免。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：36氪

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多