2017小龍蝦鏖戰(zhàn)在即，墮落蝦深度復盤三年摸索與突進

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從多年前被當做飼料，到夜宵攤上迅速爆紅，再到因一則“生化武器”謠言談之色變，到最終成為宵夜界霸主，小龍蝦產業(yè)一路發(fā)展至今，既出乎意料又是自然而然，而對緊跟風潮的餐飲人來說，誰都不愿錯過這一波龍蝦創(chuàng)富熱潮。

于是，2015年的小龍蝦元年、2016年小龍蝦百花齊放，小龍蝦餐飲創(chuàng)業(yè)也經歷了口味競爭、模式競爭再到供應鏈競爭，眼下又將迎來新一輪的鏖戰(zhàn)。

筷玩思維認為，在探討2017年的小龍蝦市場形勢是春秋戰(zhàn)國、三國鼎立，還是天下盡歸司馬氏之前，有必要從一個典型品牌的發(fā)展歷程，來梳理窺探小龍蝦產業(yè)的上、中、下游已經發(fā)展到什么水平，整個行業(yè)已經進入到哪個階段。

本文就以近年小龍蝦O2O的新興力量“墮落蝦”為例，借其創(chuàng)始人李林渡復盤小龍蝦創(chuàng)業(yè)探索的3年，來總結小龍蝦的上中下游思考，意圖給同業(yè)提供一個2017年小龍蝦的機會與風險的參考。

得資源者得天下，產業(yè)鏈上游養(yǎng)殖的現狀與趨勢

“相信80%的餐飲人士、60%以上的小龍蝦店主，都搞不清哪兒的小龍蝦是主產區(qū)、不同產區(qū)小龍蝦的區(qū)別、青蝦與紅蝦有何區(qū)別、不同月份小龍蝦的特點——幾年前，我也一樣。”近年小龍蝦界的網紅，墮落蝦創(chuàng)始人，號稱“清華蝦哥”的李林渡，這樣對筷玩思維展開了復盤。

2013年，早年畢業(yè)于清華大學精密儀器專業(yè)的李林渡，剛從科技工業(yè)界轉入餐飲業(yè)。與多數顧客或從業(yè)者一樣，他以為只有盱眙才生產小龍蝦。

2014年當他正式進入小龍蝦領域，開始做調研時才大吃一驚：原來他的老家湖南北部(岳陽沅江一帶)與湖北南部(荊州的監(jiān)利洪湖石首一帶)，這個“環(huán)洞庭湖”區(qū)域，竟然是中國小龍蝦的半壁江山。

后來，李林渡遇到后來墮落蝦的產業(yè)鏈股東、“龍蝦界的袁隆平”——湖南新宏股份的總經理張明發(fā)。

當時新宏已經埋頭研發(fā)小龍蝦飼料與養(yǎng)殖技術5年，對小龍蝦飼料研發(fā)、育種培苗研究很深，并向環(huán)洞庭湖一帶大量的養(yǎng)殖戶進行啟蒙與技術輸送。

而至今的飼料與養(yǎng)殖技術界，除了新宏之外，極少有專門研究小龍蝦養(yǎng)殖與飼料的企業(yè)，起步比較早、技術積淀深厚的新宏，目前成為小龍蝦飼料與養(yǎng)殖行業(yè)的知名企業(yè)。

順著張明發(fā)的足跡，李林渡用了近2年的時間，算是摸清楚了小龍蝦的源頭產業(yè)：飼料、技術、養(yǎng)殖、管理，并與新宏聯手，在蝦區(qū)籌建了兩家高科技的小龍蝦深加工企業(yè)。而對于小龍蝦上游的局面，他也有了比較清晰的認識：

1)、技術決定發(fā)展后勁  

由于小龍蝦屬于新興農業(yè)，以迅雷不及掩耳之勢成為農業(yè)網紅，至今只有不多的幾家可以做專業(yè)飼料與養(yǎng)殖技術的公司，產業(yè)現狀是大部分飼料企業(yè)多是魚飼料轉型，沒有實際的養(yǎng)殖技術支持難以做大做強。

2)、養(yǎng)殖類型決定蝦肉品質  

目前，小龍蝦養(yǎng)殖的方式有四種，所占比例各不相同，出產的小龍蝦數量和品質也不同。

湖面養(yǎng)蝦(約占20%)。  主要是洞庭湖邊與洪湖一帶，在靠近陸地的湖面，進行圍欄養(yǎng)蝦，由于湖面大、水清澈干凈，湖面養(yǎng)蝦是目前高品質湖蝦的主要方式，但產量只占當地小龍蝦的15%以內，畝產在200斤左右。

水面養(yǎng)蝦(約占30%)。  是指用沼澤水面或者大片水田，專門用于養(yǎng)蝦，不套種作物。此類養(yǎng)蝦模式在于精細運作，從換水管理到飼料投放等，都精耕細作，也是畝產最高的養(yǎng)蝦模式，平均畝產達到400到500斤，是目前專業(yè)養(yǎng)殖戶主要的養(yǎng)殖模式。

蝦稻共作(約占50%)。  主要分散在大量的環(huán)洞庭湖農村，由小規(guī)模的農戶，一邊種水稻，一邊養(yǎng)蝦，實現資源共享，而且相得益彰。

隨著養(yǎng)殖經驗與技術的發(fā)展，現在已經成為廣大荊州岳陽地區(qū)農民增收的來源，2016年已經向湖南、湖北其它地域擴散，估計2017年，蝦稻共作的面積將有30%以上的增長，成為小龍蝦生產的主要方式。

野生放養(yǎng)。  目前，蘆葦蕩放養(yǎng)的蝦與其它野外野生的蝦，數量已經極少，岳陽新宏自有的數萬畝蘆葦蕩，擁有成熟的放養(yǎng)技術，每年產蝦也只有100噸以內，而且蘆葦蕩資源極其稀少，蝦也很珍貴，目前全部供應給墮落蝦的高端品牌。

2017年，隨著出口與國內市場、二三線市場熱度升溫，特別是以墮落蝦為代表的新科技加工與冷鏈儲運企業(yè)的發(fā)展，讓中國小龍蝦消費的場地由沿海擴散到新疆內蒙與西南廣大地區(qū)，所以2017年依然處于產量供不應求的階段——擁有產業(yè)鏈，是2017小龍蝦大戰(zhàn)的基本糧草。

據筷玩思維調查，已經有其它畜牧水產的上市公司巨頭，開始涉足小龍蝦，在2017年上半年，估計就有巨頭投資養(yǎng)殖、深加工與品牌的大新聞，巨頭涉足產業(yè)鏈，對于小龍蝦產業(yè)是福是禍，整個產業(yè)都在拭目以待。

蘋果與富士康：小龍蝦產業(yè)的高科技深加工剛剛開始

“唯有科技，才能改變一個商業(yè)模式、甚至改變一個業(yè)態(tài)”，談及到深加工，在科技工業(yè)界探索多年的李林渡更是深有體會，“墮落蝦是先探索工藝設備，再涉足蝦源上游。”

在環(huán)洞庭湖區(qū)域，幾乎每個城市都有水產深加工工廠，大部分都面向國內外生產魚產品，很少有誰去創(chuàng)新研發(fā)小龍蝦產品，所以直到今天，能夠走優(yōu)質工藝流程生產小龍蝦產品的企業(yè)都極其稀少。

在整個環(huán)洞庭湖周圍，針對小龍蝦的深加工工廠，部分是老水產企業(yè)改建而來，沒有專業(yè)對口的設備與工藝，部分蝦區(qū)沒有深加工工廠，只能靠活蝦輸出，導致本地的養(yǎng)蝦沒有“蓄水池”，因此，深加工環(huán)節(jié)將成為小龍蝦2017年的掣肘。

大量的活蝦，在上市高峰期，如何進入深加工的蓄水池，來疏通產業(yè)鏈？  

大城市諸多品牌，如何在產品的四季供應方面，獲得產業(yè)鏈的支持？  

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本文轉載自：筷玩思維 作者：陳嘯

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