拼死吃河豚，值得嗎？

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多古安的店址位于港灣附近，遠離游客聚集區(qū)。這家開業(yè)80多年的老店至今已傳至第三代，店主也曾在下關有名的河豚料亭學習過。

人工養(yǎng)殖的河豚一年四季都能吃到，而野生河豚的食用季節(jié)則是在10月至4月左右。而在沒有野生河豚的時節(jié)，多古安做的是海鰻料理。

普通的河豚店的養(yǎng)殖河豚的個頭只有數(shù)斤重，而多古安則可以拿到超過5公斤重、數(shù)量稀少的野生虎河豚。我好奇地問老板娘：你們是怎么拿到這么大個頭的家伙的？

野生虎頭豚

老板娘答，因為我們家開業(yè)到現(xiàn)在都87年了，和供應商關系都挺好，所以他們總會把最好的貨留給我們呢。她說話的時候雖然慢條斯理，言語中卻透露出一絲老鋪獨有的自豪感。

在專門的河豚料理店吃河豚，一般應選擇河豚套餐。只是單點一兩道菜，難以體會到河豚料理的全部魅力。一份野生虎河豚套餐應該包括哪些部分？下面就以多古安為例來說說：

首先，一般會有一份前菜，通常提供的是河豚皮或河豚臉部的肉。多古安上的這份是用酸橘醋調(diào)味過的河豚皮，還在里面加了一顆小的生雞蛋。

喜歡喝酒的食客，可以再點一杯河豚魚鰭酒配著吃。老板娘先將魚鰭用火烤過，將河豚魚的香味逼出，再將其放入酒杯內(nèi)，酒香與河豚的鮮香混合在一起，是寒冷時節(jié)的絕佳飲品。

接下來上的是河豚刺身。河豚刺身一般切得較薄，一些餐廳還會將切得極薄的河豚刺身擺成仙鶴等造型。而多古安的刺身一反常態(tài)，切得有些厚，更顯出河豚肉的韌勁來。

食用時，將細蔥卷在河豚刺身內(nèi)，蘸一些蘿卜泥和酸橘醋調(diào)成的配料一起吃。細蔥有著獨特的香味，入口咀嚼時帶著清脆的聲音，與韌勁十足的河豚肉搭配起來正合適。

多古安的河豚套餐不包括炸河豚，喜歡的食客可以另外追加一道。我對炸河豚一直偏愛有加，咬破炸衣，鮮而有韌勁的河豚肉香便在口腔之間迸發(fā)出來。

野生河豚是在寒冷時節(jié)的食材，而河豚火鍋就成為了秋冬季節(jié)最好的御寒良品之一。河豚肉加上新鮮蔬菜一起下鍋，不一會兒，你就能聞著一股鮮味從鍋里直往外冒。

河豚肉的各個部位如何下鍋也有講究。老板娘挑了幾塊較薄的肉片，只在鍋中燙了一會兒便夾給了我們，入口十分鮮嫩；對于較厚的帶骨河豚肉，則會在鍋中煮較長的一段時間。

至于煮過河豚肉的湯，味道更是鮮美，連里面的蔬菜也吸收了河豚湯的香味。我對老板娘感嘆：河豚的每一種做法都很好吃啊。老板娘則笑著說：因為食材是數(shù)量很少的野生河豚，所以當然不管怎么做都很好吃。

河豚套餐的高潮部分，在于河豚火鍋吃完之后的雜炊。所謂雜炊，即是在河豚火鍋剩下的湯中加入雞蛋和米飯煮成的粥，米飯吸收了湯的鮮味，再配上雞蛋花的清香，這才是品河豚料理最完美的句點。

吃到這里，我又問老板娘：有的店家會在雜炊里加海苔，你們不加嗎？

老板娘仍然是一副隱隱自得的樣子說：海苔主要是用來提鮮的，但野生的河豚本來就很鮮了，加入海苔就沒有必要了。

真是所有問題都可以用“因為是野生河豚，所以……”的句式來回答啊。

而價格方面，一頓野生虎河豚套餐的價格會在人民幣一千元以上，如果只是養(yǎng)殖河豚的套餐，僅花兩三百元也有不錯的選擇。野生河豚的肉質(zhì)更有韌勁，更為彈牙，味道也更鮮一些，養(yǎng)殖河豚則較為遜色。

有些沒吃過河豚，對河豚料理也不太了解的人會這么發(fā)問：河豚值得冒死去品味么？

我的回答是：要是吃完之后沒死的話，值得的。

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本文轉(zhuǎn)載自：Enjoy雅趣 范琛

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