熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

口述/周游 

整理/高云鳳

餐飲企業(yè)的效率提升和前端產品增值往往需要通過供應鏈端的改造，而供應鏈的改造則一定是根植于消費者需求基礎之上的，那么對企業(yè)而言，如何通過供應鏈的優(yōu)化提升企業(yè)效率并降低成本？如何通過供給側的改革實現企業(yè)與供應商的共贏模式？

在2016年3月22日——23日，由中國連鎖經營協(xié)會主辦的“第15屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會議”中，東方眾合餐飲有限責任公司(東方餃子王) CEO周游詳細為我們解讀了以供應鏈為核心提升企業(yè)長效業(yè)績的背后邏輯。

                          東方眾合餐飲有限責任公司(東方餃子王) CEO周游

雖然我在過去的20年來摸爬滾打于快消品行業(yè)，加入餐飲行業(yè)不過8個月的時間，但我始終認為快消品行業(yè)和餐飲行業(yè)二者存在很多共同點，比如服務對象，這批消費者無論在超市、餐廳等其他消費場景下其購買動機、購買行為和購買習慣都趨同，這是我們首先要說的“消費端”。
消費端的需求是企業(yè)營銷方向的引領者

拿東方餃子王來說，我們的主要產品是餃子，我們的企業(yè)模型也類似搟餃子皮的搟面杖形狀，即“兩頭尖、強中間”模式。一方面，我們要瞄準和剝離清楚消費者需求，另一方面我們也要通過企業(yè)模式的共話、供應鏈和公司業(yè)務的提升來滿足消費者需求。

關于“消費者需求變化”這件事，很多文章、第三方管理公司、咨詢公司都在講，而中國消費者未來幾年內的特征和發(fā)展趨勢無非就是“健康、高品質、回歸家庭”。在洞悉了消費者需求之后，東方餃子王也不斷梳理著自己的品牌定位，現在對我們而言，我們不僅是餃子大王，更是東方飲食文化的傳播者。這種全新的品牌定位不僅為我們企業(yè)未來的發(fā)展提供了更大空間，也從某種程度上回應了消費者需求的發(fā)展趨勢，給了我們回應消費者趨勢并做出行動的空間。

正是基于消費者需求這一角度我們對一些產品做了改善，比如我們的“黃瓜蝦仁水餃”（光是這款產品一年的銷售額就接近1億元）這款產品，它食材原料主要是蝦，但與市場上同品類同價格的餃子品牌相比，我們一噸蝦的成本就要比它們貴10000元左右，它們在餃子里添加蝦的分量也就等于我們一半。不僅是餃子，我們的鍋包肉、土豆絲等產品也都與別家十分不同。

拿土豆絲來說，之前我們是在中央工廠做成半成品再運到門店，而現在我們則是在門店手工現切，且是消費者點完單之后才開始操作的，這樣一來我們就能最大程度保證產品的新鮮度和消費者需求。即便我們在原材料和手工上多了一些成本，但從客單量和年銷售額來看這對整個企業(yè)有著非常大的幫助，也獲得了更多消費者對我們在產品質量上的贊同。

優(yōu)化供應鏈端提升企業(yè)效率

除消費端這部分以外，供應鏈端也很重要，往往餐廳從顧客需求開始，貫穿產品由原材料供應到消費者餐桌上的各項業(yè)務活動就是供應鏈管理的整個環(huán)節(jié)，以前我們做企業(yè)基本是以主觀意識為導向，想的都是“我想賣什么”，但當前時代的特點卻慢慢變?yōu)橐韵�費需求為導向來對供應鏈進行重構，變?yōu)橐曰貞�消費者在前端多樣化的需求為主，即“我能賣什么”�；�于此，我們應該通過四個供應鏈端的努力來實現企業(yè)效率的提升和前端產品的增值。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多