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廚房承包制下的采購(gòu)管理

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：廚房承包制下的采購(gòu)管理[2]

內(nèi)容摘要：原料選購(gòu)三人行菜肴的成本控制是從采購(gòu)開(kāi)始．影響采購(gòu)價(jià)格的因素有很多．除了原料的品質(zhì)、數(shù)量、供貨季節(jié)、產(chǎn)量等因素外．人為的影響也很大．尋價(jià)．在價(jià)格談判中是不可缺少的一環(huán)。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，它的具體操作方式．因人因...

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　　招標(biāo)采購(gòu)更透明

　　據(jù)了解．知名洋餐飲品牌進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)早已成為國(guó)際慣例，然而中式餐飲采購(gòu)大多通過(guò)參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的集體訂購(gòu)會(huì)進(jìn)行．日前．某經(jīng)營(yíng)鄂菜的餐飲企業(yè)開(kāi)了一個(gè)中式餐飲單獨(dú)進(jìn)行采購(gòu)招標(biāo)的先河。據(jù)介紹．該鄂菜企業(yè)目前在北京有7家店．加上即將開(kāi)業(yè)的兩家店．已是在京達(dá)9店連鎖的規(guī)模，因此對(duì)菜品原材料的需求相當(dāng)大．去年的采購(gòu)額達(dá)3000萬(wàn)元。以前采購(gòu)是通過(guò)在京的中間商進(jìn)行的．而許多湖北菜的專(zhuān)用材料如武昌魚(yú)、蓮藕、紫菜薹、泥蒿及調(diào)味品等必須使用正宗的湖北貨，通過(guò)中間商無(wú)疑增加了成本。通過(guò)直接招商采購(gòu)．該公司和供應(yīng)商直接見(jiàn)面．省去中間商的第三方周轉(zhuǎn)．將節(jié)省采購(gòu)成本達(dá)10％一1　5％。

　　采取原料單獨(dú)采購(gòu)會(huì)的形式吸引供貨商，不僅與常規(guī)菜品的供貨商建立了直接聯(lián)系．而且發(fā)現(xiàn)了一些獨(dú)特的新菜品種，將有助于開(kāi)發(fā)新菜譜。一方面是滿(mǎn)足原料需求，另一方面也是為了在品質(zhì)以及價(jià)格方面做對(duì)比，從中選擇最好的供貨渠道。

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