廚房采購物資的優(yōu)劣鑒別

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　　調味品的優(yōu)劣鑒別

　　優(yōu)質醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

　　劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

　　優(yōu)質食醋：具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

　　劣質食醋：色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

　　假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

　　優(yōu)質味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

　　劣質味精：顆粒大小不一，色發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒成團。

　　摻假味精：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽；如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂；甜味是摻白砂糖；難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

　　選購和食用肉松和火腿腸的注意事項：

　　1、選購肉松和火腿腸食品時，首先要選擇有“QS”標志的產品，其次要注意看產品的標識標注是否規(guī)范。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。

　　2、選購知名品牌的產品，這些產品的生產企業(yè)規(guī)模大，質量控制嚴格，產品質量較有保障。

　　3、在選購肉松產品時，注意看產品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，則產品為肉粉松，肉粉松的蛋白質等營養(yǎng)成分相對普通肉松要少。

　　4、選購火腿腸時注意標簽上明示的產品級別，級別越高的產品，含肉的比例越高，蛋白質的含量也相應提高，另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產品，彈性好，肉的比例也高。

　　5、選購肉松和火腿腸類熟肉制品時最好選擇近期生產的產品。肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

　　6、注意觀察產品的外包裝，不要購買火腿腸腸衣或肉松的包裝袋上有破損的產品。

　　優(yōu)劣龍口粉絲的“三種”鑒別方法

　　龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優(yōu)劣的龍口粉絲，招遠質監(jiān)局教你“三種”鑒別方法。

　　一、是色澤鑒別法。對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。

　　二、組織狀態(tài)鑒別法。對粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

　　三、氣味與滋味鑒別法。進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

　　在選購時應首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

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本文轉載自互聯(lián)網

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