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餐飲采購的十二漏洞

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：酒店，賓館采購的十二漏洞；1．負(fù)責(zé)采購物品原料的領(lǐng)導(dǎo)說了算，少數(shù)人說了算，缺乏對商品原料的質(zhì)量價(jià)格比較，2．采購部門缺乏計(jì)劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。3．采購人員缺乏相關(guān)知識(shí)，...

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酒店，賓館采購的十二漏洞；

1．負(fù)責(zé)采購物品原料的領(lǐng)導(dǎo)說了算，少數(shù)人說了算，缺乏對商品原料的質(zhì)量價(jià)格比較，

2．采購部門缺乏計(jì)劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。

3．采購人員缺乏相關(guān)知識(shí)，信息不靈，責(zé)任心不強(qiáng)，圖省事，怕麻煩，采購前不貨比三家，季節(jié)差價(jià)，時(shí)斷差價(jià)掌握不準(zhǔn)。

4．酒店用人不當(dāng)，把領(lǐng)導(dǎo)的紅人，上級(jí)塞來的熟人或其他有背景關(guān)系人選為采購員，即使發(fā)現(xiàn)問題也是大事化��；小事化了，長此以往漏洞越來越大。

5．是不能堅(jiān)持多人知情，多人參與。多人采購制度。

6．大件商品采購暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實(shí)行公開竟標(biāo)，大宗底值易耗品采購質(zhì)次價(jià)高，損耗增大。

7．是進(jìn)貨體現(xiàn)不出買辦（采購）之功居其次的要求，廚房癬活原料采購多以半成品為全，海干貨采購多以市場發(fā)制好的為全，對原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導(dǎo)致增大廚房成本，還影響了菜肴制量

8．是吃市場提成，撈供貨回扣，直接損害企業(yè)利益。

9．是采購員腦子靈活，點(diǎn)子多，有利先給當(dāng)官的堵住嘴，自己攀靠大樹撈好處。

10．是采購進(jìn)貨打游擊戰(zhàn)，無法享受供貨商的批零差價(jià)，更無法穩(wěn)定采購成本支出。

11．是對采購監(jiān)督的部門失查。

12．是采購缺乏市場調(diào)查，缺乏價(jià)格走勢分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預(yù)見性差，無意中造成的損失也不容忽視。

采購管理對策三要素

1 把好采購人員選定第一關(guān)。

2 指定健全有效的監(jiān)督控制措施。

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