購買餐館要注意些什么？

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   相對于新建餐館來說，通過購買的方式來獲取一間餐館，是花錢比較少且比較現成的一種辦法。

   如果購買餐館的價錢較為合適，那么購買一間現成的餐館自己來重新經營是劃算的。它起碼可以通過前一任餐館的經營業(yè)績，證明了餐館所處的位置是適合開餐館的，而且還擁有一定數量的客源和回頭客。而且因為同樣都是搞飲食這一行，所以，原有餐館的布局、裝置、裝修、設施基本上都配備齊全，且能使用，不需要花太多的財力、精力和時間去規(guī)劃設計。從餐館的軟件方面來看，如果原有餐館在當地的聲譽和口碑都不錯，還能增加買家經營成功的可能性。

   當然，凡事無絕對。準備轉讓的餐館肯定會存在某些不足，這就需要買家認真分析和推敲。通常投資者事先對自己未來的餐館，一般都有一個大致的模式和理想中的市場目標，一旦到了購買現場，就會發(fā)現有這樣或那樣的問題，與自己理想設計的不相吻合。

   這里將會涉及幾個方面，一是原餐館的經營方式和服務方式，可能會與買家的設計方案有一定距離，有的甚至相去甚遠；二是原餐館原有的客戶不是買家的未來服務目標，由于市場定位不同，對餐館經營方式的要求自然不同。隨著飲食市場的日趨多元化和細分，經營不同的菜系也有不同的設施和店面裝潢。同樣是搞餐飲做快餐與做大排檔的要求就有所不同，服務的對象也不同。

   原餐館的信譽和口碑如果良好的，自然有助于接手經營者的經營，如果在業(yè)內或顧客群中留有不良的形象，一般都比較難以改變�！跋热霝橹鳌钡哪承┏梢姡�使得買方要在日后的經營中不得不花去很大的力氣才能樹起自己新的形象。這一點是買家不得不注意的。

   例如，有一酒家因為前一任老板經營時，將菜價定得較高，而菜品花式又平平，致使在食客中留下了價錢“斬人”的不良口碑。到了新接手的經營者到位時，盡管其菜式價格一再下調，但顧客仍難以擺脫此店收費“貴得斬人”的印象，有好長一段時間，此店的生意都上不去，新老板無奈感嘆道，當初看中并買下這間酒家，就聽聞這有些傳說，但貪圖它其他條件都不錯，偏偏沒有預計到顧客對收費不滿“先入為主”的成見有這樣深。

   另外，買家不可只貪方便，如果原餐館的室內布局和設計可能與買家的預期設計不符，就要計算一下需投入的資金是否超過預算，如果買過來后按自己預期經營的模式去重新改造裝修，重新裝修的資金過大，哪怕其他條件較為相宜也應慎重行事。

   最后，買家還要考慮原餐館的員工處理問題。官場上有道是一朝天子一朝臣，雖然生意場上對此不以為然，但往往有可能因為新舊餐館經營方式變換了，新舊業(yè)主對員工的專業(yè)要求就不同了，這就出現原餐館員工不再適應未來餐館的業(yè)務需要，將面臨被淘汰的可能。對于這些人員的去留和待遇問題，往往是接手者的一個頭痛問題，也是一筆不大不小的費用。

   相對于新建餐館而言，購買餐館可能得到的收益與新建餐館差不多，都是有可能得到高的收益，而它在所需要的經驗和個人承受的壓力這兩方面都與新建餐館一樣，但它所面臨的金融風險則要比新建餐館少些，因為買餐館時所需要的投資費用總比新建一個餐館的費用要低得多。

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本文轉載自互聯網

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