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重磅首發(fā)：2016年中國快餐行業(yè)消費需求洞察研究報告

2018年01月03日轉載自：紅餐網(wǎng)

第2頁（共2頁）：重磅首發(fā)：2016年中國快餐行業(yè)消費需求洞察研究報告[2]

內容摘要：隨著我國城市化進程推進，消費者對快餐需求的增長很多創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)一頭扎進這個紅海然而競爭激烈去年關店數(shù)竟然高于開店數(shù)，苦海呻吟那么快餐業(yè)究竟怎么樣了?還存在什么機會點?透過消費者數(shù)據(jù)能看到什么未來發(fā)展風向...

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2產(chǎn)品、環(huán)境和服務維度更受認可

下圖所示，橫軸是提及率，縱軸是消費者的好評情況，可以看到，連鎖快餐品牌的產(chǎn)品、環(huán)境和服務維度的好評率都較高，是三大優(yōu)勢，由于品牌化，使得服務流程標準化、對產(chǎn)品品質把控更強，這三個維度更受消費者認可。

從品類市場來看，我們連鎖快餐有何機會點?

1基于消費者關注度，快餐行業(yè)有休閑化趨勢，圍繞休閑化的服務設計是破局關鍵

從消費者提到的看法中，快餐不僅僅是快生活節(jié)奏下的一餐，更是漸漸有了休閑的味道。我們發(fā)現(xiàn)，他們對快餐的看法有了新元素，如適合休閑，便餐場所，適合約會。

近年來，快餐行業(yè)消費者的便利性需求正由互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺補充滿足，到店消費者對便利性指標(如地理位置、上菜速度、等位)的關注度有所下降。而正是由于有了“休閑化”的需求，消費者雖然還注重產(chǎn)品，但對服務維度卻越來越關注了。此外，他們對于優(yōu)惠活動的敏感性也有較大的下降。

因此，未來快餐店的優(yōu)惠活動對客流吸引及留存的作用力正在減弱，如何圍繞休閑趨勢提供更好的、特色的服務可能是新的破局方向。

2從市場存量去看，米粉米線類的連鎖店數(shù)較少，一線城市米粉米線品牌的品類內競爭較小

從市場存量來看，四大品類中，米粉米線類的連鎖店數(shù)較少，特別在一線城市中，米粉米線的連鎖店數(shù)比例更低，品類內競爭激程度低，具有一定市場空間。

3基于品牌化程度，米飯類連鎖快餐市場仍有突破空間

從品牌化程度來看，西式快餐類有如麥當勞、肯德基等巨頭存在，因此超過100家的大型連鎖品牌更多。而且這些品牌的好評率也最高，市場反饋較好。

相反，米飯類連鎖快餐品牌更集中在10家以內，且好評率在四大品類中最低，仍有一定的改進突破空間。

未來連鎖快餐的發(fā)展趨勢如何?

1飯類快餐趨休閑化

從消費者推薦的菜品來看，米飯類連鎖快餐不僅僅是飯類受到大力推薦，而且，小吃、飲品類也受到較多的推薦(像蒸燉蛋、烤翅、奶茶等)這些休閑類菜品深受消費者喜愛的背后，正是消費者菜品選擇休閑化的一種體現(xiàn)。

因此，從優(yōu)化產(chǎn)品搭配，注重開發(fā)休閑菜品的角度，我們米飯類連鎖快餐品牌可以透過營造和提升顧客的休閑度感知更好地滿足消費者的需求

2消費者對飯類快餐的健康需求增強，主打健康的菜品或為新的“爆品”

我們從材料和做法的角度，來分析下米飯類快餐的推薦菜品。