當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

做餐飲如何做到既講良心又賺錢！

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：做餐飲，講良心是應該的，賺錢也是必須的。然而，講良心了，價格就貴了，顧客就不一定認可了，餐廳賺不到錢，這該怎么辦呢?什么是講良心?良心是一個很復雜的問題，就像人們常說的“好吃”一樣難以衡量。什么是良心?就...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　做餐飲，講良心是應該的，賺錢也是必須的。然而，講良心了，價格就貴了，顧客就不一定認可了，餐廳賺不到錢，這該怎么辦呢?

　　什么是講良心?良心是一個很復雜的問題，就像人們常說的“好吃”一樣難以衡量。什么是良心?就是要遵守最基本的法律和道德底線，己所不欲，勿施于人;就是你承諾的一定要兌現(xiàn)，不能因為成本高或者缺貨而偷工減料、以次充好，昧良心賺錢。講良心卻不賺錢，說明顧客不識貨，或者餐廳選錯了目標人群，不善于包裝、表達和傳播，隱在深山人不識。講良心還能賺錢，把好東西賣給識貨的人，餐廳能賺錢，顧客能吃到好東西，這是雙贏。

　　通過以上分析可看出，人們都說講良心吃虧，其實講良心也是有機會賺錢的，關鍵要遇到識貨的人。識貨，考驗的是識別能力。其實多數(shù)人對餐廳的菜品、食材還是具備基本識別能力的。

　　中國人的經(jīng)濟水平雖然已經(jīng)大幅提升，但消費者依然堅守“省吃儉用”的美德，在餐飲消費時，往往是先看價格，再看特色、品質(zhì)等。一些“講良心”的高品質(zhì)的餐廳，如果價格太高了，他們是無法接受的。相反，他們明知有些餐廳的菜品有問題，但仍然還會去消費，就是因為很價格很便宜，能消費得起。例如街頭的一些小烤串店、小飯館就受益于此。怎樣才能薄利多銷，有些老板以為中國人群規(guī)模龐大，完全可以采取薄利多銷的策略，好東西便宜賣。薄利很容易，加大菜品份量，降低價格就能實現(xiàn)。想做到足以獲得豐厚利潤的多銷就不一定了。這需要具備幾個前提：

　　前提之一，有足夠的食材，有些使用稀缺食材的菜品就無法實現(xiàn)大規(guī)模銷售;前提之二，保證菜品和服務質(zhì)量，兩者缺一不可;前提之三，有足夠多的客源。前提之四，有足夠的強翻臺能力。所謂翻臺能力，就是能在有限的餐飲高峰時段翻臺更多次數(shù)，體現(xiàn)了餐廳的運營效率。這要求有精良的設備、合理的流程、訓練有素的員工、高效的現(xiàn)場管理等。

　　好東西就不應該便宜賣

　　人們常說“一分錢一分貨”，這是站在買家的角度說的。如果站在賣家的角度，應該是“一分貨一分錢”。用好食材精心制作出的好菜品，必須賣得價格略貴一些才合理。如果好菜品卻賣得很便宜，結(jié)果很可能無利可圖。

　　如何既講良心又賺錢?

　　既然講良心又賺錢的辦法有那就是“貨真價實”。大海航行靠舵手，舵手掌舵靠定位。老板是企業(yè)舵手，必須善于時刻搞清定位，才能帶領企業(yè)沿著正確的方向快速前進。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)