餐廳玩那么多花樣，真的是顧客想要的嗎？

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如今餐飲業(yè)，這個(gè)號(hào)稱是“第一家”，那個(gè)號(hào)稱“最正宗”，還有甚至玩起了典故，爭(zhēng)始祖。企業(yè)玩那么多花樣，誰(shuí)在乎呢?

火鍋始祖之爭(zhēng)，爭(zhēng)的是營(yíng)銷資源

在火鍋之城的重慶，因?yàn)榛疱伿甲孢@件事打起了“口水戰(zhàn)”。白樂(lè)天毛肚火鍋館打著“重慶第一家火鍋、重慶火鍋始祖”的旗號(hào)大規(guī)模宣傳，另一個(gè)火鍋品牌鍋鍋筵水八塊老火鍋的老板開始不干了：你是始祖，那我們豈不是都成了“徒子徒孫”了?

于是圍繞著這個(gè)“火鍋始祖”爭(zhēng)論了起來(lái)，這個(gè)說(shuō)自己的品牌民國(guó)初期就有了，還拿出了民國(guó)的報(bào)紙為證;那個(gè)說(shuō)無(wú)論如何都無(wú)法認(rèn)同對(duì)方為始祖，并且聲稱要做一個(gè)品鑒會(huì)，將品牌的歷史寫進(jìn)菜單，告訴大家什么是歷史的厚重，什么才是源頭。

據(jù)了解，這兩個(gè)火鍋品牌在行業(yè)內(nèi)都有一定的知名度，但是要說(shuō)“始祖”卻是有些牽強(qiáng)。而在火鍋的發(fā)展演變過(guò)程中，并沒(méi)有什么品牌意識(shí)，所以誰(shuí)是“始祖”真的很難考究。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士一語(yǔ)道破玄機(jī)：這是一場(chǎng)“說(shuō)走就走”的營(yíng)銷。首先，“始祖”是很好的營(yíng)銷資源，可以在消費(fèi)者心中營(yíng)造一個(gè)“正宗、有歷史”的形象，辨識(shí)度高，從而利于推廣。其次，在本地市場(chǎng)飽和的前提下，“第一家、始祖”有利于拓展外地市場(chǎng)，特別是發(fā)展連鎖加盟，更有利于品牌文化建設(shè)和輸出。

其次，在本地市場(chǎng)飽和的前提下，“第一家、始祖”有利于拓展外地市場(chǎng)，特別是發(fā)展連鎖加盟，更有利于品牌文化建設(shè)和輸出。

餐企愛爭(zhēng)風(fēng)頭，食客愛看名頭

“第一家”、“始祖”在玩營(yíng)銷的人眼里都只是一個(gè)噱頭，也是餐飲行業(yè)常用的套路。在國(guó)內(nèi)，除了那些一脈相傳的“百年老字號(hào)”、“老品牌”，大多數(shù)年限都沒(méi)有超過(guò)20年。餐飲企業(yè)為何冒著被同行口水淹死的風(fēng)險(xiǎn)也要爭(zhēng)這樣的風(fēng)頭?

大概有這些原因：

餐飲行業(yè)跟風(fēng)嚴(yán)重，模仿成性。

前幾日外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平在朋友圈發(fā)了一組圖片，這4張圖片，咋一看各有特色，但是仔細(xì)一看就能看出其中的奧妙：其中兩圖和外婆家的子品牌“宴西湖”、“蒸年青”的設(shè)計(jì)風(fēng)格十分相似。為此，吳國(guó)平評(píng)論到：“抄也希望把比例抄到一個(gè)好尺寸”、“抄得美一點(diǎn)”。

△外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平的朋友圈截圖

一個(gè)餐廳推出，跟風(fēng)模仿者無(wú)數(shù)，吳國(guó)平口中“家門口的粉”除了無(wú)奈還是無(wú)奈。之前綠茶打假，全國(guó)居然有30家綠茶都是假的，廣州5家綠茶只有一家是真的，實(shí)在讓人咋舌。

知名品牌被山寨模仿不計(jì)其數(shù)，更不用說(shuō)烤魚、小龍蝦、米粉米線、火鍋這些品類了，基本都是興起一個(gè)，不到半年就是一窩。在這樣模仿跟風(fēng)中，餐飲企業(yè)喊出“第一家、始祖”這樣浮夸的宣傳口號(hào)，也說(shuō)明其想在行業(yè)品類中立足的迫切心情。

真假難辨，消費(fèi)者也有盲性目。

哪一家餐廳的人多就去哪家吃飯，沒(méi)有人排隊(duì)證明東西不好吃，這是大多數(shù)消費(fèi)者選擇餐廳吃飯的標(biāo)準(zhǔn)。加上大多數(shù)消費(fèi)者不具備對(duì)美食的鑒賞能力，都是看網(wǎng)絡(luò)宣傳和看一些點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的點(diǎn)評(píng)，難辨品牌的真假。誰(shuí)的廣告打得響，誰(shuí)的宣傳做得多，就去哪一家餐廳吃飯。在對(duì)品牌缺乏認(rèn)知的情況下，顧客吃飯看名頭也不足為奇。

市場(chǎng)上仿冒者眾多，而消費(fèi)者又不知道如何辨別真假，在相似的裝修、logo和菜品的影響之下，很容易就會(huì)產(chǎn)生“原來(lái)是一家”的感覺(jué)。

餐飲品牌和維權(quán)意識(shí)薄弱。

餐飲行業(yè)的品牌意識(shí)雖然這幾年有所增強(qiáng)，但是大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有品牌這個(gè)意識(shí)。即使是一些老字號(hào)，雖然菜品和招牌很響，但是都沒(méi)有要去注冊(cè)商標(biāo)申請(qǐng)保護(hù)的意識(shí)。當(dāng)市場(chǎng)出現(xiàn)了仿冒者，自己的招牌受到了侵害想維權(quán)卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有辦法維權(quán)，甚至因?yàn)閷?duì)方搶先注冊(cè)商標(biāo)的緣故，正牌反而變成山寨者的事情并不在少數(shù)。

顧客愛追風(fēng)，餐企愛跟風(fēng)，也就造就了餐飲企業(yè)有為自家書寫歷史、自我標(biāo)榜的“習(xí)慣”。出身名門當(dāng)然比“窮小子”成功起來(lái)更容易一些，不是嗎?

花樣再多，服務(wù)和味道才是核心競(jìng)爭(zhēng)力

餐飲市場(chǎng)跟風(fēng)者眾，消費(fèi)者具有盲目性，辛辛苦苦做品牌反而比不上別人模仿跟風(fēng)。這頗有一種“官逼民反民不得不反”的意味。強(qiáng)調(diào)自己的正宗和唯一性確實(shí)可以在消費(fèi)者心目中營(yíng)造一種“名門正派”的感覺(jué)，但是真正的“第一家”和“始祖”單單是靠追溯歷史和自己吆喝就成了嗎?

正不正宗，是不是始祖，是不是第一家，除了餐飲企業(yè)自己，消費(fèi)者會(huì)在乎嗎?

答案是否定的。好的名頭在剛開始的時(shí)候確實(shí)能吸引到部分慕名而來(lái)的顧客，但是沒(méi)有好的環(huán)境、服務(wù)和味道支撐，顧客乘興而來(lái)敗興而歸，來(lái)過(guò)一次就再也不想上門。這樣的“第一”和“名門出身”有意義嗎?

有人評(píng)論去餐廳吃飯：去一家就拉黑一家，餐廳很多，但是好吃到可以讓人第二次還想去的幾乎沒(méi)有。一家不值得顧客來(lái)第二次的餐廳，即使包裝得再好，不是顧客想要的，也毫無(wú)意義。

很多餐廳在開業(yè)之初采用花樣百出的營(yíng)銷方式，并且雇傭了水軍在各大點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上造勢(shì)。營(yíng)銷造勢(shì)加上優(yōu)惠政策，開業(yè)之初確實(shí)天天排隊(duì)，但是三個(gè)月之后卻門庭冷清，甚至不到半年就關(guān)門大吉。皆因后期的服務(wù)和味道跟不上，難以吸引回頭客。

如今很多餐飲從業(yè)者愿意在就餐環(huán)境、營(yíng)銷上花更多心思，而不是在管理、服務(wù)和味道上。但餐飲人也要明白，顧客雖然在眾多餐館中一眼看中你，但就算在一起了，如果出品和服務(wù)不好，之后也會(huì)分開。

消費(fèi)者真正在意的是什么?好的環(huán)境，好的服務(wù)，好的味道!

所以餐企一定要明白，管理、服務(wù)、味道才是恒久不變的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了避免我們的后代再也吃不到好東西，分辨不出味道好壞，是時(shí)候把花在營(yíng)銷上的精力分一點(diǎn)出來(lái)，用到服務(wù)、管理和味道上了。

記者：紅餐網(wǎng)_王白石

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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