讓你餐飲夢破滅的5個錯誤，你中了幾個？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

不想讓你的餐飲夢破碎，記住千萬別犯下面的5個錯誤!

錯誤1：相信開一家飯店可以快速成功

我們常常聽說這樣的故事，有人開了一家餐廳，或者一家咖啡店、西餐廳。半年就回本了，接著下來，就忙著開分店，忙著找風(fēng)投，忙著上市了。對，這樣的故事的確很多，但是這些故事的背后，當(dāng)事人付出了多少努力，做了多少準備工作，期間經(jīng)歷了什么，往往不足為外人道也。比如遇見小面，現(xiàn)在店面一家一家開，但是誰又知道當(dāng)初他的創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)的時候，一天100元的營業(yè)額都沒有呢?

總之，成功背后是許多的超越平常人承受能力的辛酸。有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺高筑的等等。成功背后的原因是堅持。一位餐飲行業(yè)的成功業(yè)者說過一句話，他說：“你們看到的是新開的幾家店的創(chuàng)新和火爆，可是我在這一行業(yè)泡了30年了。這些很多人不知道吧。”

錯誤2：相信所謂的專業(yè)人士

開一家餐廳會涉及到很多專業(yè)人士。這些專業(yè)人士之所以是專業(yè)人士，是因為他們在某個領(lǐng)域的專業(yè)知識和經(jīng)驗�？上У氖牵�餐廳并不是炒好菜，弄一幫人，或者裝修布局有特色就可以搞定的事業(yè)。

實際上，餐廳是一個商業(yè)空間，空間里面各個要素都需要兼顧、融合并且相互促進才能在競爭激烈的環(huán)境中立于不敗之地。擁有某一領(lǐng)域的專業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東投身餐飲行業(yè)，但是往往碰得頭破血流。這樣的例子不勝枚舉，但這并不能過讓餐廳獲得足夠生存下去的優(yōu)勢。

最大的優(yōu)勢應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己，因為唯有他(她)才是最后的決策人。而每一個決策，都必須考量餐廳作為一個商業(yè)實體達到商業(yè)目標的效益。沒有人可以取代你而做出決定，因為餐廳是屬于你的，沒有人可以按照你的想法來為你做出最佳的決策。

錯誤3：相信自己的感覺

不能盲目聽信所謂的專業(yè)人士，也不應(yīng)該盲目相信自己的感覺。但是餐飲行業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者最容易相信直覺的行業(yè)。經(jīng)營者容易把自己的生活態(tài)度和生活方式投射到自己的店中。但是，生活本身不是商業(yè)，生活最容易有直覺偏見，而商業(yè)不允許有偏見。偏見意味著失準的決策和措施，結(jié)果是導(dǎo)致糟糕的財務(wù)結(jié)果。比如：

1、我感覺這個地方附近都沒有餐廳，應(yīng)該可以開一間。

你不是這個地方的居民，你怎么知道在他們的生活半徑范圍需要一家餐廳，有沒有想過這個地方?jīng)]有餐廳的原因是因為這里的居民也許愿意坐車去到幾公里外的餐廳，也不愿意光顧家旁邊的餐廳呢?

2、我感覺這個鋪位的租金這么低，開一家餐廳應(yīng)該可以盈利。

租金低只是準入的門檻低而已，也許租金低廉其實是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。

3、我感覺這種類型的餐廳在別的地方這么成功，我感覺在這里做也應(yīng)該可以。

你要模仿的那家其實是國內(nèi)某個大的食品集團的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說，這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。

4、我感覺我做的菜品在比賽中獲得名次，我開一間餐廳應(yīng)該很多人會喜歡。

比賽的專業(yè)測評是菜品，而消費者去餐廳的體驗不僅限一份菜，而且遠遠的超過一份菜品。

錯誤4：相信自己的承受能力和自滿

很多經(jīng)營者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時，便滋生自滿的情緒，認為該做的已經(jīng)做了，而且已經(jīng)掌握了開一家餐廳的獨門技巧，緊接著便投入更多的資金開設(shè)分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險。

如果一家店鋪的周圍沒有任何的同業(yè)競爭者，那么顧客可能只是由于受到交通上的限制，無奈地進店消費，久而久之，店鋪經(jīng)營者變得得過且過，產(chǎn)生麻痹懈怠的情緒，失去對產(chǎn)品和服務(wù)的變革創(chuàng)新的動力。

第一家店經(jīng)營得不錯，不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開在一個市場的空白點，如果競爭者出現(xiàn)在你的旁邊，很可能你就會被打敗，而你開的其他分店，由于沒有老店的地緣優(yōu)勢，便錯誤地擴大了本來就是沒有成效的商業(yè)模式。

因此，在擴張或者考慮開分店的時候，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該更謹慎和更真實地審視自己。

錯誤5：相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷

就算失敗了，從中也可以學(xué)到很多東西。這句話聽起來很勵志，但是并不適用創(chuàng)業(yè)者。

對，失敗是成功之母，許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗不是失敗，反而是不斷試錯并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，當(dāng)一起討論失敗的原因之時，他們往往沒有意識到自己失敗的教訓(xùn)，這才是最可悲的。

許多人為失敗找到了借口，例如是經(jīng)濟環(huán)境沒有好轉(zhuǎn)，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等外在的因素。反而沒有好好總結(jié)并且評估商業(yè)模式，空間設(shè)置，管理制度，營銷策略，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗并沒有形成知識財富讓他可以投資在下一次開店之時。

編后語

有句話說得好：夢想還是要有的，萬一實現(xiàn)了呢?開餐廳這個夢想可以有，但是為了避免夢想幻滅，我們要學(xué)的東西還很多。以上的五個錯誤，無論是想開店還是已經(jīng)開店，犯了很可能讓你的夢想破滅。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多