互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的20種商業(yè)模式

　　何為餐飲O2O?

　　餐飲業(yè)：通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

　　O2O：Online To Offline的縮寫，是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。

　　餐飲O2O=餐飲+O2O、餐飲x

　　O2O、傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化、互聯(lián)網(wǎng)餐飲的實(shí)體化。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)線上線下融合后的全渠道營(yíng)銷銷售、支付的閉環(huán)以及客戶管理體系的打通，最終實(shí)現(xiàn)信息化管理，提高整體營(yíng)收。

　　餐飲O2O演變到今日的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲(即互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲互聯(lián)網(wǎng))，餐飲行業(yè)儼然是最早被互聯(lián)網(wǎng)化，也是受互聯(lián)網(wǎng)滲透最深的行業(yè)。從2010年團(tuán)購(gòu)興起，餐飲O2O就開始逐漸崛起蔓延，發(fā)展到外賣O2O、菜譜O2O、半成品、準(zhǔn)成品、食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理，線上線下營(yíng)銷、交易，以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)等;互聯(lián)網(wǎng)餐飲引來BAT等巨頭和資本的關(guān)注和深入布局，其逐漸在從信息化到交易化，再向產(chǎn)業(yè)化滲透，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲方興未艾。

　　下面從餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的20個(gè)細(xì)分領(lǐng)域及商業(yè)模式來詮釋到底什么是餐飲O2O。

　　壹丨點(diǎn)評(píng)：信息透明化

　　餐館是世界上最初的用戶生成內(nèi)容的平臺(tái)。由張濤創(chuàng)辦、成立于2003年的大眾點(diǎn)評(píng)是中國(guó)點(diǎn)評(píng)類信息平臺(tái)的鼻祖，而大眾點(diǎn)評(píng)的鼻祖則是Zagat，Zagat最初是本飯館的索引指南，即餐館評(píng)鑒雜志《Zagat

　　Survey》(查氏餐廳指南)，它的創(chuàng)始人是蒂姆·薩加特(Tim Zagat)和尼娜·薩加特(Nina

　　Zagat)夫婦，那是37年前的1979年，在一次Party上同朋友聊天，發(fā)現(xiàn)好多朋友對(duì)餐廳在報(bào)紙的評(píng)論怨聲載道，譴責(zé)其不可靠。薩加特夫婦組織朋友對(duì)餐廳調(diào)查，共2005人，70個(gè)城市，250000份餐廳調(diào)查報(bào)告，由此Zagat被整理印刷誕生，其顛覆了美國(guó)200年來在餐廳領(lǐng)域的業(yè)余評(píng)論，數(shù)百萬的忠實(shí)用戶和評(píng)論者，負(fù)責(zé)收集消費(fèi)者對(duì)全球酒店、餐廳、購(gòu)物和其他場(chǎng)所的策劃評(píng)級(jí)和評(píng)價(jià)。

　　其玩法為評(píng)級(jí)以評(píng)論家給每家商戶及服務(wù)的數(shù)字分?jǐn)?shù)、簡(jiǎn)短的描述段落、典型價(jià)格和其他信息來定義級(jí)別。評(píng)論家的考察領(lǐng)域包括食品、裝飾、服務(wù)、和成本(30是最高評(píng)級(jí)，1是最低)。這些可以用在所有數(shù)字平臺(tái)，幫助用戶在每次需要它的時(shí)候找到一個(gè)“完美”的地方，憑借其準(zhǔn)確性和可靠性贏得用戶的對(duì)餐館名稱和Zagat的信任，完成一次負(fù)責(zé)人的托付。而國(guó)內(nèi)大眾點(diǎn)評(píng)的模式與美國(guó)Yelp和Zagat相似，只是呈現(xiàn)給大眾的樣貌是“五星”級(jí)別制，根據(jù)餐館的分類、地域、人數(shù)設(shè)定標(biāo)簽，從口味、環(huán)境、服務(wù)三個(gè)級(jí)別打分，每個(gè)滿分為10分，餐館是否有促銷、是否支持預(yù)訂、是否支持團(tuán)購(gòu)及閃惠、評(píng)論條數(shù)和地理定位導(dǎo)航都有詳盡說明。

　　后來Zagat逐漸添加了休閑性閱讀、視頻、出行攻略以及餐廳菜單，并對(duì)非會(huì)員制的大眾開放;再后來，點(diǎn)評(píng)的信息覆蓋餐飲、酒店到動(dòng)物園類景點(diǎn)、音樂、電影院、高爾夫球場(chǎng)類娛樂場(chǎng)所和航空公司類旅行元素甚至其他領(lǐng)域。直到2011年，Zagat被Google收購(gòu)，交易額達(dá)1.51億美元，成為Google當(dāng)年最大規(guī)模的收購(gòu)案之一;而大眾點(diǎn)評(píng)也于2015年10月與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站美團(tuán)合并，結(jié)束獨(dú)立發(fā)展的12年。

　　貳丨團(tuán)購(gòu)：引流

　　先科普一下：團(tuán)購(gòu)(Group

　　purchase)就是團(tuán)體購(gòu)物，指認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的消費(fèi)者聯(lián)合起來，加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價(jià)格的一種購(gòu)物方式。根據(jù)薄利多銷的原理，商家可以給出低于零售價(jià)格的團(tuán)購(gòu)折扣和單獨(dú)購(gòu)買得不到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團(tuán)購(gòu)作為一種新興的電子商務(wù)模式，通過消費(fèi)者自行組團(tuán)、專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、商家組織團(tuán)購(gòu)等形式，提升用戶與商家的議價(jià)能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費(fèi)者及業(yè)內(nèi)廠商、甚至是資本市場(chǎng)關(guān)注。

　　在《中國(guó)餐飲O2O融資變遷史》曾提到，2010年是團(tuán)購(gòu)的爆發(fā)年，美團(tuán)網(wǎng)、團(tuán)寶網(wǎng)、拉手網(wǎng)分別完成A、B輪融資，24券、F團(tuán)、滿座網(wǎng)、嘀嗒團(tuán)的A輪融資，金額在千萬級(jí)到億級(jí)人民幣;2011年正是團(tuán)購(gòu)火爆程度持續(xù)，到2012年獲得融資的團(tuán)購(gòu)企業(yè)明顯減少，2013年則更甚。

　　中國(guó)團(tuán)購(gòu)的鼻祖系成立于2008年的美國(guó)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站Groupon，其最初采取的一日一團(tuán)到一日多團(tuán)的模式也同樣在國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上演，目前團(tuán)購(gòu)的主要模式為：用戶在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站購(gòu)買代金券或餐廳餐品，預(yù)約或非預(yù)約到店消費(fèi)，會(huì)享受同等餐飲的便宜價(jià)位;第二種模式為團(tuán)購(gòu)的升級(jí)版，即閃惠，用戶可以到店前查看該店是否有優(yōu)惠，再?zèng)Q定是否就餐，就餐后可直接在支付環(huán)節(jié)享受優(yōu)惠待遇。其解決的是B端商戶的引流和營(yíng)銷需求，由于團(tuán)購(gòu)吸引的消費(fèi)者多是價(jià)格敏感型用戶，且團(tuán)購(gòu)平臺(tái)強(qiáng)調(diào)與餐廳簽訂獨(dú)家合作協(xié)議，較為強(qiáng)勢(shì)和壟斷，大部分商戶并不希望消費(fèi)者真的到店用餐，而是利用團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行品牌曝光和推廣，使用團(tuán)購(gòu)模式的餐廳多為實(shí)體店面的新店開張或生意受阻的餐廳。

　　叁丨外賣：增量

　　外賣服務(wù)，大家一般理解為快餐的外賣服務(wù)，這是普遍意識(shí)上的理解;實(shí)際上，從廣義來講，一切通過提供出外服務(wù)和商品的都可以說是外賣服務(wù)，包括送水、送花、送氣、送藥、上門修理等所有商品及服務(wù)。

　　外賣的興起，源于實(shí)體店鋪對(duì)營(yíng)業(yè)額增量的需求和用戶的需求，前期是零散的閑時(shí)外送，隨著消費(fèi)者越來越懶，商家為追求留客，一味將就消費(fèi)者，外出送餐逐漸形成習(xí)慣。直到2009年前后，外賣O2O網(wǎng)站逐漸興起，餓了么和點(diǎn)我吧均成立在這一年;2010年，到家美食會(huì)和生活半徑成立。當(dāng)然，在此之前，于2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線，多數(shù)的外賣O2O平臺(tái)初成立時(shí)期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競(jìng)爭(zhēng)，扭轉(zhuǎn)用戶訂餐習(xí)慣，隨著團(tuán)購(gòu)?fù)婕以诖酥�前�?duì)市場(chǎng)的教育，逐漸養(yǎng)成了用戶網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣，2012年以后，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)的普及，讓外賣O2O順應(yīng)用戶習(xí)慣從PC端向手機(jī)端轉(zhuǎn)移;2013年5月后，美國(guó)兩大外賣O2O網(wǎng)站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中國(guó)外賣O2O正式進(jìn)入資本市場(chǎng)的視野，2013年6月以后，阿里、京東、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度先后布局外外賣市場(chǎng)。

　　對(duì)于外賣行業(yè)，業(yè)界一直談?wù)摰膯栴}是其最后一公里的物流、入駐平臺(tái)的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等;在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量，但無法解決時(shí)間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運(yùn)力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單，用餐時(shí)間雖可前后錯(cuò)開1個(gè)小時(shí)但效果不佳。最終，2016年3月1日，德國(guó)外賣O2O平臺(tái)DeliveryHero在中國(guó)的業(yè)務(wù)平臺(tái)外賣超人決定中止中國(guó)業(yè)務(wù)。其中國(guó)區(qū)董事長(zhǎng)劉凱和CEO羅義華共同發(fā)布公開信表示，很佩服餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣這樣的同行企業(yè)的同時(shí)，德國(guó)總部對(duì)照中外的搜索引擎、出行及電商市場(chǎng)來看，中國(guó)外賣市場(chǎng)已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時(shí)中止在中國(guó)的實(shí)際業(yè)務(wù)運(yùn)作。

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本文轉(zhuǎn)載自：投資潮_2016

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