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開咖啡廳的全部攻略都在這

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：開咖啡廳的全部攻略都在這[2]

內(nèi)容摘要：一直有人問我開家咖啡店或者小酒吧應(yīng)該怎么實(shí)現(xiàn)。說實(shí)在你需要考慮的因素真的很多，不是隨隨便便嘴上說理想夢(mèng)想就可以的，除非你的資本充足，就算虧本也無所謂，不然我真的建議你三思而后行。經(jīng)營(yíng)一家店不是件難事，...

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STEP4：

尋找資金支持——從花出的第一元錢開始

夢(mèng)想有了，你又被撞回了現(xiàn)實(shí)，錢你準(zhǔn)備好了嗎？無論是自己出資還是有人資助，都要好好籌劃這筆資金。一種選擇是手頭有筆閑錢，或是目前的其他經(jīng)營(yíng)足以擔(dān)負(fù)咖啡館的支出。設(shè)置預(yù)算，計(jì)算可以預(yù)見到的開支，包括庫(kù)存、設(shè)備、電器、電線、員工制服、裝飾裝修......

最重要的也是最容易忽略的是：咖啡館能開始賺錢之前的營(yíng)業(yè)費(fèi)用，你計(jì)算在內(nèi)了嗎？

錢的問題最令人頭痛，管誰(shuí)借錢呢？如果能找到志趣相投的合伙人，愿意不計(jì)成本、公攤風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然是最理想的了。也可以去銀行貸款，銀行愿意借給能生錢的人。如果是采取私人借貸的形式，從父母親戚處借，也許可以避免一些糾紛，或當(dāng)超過還錢時(shí)間的時(shí)候，不至于撕破臉。如果是從外人手里拿錢，還是最好求助于專業(yè)律師起草貸款條款吧。

STEP5：

找到優(yōu)秀的供貨商——咖啡不好喝，別想客人會(huì)回頭

供貨商就是你的合作伙伴，而且你這個(gè)伙伴必須要優(yōu)秀而且守時(shí)。姍姍來遲的咖啡送貨與咖啡機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常時(shí)無人修理都是導(dǎo)致咖啡館無法營(yíng)業(yè)的殺手。你選擇的供貨商要值得信賴，他們分為兩種，一種是一次性供貨商，銷售咖啡機(jī)的；一種是長(zhǎng)期性的，如供應(yīng)咖啡豆的供應(yīng)商�？Х仍O(shè)備：

貨比三家準(zhǔn)錯(cuò)不了，聯(lián)系供貨商的時(shí)候，要看他們的業(yè)務(wù)員是不是很樂意幫助你，解答你的疑問，可以提前先查詢一下相關(guān)的內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被忽悠。確認(rèn)他們的庫(kù)存是否充足，能否保證你隨時(shí)補(bǔ)貨。從咖啡機(jī)維修人員處你要看到全套咖啡機(jī)配件，并且對(duì)方要能夠承諾隨時(shí)能找到人修理。

咖啡豆：選擇上等的咖啡豆制作咖啡，可以作為你的賣點(diǎn)，100%阿拉比克咖啡，生長(zhǎng)在高緯度地區(qū)，口感很好。如何選擇新鮮的咖啡豆呢？有三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：聞、看、剝。聞：是咖啡豆的香氣還是類似花生放久了的油膩味看：倒在手上攤開看，確定咖啡豆烘焙的是否均勻

剝：剝開一顆咖啡豆，是不是很輕松，還有脆脆的聲音，再看豆子的外皮和里面是不是一樣的顏色，可以確定是否烘焙均勻受熱。

無論你要買的機(jī)器是二手的還是全新的，在購(gòu)買之前，都要參考當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)列出的滿足標(biāo)準(zhǔn)的清單，免得買到不允許使用的機(jī)器。成本的精打細(xì)算千萬別用在購(gòu)買原料上，因?yàn)橹谱饕槐Х�，如果一顆豆子不新鮮，就能讓整杯都徹底變味。其實(shí)從投入產(chǎn)出比上來計(jì)算，每公斤咖啡如果有100元的差價(jià)，換算到每一杯只有0.7元，所以上好的咖啡豆制作出美味的咖啡，是非常值得去做的。吸引來懂得品味咖啡的人，你的生意才會(huì)越來越好。

STEP6：

人，是另一種投資——依靠你的Barista

一切準(zhǔn)備都就緒了，隨便招幾個(gè)小工，簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下咖啡技術(shù)，就準(zhǔn)備開業(yè)了嗎？NO！如果吧員不懂咖啡，再好的咖啡豆、咖啡機(jī)對(duì)他們來說都是浪費(fèi)的。給你的吧員以足夠的東西讓他對(duì)自己的工作感到自豪，制作出最佳的咖啡飲品，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才是你想要的吧。找一個(gè)記得住客人喜好、喜歡和客人開玩笑、親切的吧員，也是需要緣分的。

如一張白紙的員工，可以培訓(xùn)他的咖啡技術(shù)，傳授給他公司文化，但是關(guān)鍵之處要看他的本性是不是誠(chéng)實(shí)、可靠，因?yàn)樵诳Х鹊闹谱鬟^程中，偷盜發(fā)生的可能性極高。運(yùn)用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和合理的分工作為管理工具，再加上點(diǎn)你的人格魅力，讓員工產(chǎn)生歸屬感。

STEP7：

營(yíng)銷傳播——?jiǎng)?chuàng)意型銷售咖啡

開家主題咖啡館，能吸引來很多固定客人，比如“心理咖啡館”、“音樂咖啡館”、“電影咖啡館”、“畫室與咖啡”、“塔羅牌與咖啡”、“雪茄與咖啡”、“賽車與咖啡”等等，不但節(jié)省傳統(tǒng)營(yíng)銷開銷，還能讓更多的人注意到你的店。能采取的促銷手段有：引發(fā)傳單，分發(fā)贈(zèng)品；優(yōu)惠打折，特惠新品；贊助活動(dòng)，登載廣告；拓展服務(wù)，興趣培訓(xùn)……開動(dòng)你的腦筋，去找新穎的宣傳方式吧。

STEP8：

開業(yè)大吉，祝你成功

在未來的經(jīng)營(yíng)中，除了以上七步之外，你還會(huì)遇到方方面面的瑣碎問題，但是當(dāng)屬于你的咖啡館開起來以后，一定要堅(jiān)持、堅(jiān)持、再堅(jiān)持，因?yàn)殚_咖啡館絕對(duì)值得你去做。祝你成功!

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