一個超級單品應(yīng)該具備什么基因？

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亂世橫生，待英雄出。

煎餅果子們在路邊等了幾百年，等來了黃太吉；肉夾饃們等了兩千年，才等到西少爺。

每一個餐飲單品都在等待一個超級英雄帶領(lǐng)他們從昏暗角落走向舞臺中央。

那么這個超級單品應(yīng)該具備什么基因？那個雞茸餛飩憑什么要為餛飩界辟土開疆，成為新偶像？

♨餐飲老板內(nèi)參 王建萍 發(fā)于北京

被需要

整個行業(yè)都在等待英雄

餛飩經(jīng)過上千年的發(fā)展，家庭作坊經(jīng)營方式仍然占據(jù)主體，除了一些地方特色品牌，鮮有全國性的品類大佬。

餛飩行業(yè)以家庭作坊為主體，鮮有“超級英雄”

餛飩基材長久以來陷入以豬肉為餡的高度同質(zhì)化狀態(tài)，使售價趨同，市場缺乏差異化，制約品牌崛起。

正因如此，餛飩作為未被發(fā)掘的細(xì)分品類，擁有被深挖和拔高的巨大商業(yè)價值。

有來歷

產(chǎn)品出世必有不凡故事

悟飯作為中國最大的超級單品超市，從民間廣泛搜集散落的超級單品，來自民間的超級單品流傳數(shù)十年或上百年，本身的傳奇屬性同樣成為品牌宣傳的重要基因。

對于一些流傳百年的超級單品，本身的傳奇屬性是品牌宣傳的重要基因

“八珍雞茸餛飩”最貼切的名字應(yīng)該叫做“軍閥私廚秘制雞茸抄手”，是著名四川軍閥劉湘家里的一名私廚發(fā)明，深得喜愛。老人一生曾創(chuàng)作不少菜品，彌留之際，都口述傳給一位去鄉(xiāng)下插隊(duì)的青年。青年不愛廚房，當(dāng)年的菜單忘記許多，只有雞茸餛飩被記下來。

硬實(shí)力

擁有五大核心競爭力

八珍雞茸餛飩，是悟飯餐飲孵化平臺策劃推出的第一個餐飲項(xiàng)目，是一款“面食型快餐”和“特色小吃”。以老成都“軍閥秘制雞茸抄手”為核心，搭配一系列湯品和佐餐小菜。

“八珍雞茸餛飩”，也叫“軍閥私廚秘制雞茸抄手”

“八珍”，為餛飩湯底的八味核心大料；“雞茸”，指餛飩餡料主要采用品質(zhì)更好的雞肉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的豬肉餡料。

私廚秘制配方：以雞肉餡代替?zhèn)鹘y(tǒng)豬肉餡；并且在湯底上使用更加營養(yǎng)和美味的雞湯、骨湯、菌湯、海鮮湯。在“食材認(rèn)知”與“入口體驗(yàn)”這兩個維度趕超所有傳統(tǒng)餛飩。

比傳統(tǒng)更低的成本：雞茸餡制作成本低于豬肉餡，在此處節(jié)省的成本將投放于更多看得見的食材加入湯底，讓顧客感受品牌誠意，且無需支付超額費(fèi)用。

靈活的口味搭配：八珍雞茸餛飩的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為“餛飩+”，以雞茸餛飩為基礎(chǔ)，選湯底、加紹子、配小菜。在味系搭配上提供了“白湯餛飩+白食”、“白湯餛飩+辣食”、“麻辣餛飩+白食”、“麻辣餛飩+辣食”這四種可以覆蓋全人群的組合方式。

“餛飩+”中的辣食餛飩

靈活的客單價：拼接式點(diǎn)餐結(jié)構(gòu)讓顧客可以根據(jù)自身?xiàng)l件靈活點(diǎn)餐�；�本款的客單價區(qū)間為8-15元，與傳統(tǒng)餛飩售價保持一致，但經(jīng)過加紹子或配菜之后的客單價可達(dá)到25元左右。

三重技術(shù)壁壘：產(chǎn)品制作層面上，悟飯?jiān)凇半u茸餡料”、“八珍湯底”、“紅油醬汁”這三個點(diǎn)進(jìn)行了保密卡位和技術(shù)封裝，設(shè)置了準(zhǔn)入門檻和競爭壁壘，為日后的央廚量產(chǎn)或加盟培訓(xùn)奠定了可操作基礎(chǔ)。

餛飩界等待他們的英雄已經(jīng)太久，英雄出世正在此刻。到悟飯的項(xiàng)目超市，選擇你自己的超級單品吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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