當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

小夫妻不會做飯也開“黃燜雞”店

2018年01月03日轉(zhuǎn)載自：海峽都市報電子版

內(nèi)容摘要：“滿城咖啡盡韓風(fēng)，一夜海鮮需姿造”，聊起福州餐飲業(yè)態(tài)，有人一語道破。這話主意在說：福州市場的餐飲，“跟風(fēng)”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚，到后來居上的冒菜，再到回歸健康的“沙拉”輕飲食，仿佛都是一陣風(fēng)吹...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　“滿城咖啡盡韓風(fēng)，一夜海鮮需姿造”，聊起福州餐飲業(yè)態(tài)，有人一語道破。這話主意在說：福州市場的餐飲，“跟風(fēng)”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚，到后來居上的冒菜，再到回歸健康的“沙拉”輕飲食，仿佛都是一陣風(fēng)吹來，就有了各品類餐飲的起起落落。今起，海都報開起“餐飲那些事兒”專欄，邀您聊聊身邊好玩兒的餐飲故事。

　　“冒菜”，曾在榕城餐飲界紅極一時，被曝開店密度超沙縣小吃，但如今，“冒菜”已“失寵”，大街小巷都開起了“黃燜雞米飯”店。據(jù)不完全統(tǒng)計，去年，為“黃燜雞”開店的鼎盛時期，僅福州城區(qū)的開店數(shù)就有近400家，已成為趕超蘭州拉面，位居沙縣小吃之后的餐飲“街霸”之一。

　　被戲稱為“國民料理”

　　前不久，支付寶公布了2015年全民賬單，其中數(shù)據(jù)顯示，在各色各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國民料理”。

　　記者通過點餐網(wǎng)絡(luò)查詢到，僅福州城區(qū)，黃燜雞米飯門店就有近400家，已成為趕超蘭州拉面（近200家），位居沙縣小吃（600多家）之后的餐飲“街霸”。此外，“黃燜雞米飯”品牌也五花八門，如一品軒、悅豐記、御品、優(yōu)米、辣不辣等，多數(shù)則簡單地以“黃燜雞米飯”命名。

　　黃燜雞米飯，最早其實只是一道菜，源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。據(jù)有關(guān)消息顯示，全國第一家“黃燜雞米飯”店，于2011年在山東濟(jì)南營業(yè)，面積不大，17平方米。而也是在這個時候，“黃燜雞米飯”就形成了“統(tǒng)一醬料+定時定量”的模式。

　　“開店之前，我們兩個都不會做飯�！备Ｖ萘峙糠驄D都是85后，去年初，小兩口在古田支路上開了一家“黃燜雞米飯”店。林女士告訴記者，黃燜雞米飯的制作很簡單，醬料由外地一家公司提供，雞、香菇等食材也由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購，烹飪的方法是標(biāo)準(zhǔn)化的，“放進(jìn)高壓鍋，準(zhǔn)確計算下時間，沒下過廚，學(xué)幾次就會了。”有店家表示，開店加盟費近三萬，加上爐子、高壓鍋和砂鍋等，總共花費不到十萬元，不過不包括門店租金。

　　開店容易生存難

　　記者了解到，黃燜雞米飯價格在20元至25元之間，門店的點單量在同價位餐品中靠前。

　　“毛利在50%以上，基本10個月左右能收回投資。有的店只需2~3個月。”昨日，一餐飲管理公司的陳總坦言，目前，黃燜雞米飯其實已過了最好掙錢的時期，因門店擴(kuò)張?zhí)�，競爭很激烈�?

　　“一家餐廳主做一道菜，單品運作，且產(chǎn)品的制作過程簡單，這是快速復(fù)制的主因。”陳總表示，市場一飽和，衰退得也很快。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：海峽都市報電子版