從董火鍋說(shuō)起 聊聊火鍋外賣(mài)的“自我救贖”

　　1、渠道成本增加。

　　董火鍋目前唯一的下單途徑是微信，單一的預(yù)訂途徑，單一的品牌影響力，明顯讓董火鍋的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)顯得有些薄弱。相比傳統(tǒng)的餐廳運(yùn)營(yíng)，董火鍋的房租成本降低，但與之對(duì)應(yīng)升高的是線上渠道的搭建成本。據(jù)悉，線上系統(tǒng)搭建是董火鍋投入成本最多的部門(mén)之一，“系統(tǒng)搭建的工種技術(shù)含量高，一個(gè)員工的成本相當(dāng)于好幾個(gè)普通員工的成本”，董國(guó)斌說(shuō)道。

　　2、物流成本增加。

　　傳統(tǒng)火鍋品牌，物流成本主要是食材采購(gòu)，對(duì)在線外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，配送是新增的成本之一。物流配送成本包括人力、硬件和軟件成本。電子商務(wù)的快速發(fā)展使物流配送的成本水漲船高，而這對(duì)于因互聯(lián)網(wǎng)而生的董火鍋來(lái)說(shuō)，也是不得不重視的新成本之一。

　　3、營(yíng)銷(xiāo)成本更需有的放矢。

　　對(duì)于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，門(mén)店就是最好的招牌，而線上門(mén)店則完全需要營(yíng)銷(xiāo)獲取顧客。此外，讓習(xí)慣了線上低價(jià)促銷(xiāo)的消費(fèi)者，精準(zhǔn)的選擇某個(gè)品牌更是需要不少的人力和智力投入。

　　結(jié)語(yǔ)

　　在線外賣(mài)市場(chǎng)，一直有一個(gè)垂直領(lǐng)域備受爭(zhēng)議和關(guān)注，那就是火鍋外送。而在董火鍋創(chuàng)始人董國(guó)斌的采訪中，我們感受到，火鍋外送的關(guān)鍵問(wèn)題不是所謂低頻率的消費(fèi)，因?yàn)橹灰�品牌影響力足夠大，其線上訂單的數(shù)量并不比門(mén)店的總量低多少，但問(wèn)題在于如何解決高成本的問(wèn)題。比如很多火鍋綜合外賣(mài)平臺(tái)都會(huì)面臨效率低下的問(wèn)題：去線下品牌門(mén)店取貨，再配送到家服務(wù)，高峰期效率無(wú)法解決，低峰期成本閑置率很大。所以，很多火鍋外賣(mài)平臺(tái)都轉(zhuǎn)型自己做品牌，比如挑食火鍋送近期就轉(zhuǎn)型主做自有品牌神叨叨。

　　但做線上品牌，就會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題：從線上做起一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌雖然不是悖論，但很難實(shí)現(xiàn)。它需要的不僅是品牌營(yíng)銷(xiāo)的重構(gòu)，還要通過(guò)一系列創(chuàng)新反向重構(gòu)整個(gè)餐飲鏈條：

　　首先要重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景：如何將到店堂食的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)換為適合到家外賣(mài)的消費(fèi)需求；

　　其次要重構(gòu)消費(fèi)認(rèn)知：要將品牌IP化，個(gè)性化，不只是具備體驗(yàn)屬性的餐廳品牌，而是具備口碑傳播屬性的餐飲品牌；

　　最后是重構(gòu)運(yùn)營(yíng)效率：如何讓配送運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)低于門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本？如何將配送效率和服務(wù)最大化？如何優(yōu)化后端中央廚房和供應(yīng)鏈體系，提升廚房運(yùn)營(yíng)效率和降低成本？

　　上述問(wèn)題，都可能成為未來(lái)火鍋外賣(mài)品牌及平臺(tái)亟待解決的難點(diǎn)和找到商業(yè)模式的途徑。

　�。▉�(lái)源：掌柜攻略 作者： 如若秋離）

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

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