單品策略多可怕？成都一道菜一年賣了589萬元

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　　“銷冠”：一個(gè)菜一年賣了589萬元

　　成都餐飲企業(yè)中，哪家的哪款菜賣得最好？2013年奪得“銷冠”的，是紅杏酒家錦華店一道名為“鱔段粉絲”的菜品。這道菜的店內(nèi)售價(jià)有兩種，一種是每份48元的大份，另一種是7元/位的小份，2013年的銷售額達(dá)到327萬元。而在2014年的榜單上，排名榜首的是錦江賓館餐飲部一道名為“一品菌香盅”的菜品，它的年銷售額高達(dá)589.8萬元。按照128元一份的店內(nèi)售價(jià)計(jì)算，這道菜共賣出了4.6萬多份。

　　為什么一道菜一年能夠賣出589.8萬元？業(yè)內(nèi)人士分析，這道菜售價(jià)不菲，但口味不錯(cuò)，在婚宴、壽宴和一般宴請(qǐng)中，都經(jīng)常被點(diǎn)到。通俗地說，是一道“既好吃，又有面子”的菜。

　　調(diào)查報(bào)告發(fā)布了成都餐飲企業(yè)市場(chǎng)銷售上百萬元菜品榜單：其中，2013年有26個(gè)菜品銷售上百萬元，2014年這一數(shù)字?jǐn)U充為35個(gè)。這些菜品中，既有特色菜，也有家常菜，價(jià)格也是有高有低。金牛山莊餐飲部的“黃庭全家�！�，連續(xù)兩年入圍榜單，每份售價(jià)298元，是榜單中單品最貴的一道菜。而價(jià)格最低的菜品，則連續(xù)兩年被特色小吃“兔頭”壟斷。

　　“爆款”：麻辣兔頭一年賣出18萬個(gè)

　　在2014年的榜單中，火鍋店的菜品也是表現(xiàn)不俗。銷售額前十名的菜品中，有4道菜品來自火鍋店。蜀九香百花店的“千層肚”排名最高，總排名第三。28元一份的千層肚，年銷售額高達(dá)282.86萬元，折算下來，共賣出了10萬多份。

　　要數(shù)數(shù)量賣得最多的，還要看民間小吃——兔頭。在2014年的榜單上，樂山劉記燒烤粥王的“老媽兔頭”，年銷售額達(dá)100萬元。雖然在35個(gè)銷售上百萬的菜品中墊底，但這道菜的單價(jià)僅有7元，折算下來一年的銷量達(dá)到14萬多份，在銷售數(shù)量上“拔得頭籌”。

　　不過，這一紀(jì)錄，相比于2013年上榜的“麻辣兔頭”，還是略遜一籌。2013年，劉明記雙流老媽兔頭金牛店的“麻辣兔頭”，以每份6元的單價(jià)，賣出了108萬元的年銷售額。按照一份一個(gè)兔頭折算下來，僅這家店的這道菜，一年就賣出了18萬個(gè)兔頭，堪稱菜品中的“爆款”。

　　成都一年吃掉480億

　　2014年成都市餐飲業(yè)銷售額達(dá)480.8億元，同比增長10.5%，較上年的6.3%提升了4.2個(gè)百分點(diǎn)，高于全國0.8個(gè)百分點(diǎn)。2014年成都餐飲業(yè)終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，整體市場(chǎng)穩(wěn)中回暖。

　　雖然2014年度成都有16家餐飲企業(yè)營收過億。但整體而言，餐飲企業(yè)的經(jīng)營利潤在大幅下降，企業(yè)虧損面較大。而在高端餐飲和大眾餐飲的橫向比較上，高端餐飲的利潤更低。2014年，成都大眾餐飲平均利潤率為7.44%，而中高端餐飲平均利潤率僅為3.65%。換句話說，中高端餐飲不如大眾餐飲賺錢。“高端餐飲更加重視地段、環(huán)境等，成本相對(duì)較高�！�

　　2014年，中高端餐飲企業(yè)繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長。報(bào)告披露，2014年，公務(wù)商務(wù)消費(fèi)持續(xù)下降。同時(shí)，個(gè)人家庭消費(fèi)持續(xù)增加。不管是商務(wù)消費(fèi)還是大眾消費(fèi)，均趨于理性�！�

　　本文原載自成都商報(bào)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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