好水煲靚湯 廣東餐飲界出現(xiàn)新風(fēng)向標(biāo)

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　　好水更能煲出好湯

　　對(duì)于雪山礦泉水現(xiàn)在頻繁在餐廳“登堂入室”，嶺南湯王佘自強(qiáng)道出了其中的關(guān)鍵之處。“現(xiàn)在煲一鍋湯的材料并不便宜，用好的水來煲湯能讓食材的營(yíng)養(yǎng)更好地發(fā)揮出來，要不然營(yíng)養(yǎng)都浪費(fèi)掉了�！辟茏詮�(qiáng)表示。

　　在佘自強(qiáng)看來，煲湯的水好不好，應(yīng)該有兩個(gè)指標(biāo)可以參考。佘自強(qiáng)說，小分子團(tuán)水更有利于食材營(yíng)養(yǎng)成分的發(fā)揮，煲出來的湯口感會(huì)更為濃郁。另外肉類是酸性的，如果用弱堿性的水煲湯，能夠中和肉類的酸性成分，有利于調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。

　　而雪山礦泉水則兼具了這兩個(gè)特點(diǎn)。羅哥愿意付出數(shù)倍于自來水的價(jià)格升級(jí)煲湯用水的背后，雪山礦泉水無論是水源環(huán)境、水質(zhì)等方面都明顯優(yōu)于其它水種。

　　以雪山礦泉水的代表品牌昆侖山而言，在將玉珠峰選定為水源地之前，昆侖山曾花了10年時(shí)間在廣東、四川、西藏、青海、長(zhǎng)白山、五大連池全國(guó)各地的崇山峻嶺“尋水”，對(duì)每一個(gè)可能有好水的地方進(jìn)行反復(fù)取樣、檢測(cè)及論證。

　　直至找到海拔超過6000米、常年被冰雪覆蓋，人煙稀少，環(huán)境未受到外界污染，無人類及經(jīng)濟(jì)、工程活動(dòng)的昆侖山玉珠峰。人煙稀少意味著交通不會(huì)太便利，而物流配送又是快消品建廠一個(gè)至關(guān)重要的考量因素，但是為了堅(jiān)持水源地灌裝，昆侖山最終選擇在玉珠峰山腳建了世界上海拔最高的礦泉水廠。

　　這樣的堅(jiān)持，也讓昆侖山獲得了無可比擬的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。由于常年冰雪覆蓋與世隔絕，積雪慢慢融化滲入地下，經(jīng)過50年以上冰川深巖層層天然過濾和礦化，讓昆侖山上的水源得以像昆侖雪山美景一般的純凈零污染。

　　玉珠峰下的含水層是一個(gè)斷裂破碎帶，它的地下水主要接受南部昆侖山主脊冰川底部融水補(bǔ)給，這些冰雪融水沿著構(gòu)造裂隙下滲而形成基巖裂隙水。由于含水層斷裂有著切割深、延伸遠(yuǎn)與多期活動(dòng)的特點(diǎn)，地下水再沿?cái)嗔褞�徑流向谷地中心運(yùn)移，自此進(jìn)入深循環(huán)。在運(yùn)移過程中，這些冰雪融水融濾了地下的砂巖，玄武巖里邊的有益礦物質(zhì)和微量元素而礦化形成珍貴的雪山礦泉水。

　　國(guó)家天然礦泉水技術(shù)評(píng)審組、中國(guó)礦聯(lián)天然礦泉水專業(yè)委員會(huì)檢測(cè)結(jié)果令人驚喜：昆侖山雪山礦泉水的半幅寬小于90H Z，是罕有的小分子團(tuán)水，是一種高能態(tài)的活性水。根據(jù)-O 18同位素地下水測(cè)年資料推斷，昆侖山雪山礦泉水的形成年齡大于一萬年。而根據(jù)礦泉水氚含量的檢測(cè)結(jié)果推斷，昆侖山雪山礦泉水的循環(huán)時(shí)間大于50年，表明其是補(bǔ)給源較遠(yuǎn)的深循環(huán)雪山冰川水，足以見得這種水源極為珍貴。

　　這樣的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，無疑跟佘自強(qiáng)口中煲湯好水的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是暗合的。就在一個(gè)多月前，昆侖山雪山礦泉水獲得了由國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”標(biāo)識(shí)，昆侖雪山成為中國(guó)首個(gè)雪山礦泉水生態(tài)原產(chǎn)地。

　　雪山礦泉水處于飲水金字塔頂端

　　老廣通過其最為熟悉的老火靚湯悄然升級(jí)飲用水只是一個(gè)縮影。近二三十年，消費(fèi)者的飲用水習(xí)慣確實(shí)發(fā)生了革命性的轉(zhuǎn)變。從改革開放初期的河水、井水逐漸演變成自來水，隨后純凈水的出現(xiàn)開始顛覆消費(fèi)者對(duì)安全飲水的理解。直至現(xiàn)在，市面上純凈水、山泉水、礦泉水等各種各樣的瓶、桶裝水快速進(jìn)入千家萬戶。然而正如羅哥要用雪山礦泉水來升級(jí)餐廳的湯煲一樣，消費(fèi)者做飯、煲湯等家庭用水同樣悄然經(jīng)歷著一波升級(jí)。

　　實(shí)際上，在國(guó)外優(yōu)質(zhì)天然的礦泉水已經(jīng)成為健康生活的首選。在意大利、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，居民年人均礦泉水消費(fèi)量均在100/L以上，而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐美國(guó)家，提升空間非常巨大。

　　無論從國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)看，還是從國(guó)外的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，天然健康的礦泉水都將是未來飲水市場(chǎng)的必然之選。

　　礦泉水是一種優(yōu)質(zhì)飲用水，然而如果再進(jìn)一步細(xì)分，礦泉水中雪山礦泉水這個(gè)細(xì)分品類的品質(zhì)最為上乘。在國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心和北京公眾健康飲用水研究所發(fā)布的《中國(guó)居民日常飲水分級(jí)指南圖》，它以水源為核心標(biāo)準(zhǔn)將飲用水劃分為四級(jí)。普通的瓶裝水（包括純凈水、天然水等）是三級(jí)水；普通天然礦泉水為二級(jí)水，而水源為高海拔、無污染的雪山礦泉水為最高級(jí)別的一級(jí)飲用水。

　　然而，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)升級(jí)飲用水的重要性仍有待提升，有鑒于此，昆侖山在4月份宣布啟動(dòng)“挑戰(zhàn)6000升級(jí)飲水—2015青藏高原昆侖雪山自駕尋源之旅”之后，現(xiàn)在加多寶已經(jīng)在不少大型商場(chǎng)及超市，鋪天蓋地地輔以“挑戰(zhàn)6000升級(jí)飲水”活動(dòng)的宣傳物料，用顯現(xiàn)易懂的方式向消費(fèi)者傳達(dá)雪山礦泉水為何如此珍貴的原因所在。

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