談?wù)勚惺娇觳偷陌l(fā)展

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　當(dāng)今世界，中西方文化相互交融，西式快餐在中國(guó)也很盛行�？系禄�、麥當(dāng)勞等西式快餐幾乎在中國(guó)的大中型城市，甚至于縣城都能見(jiàn)到它們的身影。西式快餐之所以在中國(guó)很流行，是因?yàn)樗�的快捷、方便、量化、�?biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)深受中國(guó)年輕人的青睞。今天我們就來(lái)談?wù)勅绾螌?duì)中國(guó)傳統(tǒng)快餐進(jìn)行革新，如何利用我國(guó)的有利因素對(duì)中式快餐發(fā)揚(yáng)光大，如何來(lái)更好的發(fā)展中式快餐!

　　我國(guó)傳統(tǒng)快餐與西方現(xiàn)代快餐相比，各有千秋，互見(jiàn)長(zhǎng)短。其比較如下：(一)西式現(xiàn)代快餐。西式快餐主食以高蛋白、高脂肪、高熱能為特點(diǎn)，小吃和飲料多以高糖、高鹽、高味精為主，但人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量很少，多吃對(duì)人體有害而無(wú)益。然而因其特色濃郁，注重品牌，目前在市場(chǎng)上仍占主導(dǎo)地位。(二)中國(guó)傳統(tǒng)快餐。中國(guó)傳統(tǒng)快餐多以小吃、點(diǎn)心、面食、米粉、豆類(lèi)、蛋品為主，其種類(lèi)繁多(有餡無(wú)餡、湯水煎炸、燒烤煮蒸)、式樣豐富，品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)西式快餐，且大多有湯有水不需另配飲料。同時(shí)，采用傳統(tǒng)烹調(diào)方法制作的中式快餐，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　雖然目前中式快餐在市場(chǎng)上占據(jù)比例很小，但我們有理由相信在我國(guó)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展的同時(shí)，占據(jù)天時(shí)(社會(huì)環(huán)境優(yōu)勢(shì))、地利(地理位置優(yōu)勢(shì))、人和(飲食習(xí)慣優(yōu)勢(shì))的中式快餐也必將得到全面的發(fā)展與壯大!

　　一、天時(shí)(社會(huì)環(huán)境優(yōu)勢(shì))

　　目前，我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展和社會(huì)需求與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在一定差距，主要表現(xiàn)為中式快餐品種開(kāi)發(fā)緩慢、科技含量不高、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)業(yè)化和組織化程度低以及中國(guó)人飲食習(xí)慣是家中用餐等因素造成的。

　　伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，快餐業(yè)的社會(huì)環(huán)境和自身?xiàng)l件日益成熟，制約中式快餐業(yè)發(fā)展的因素將得到很大改變。據(jù)權(quán)威部門(mén)分析，未來(lái)十年是我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)期，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的國(guó)家之一。到2015年我國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美日等發(fā)達(dá)國(guó)家，同時(shí)我國(guó)可望由低收入國(guó)家進(jìn)入中等發(fā)達(dá)國(guó)家行列。居民消費(fèi)水平提高、消費(fèi)層次提升、外出旅游人數(shù)激增，會(huì)使越來(lái)越多的中國(guó)人拋棄傳統(tǒng)家中用餐的陳舊概念，從而選擇外出就餐，屆時(shí)方便、快捷、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的中式快餐將會(huì)是消費(fèi)者的首選。

　　經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展促進(jìn)快餐業(yè)社會(huì)環(huán)境條件成熟的同時(shí)，也給中式快餐業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。大批洋快餐的侵入與擴(kuò)張，也可能吞噬了我國(guó)快餐的大部分市場(chǎng)。但從某種程度上，也刺激了國(guó)內(nèi)快餐專(zhuān)業(yè)人士對(duì)快餐的深入研究。這樣，隨著研究層次的進(jìn)一步深入，品種開(kāi)發(fā)、科技創(chuàng)新以及生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)都將在研究中得以解決。比如：以前中式快餐常用的食物品種，將根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)中顧客的反映及其自身特點(diǎn)加以改進(jìn)或決定是否淘汰，進(jìn)而研制、開(kāi)發(fā)、推出新的品種，以更適應(yīng)顧客的需求。另外，隨著研究的深入，適用的中式快餐生產(chǎn)設(shè)備也將得以開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、裝備(如和面機(jī)、制餡機(jī)、餃子機(jī)、豆?jié){機(jī)、恒溫煎炸爐、萬(wàn)能蒸烤箱等設(shè)備將在中式快餐廚房推廣使用)，從而從根本上解決中式快餐生產(chǎn)規(guī)�；�、量化、標(biāo)準(zhǔn)化等客觀存在的問(wèn)題。其次，通過(guò)深入的研究，改革傳統(tǒng)食譜的操作方式和規(guī)范程序，量化生產(chǎn)過(guò)程中原材料的投入與產(chǎn)出，將勢(shì)在必行，以利于從真正意義上將中式快餐傳統(tǒng)的手工操作轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器操作，為中式快餐的批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

　　同時(shí)，品牌與形象是企業(yè)文化的沉淀和升華，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張中刻意維護(hù)和廣為宣傳的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)日夜增長(zhǎng)，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字。社會(huì)環(huán)境條件的成熟使我國(guó)快餐企業(yè)拋棄了傳統(tǒng)不要品牌的陳腐觀念。因此，重視品牌的中式快餐在開(kāi)店之初就開(kāi)始著手打造屬于自己的品牌，如聞名全國(guó)的深圳面點(diǎn)王、江蘇麗華、大娘水餃以及北京馬蘭拉面等有名中式快餐皆為典范。

　　當(dāng)然，擁有自己品牌的企業(yè)要想生存發(fā)展以獲取更大的利益，還必須有產(chǎn)業(yè)化思想理念，按照現(xiàn)代企業(yè)來(lái)營(yíng)運(yùn)、管理、生產(chǎn)與銷(xiāo)售。而且，這種勞動(dòng)方式就像機(jī)器設(shè)備一樣可以復(fù)制，這樣才能使同一企業(yè)品牌形象不斷擴(kuò)張與發(fā)展，形成快餐產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)�，F(xiàn)在我國(guó)越來(lái)越多的快餐企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了這一發(fā)展趨勢(shì)，因此都紛紛將目光鎖定在發(fā)展連鎖或特許經(jīng)營(yíng)上，在打造企業(yè)品牌的同時(shí)，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。比如：馬蘭拉面在北京取得成功后，曾揮師南下，以特許加盟方式在深圳開(kāi)設(shè)第一家分店。誠(chéng)然，今天我們有理由相信，隨著中式快餐的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化概念將被越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)可，中式快餐從幼稚走向成熟將是大勢(shì)所趨!

　　二、地利(地理位置優(yōu)勢(shì))

　　我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，人們可自由支配的收入增加了很多，生活水平得到逐步提高。首先，生活在城市的人們由于緊張的工作和越來(lái)越長(zhǎng)的閑暇時(shí)間，很少有人有空閑、有情趣去花大量時(shí)間在家里做飯。同時(shí)，為了提高生活質(zhì)量且更好地享受生活中的每一天，他們寧愿把時(shí)間花在消遣、娛樂(lè)和學(xué)習(xí)上。為了維護(hù)正常的生理消耗需要，他們不得不到附近的快餐店就餐，因而占據(jù)絕對(duì)地理優(yōu)勢(shì)的將是無(wú)處不在的中式快餐企業(yè)。

　　其次，隨著我國(guó)人口素質(zhì)的不斷提高，典型的三口之家以及越來(lái)越多的單身貴族的出現(xiàn)，家庭人口較少，就餐地點(diǎn)和就餐方式的可選擇性就較大，所以選擇在外就餐的可能性就越大。而原先在居民小區(qū)、單位或公司旁占據(jù)絕對(duì)優(yōu)越地勢(shì)的普通小飯館，在中式快餐店的就近方便、寬敞明亮、干凈衛(wèi)生、便宜實(shí)惠、服務(wù)快速、熱情友好、產(chǎn)品味道好和符合營(yíng)養(yǎng)等諸多優(yōu)勢(shì)面前必將很難有生存空間，從而逐漸被中式快餐所取代。

　　第三，生活節(jié)奏的加快以及上下班距離的拉大，將導(dǎo)致人們“懶于做飯”或“沒(méi)時(shí)間做飯”。伴隨著中國(guó)改革力度的加大，各大單位的福利食堂被取消，公司、企業(yè)數(shù)量的不斷增加，以及國(guó)內(nèi)休閑旅游市場(chǎng)的繁榮都從不同程度上加大了人們對(duì)現(xiàn)代快餐特別是中式快餐的迫切需求，而無(wú)處不在的中式快餐恰是他們的首選。

　　三、人和(飲食習(xí)慣優(yōu)勢(shì))

　　中國(guó)幾千年的飲食文化養(yǎng)成并決定了中國(guó)人的飲食習(xí)慣。中式快餐提供的中式菜品和服務(wù)，符合大多數(shù)中國(guó)人的生活習(xí)慣，因此在諸多國(guó)內(nèi)消費(fèi)者心中占有主導(dǎo)地位。

　　中國(guó)人始終還是吃“中式快餐”的，這不僅僅是一種傳統(tǒng)的飲食情結(jié)，同時(shí)也有口味和飲食習(xí)慣上的差異。比如：許多中國(guó)人認(rèn)為西式快餐食品比較“上火”，而中國(guó)人講究“養(yǎng)生”之道，在飲食方面日益科學(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)化，所以會(huì)受到更多中國(guó)人的喜愛(ài)。

　　當(dāng)然，餐飲業(yè)要解決好13億中國(guó)人的吃飯問(wèn)題，毫無(wú)疑問(wèn)，可以預(yù)測(cè)，在這個(gè)過(guò)程中中式快餐發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Χ紝⑹蔷薮蟮?

　　中國(guó)飲食歷史悠久，有著深厚的文化底蘊(yùn)。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化不但養(yǎng)育了中國(guó)人，而且培育了具有中華民族特色的飲食習(xí)慣。以漢堡、薯?xiàng)l、炸雞為主的西式快餐是無(wú)法也是不可能占據(jù)整個(gè)中國(guó)快餐市場(chǎng)的，它只能影響部分青少年和兒童等極少數(shù)消費(fèi)群體。市場(chǎng)的其他部分還有待開(kāi)發(fā)、競(jìng)爭(zhēng)和占有，尤其是適應(yīng)于中年及一些年青人的中式快餐市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。

　　價(jià)格優(yōu)勢(shì)、口味適宜、品種豐富、搭配合理、民族情結(jié)是我們中式快餐競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)所在，繼續(xù)保持中式快餐的傳統(tǒng)特色，同時(shí)引進(jìn)更多的先進(jìn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理理念，加上快速增長(zhǎng)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)，我們不難相信占據(jù)天時(shí)、地利、人和的中式快餐一定會(huì)在新世紀(jì)中得以蓬勃發(fā)展、壯大，一定會(huì)在世界快餐市場(chǎng)上煥發(fā)出她幾千年飲食文化積淀的絢麗光輝!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多