Love魷韓燒小鋪：4平米店，一年銷(xiāo)售500萬(wàn)？

眾所周知，內(nèi)地的食品安全問(wèn)題源源不斷，但香港的整體食品安全合格率卻保持在99.8%左右。其原因全然來(lái)自于香港嚴(yán)格的食品監(jiān)管和法制體系。

香港作為一個(gè)典型的輸入型城市，90%以上的食品都來(lái)自境外，所以香港政府會(huì)對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，食物監(jiān)察步驟大致分為源頭管制、化驗(yàn)服務(wù)、供應(yīng)鏈下游檢測(cè)三方面。

“在香港，做食品的要是不小心讓顧客吃壞肚子，那問(wèn)題就大了。”曾遠(yuǎn)航的話(huà)并非客氣之言。香港除了政府的食物監(jiān)察體系，香港媒體也是監(jiān)督食品安全的中堅(jiān)力量。

不管多小的店，只要發(fā)生食品安全問(wèn)題，經(jīng)媒體一曝光，人盡皆知。

“Love魷韓燒小鋪”能夠在香港持續(xù)火爆12年，口味自然不必言說(shuō)，但更重要的是品質(zhì)經(jīng)得起保障。

全供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化

做餐飲連鎖，首要解決的問(wèn)題就是標(biāo)準(zhǔn)化。

大多數(shù)時(shí)候，食品口味依賴(lài)于廚師手藝，但廚師每一道菜都無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。打個(gè)比方，廚師心情好，用心做出的菜口味也會(huì)好，反之，心情不好，放重或放輕調(diào)料也并不是意外，于是，就造成了飲品口味時(shí)好時(shí)壞。

但“Love魷韓燒小鋪”從供應(yīng)鏈上游就阻斷了這一現(xiàn)象的發(fā)生。從魷魚(yú)原料到腌制配方，再到冷鏈配送，全是系統(tǒng)統(tǒng)一操作：魷魚(yú)選自韓國(guó)深海天然魷魚(yú);秘制調(diào)料統(tǒng)一腌制;零下18度冷鏈運(yùn)輸。

最終送達(dá)香港的魷魚(yú)，以一箱135片的規(guī)格配置，店員只需取出來(lái)，經(jīng)過(guò)烤制和切撕，便能進(jìn)行售賣(mài)。整個(gè)流程的操作，包括烘烤、切撕、設(shè)備清洗，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)便可學(xué)會(huì)。

供應(yīng)鏈上游的標(biāo)準(zhǔn)化，精簡(jiǎn)了操作流程，并在一定程度上減少了人力成本，使得店面復(fù)制輕而易舉。

入得了商超，下得了街道

2003年，“Love魷韓燒小鋪”進(jìn)入香港就遍地開(kāi)花。一個(gè)月后，非典來(lái)襲，店鋪面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

“Love魷韓燒小鋪”店鋪原本分布在大街上，但非典來(lái)襲卻阻斷了客流。當(dāng)時(shí)，人們上街全帶著口罩，對(duì)街邊小吃產(chǎn)生防備�！癓ove魷韓燒小鋪”被迫轉(zhuǎn)入商超，與惠康等商超進(jìn)行合作，利用其2平米左右的空間進(jìn)行售賣(mài)。

比較新穎的是，這樣的店面合作是流動(dòng)性的。舉個(gè)例子，這周“Love魷韓燒小鋪”在中環(huán)的商超進(jìn)行售賣(mài)，下周便可去銅鑼灣的商超進(jìn)行售賣(mài)。如此一來(lái)，“Love魷韓少小鋪”可游走于整個(gè)香港，給顧客帶來(lái)新鮮感。

2005年，“Love魷韓燒小鋪”進(jìn)入旅游景區(qū)，先后在星光大道和海洋公園開(kāi)業(yè)，并得到海內(nèi)外游客的稱(chēng)贊。

可以看到，一家“Love魷韓燒小鋪”的售賣(mài)點(diǎn)，只需兩臺(tái)機(jī)器和一、兩個(gè)店員，地點(diǎn)更換彈性大。

終端銷(xiāo)售的秘密

從街邊轉(zhuǎn)移到商超，再回到街邊，擴(kuò)展至旅游景區(qū)�！癓ove魷韓燒小鋪”的選址是另一大秘訣。

一個(gè)店鋪成功的關(guān)鍵，就如首富李嘉誠(chéng)所說(shuō)：“第一是地點(diǎn);第二是地點(diǎn);第三還是地點(diǎn)，只要地點(diǎn)選好了，店鋪就成功了一半!”

“Love魷韓燒小鋪”以星光大道、海洋公園、迪士尼三大旅游景區(qū)為主打，首先，這三個(gè)地點(diǎn)聚集了大量人流，在終端銷(xiāo)售上，店鋪并不需耗費(fèi)大量功夫;其次，烤魷魚(yú)的香味在10米外就能聞到，吸引顧客前來(lái)排隊(duì)，這無(wú)異于一個(gè)銷(xiāo)售廣告;再次，店鋪以五顏六色的小車(chē)形象展示，車(chē)頂?shù)聂滛~(yú)形象生動(dòng)俏皮，大車(chē)輪、童話(huà)窗，更是加深了顧客對(duì)“Love魷韓燒小鋪”的印象。

事實(shí)上，“Love魷韓燒小鋪”并未做半點(diǎn)宣傳，但小車(chē)形象、香味、人流已在無(wú)形中為其做了宣傳。

進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)

經(jīng)過(guò)12年的發(fā)展，“Love魷韓燒小鋪”模式已成熟，香港星光大道兩個(gè)門(mén)店，年銷(xiāo)售額超900萬(wàn);香港海洋公園多個(gè)門(mén)店，年銷(xiāo)售額超2000萬(wàn);香港迪士尼樂(lè)園門(mén)店年銷(xiāo)售額超1000萬(wàn)。

今年，曾遠(yuǎn)航將目光鎖在內(nèi)地，在天府成都的天府廣場(chǎng)開(kāi)了中國(guó)內(nèi)地的第一家店。

同香港相比，在產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈、系統(tǒng)管理、冷鏈、制作的標(biāo)準(zhǔn)上，內(nèi)地的店鋪與香港的并無(wú)異樣。但根據(jù)四川人與香港人的飲食差異化，天府廣場(chǎng)的門(mén)店做了相應(yīng)的品類(lèi)拓展，比如：魷魚(yú)須、飲品、辣椒配料等。

天府廣場(chǎng)店作為內(nèi)地的第一個(gè)“Love魷韓燒小鋪”店，前期主要作為試水功能，培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)與加盟商，但盡管如此，天府廣場(chǎng)店如今每月的銷(xiāo)售額仍很可觀(guān)。

“Love魷韓燒小鋪”的加盟費(fèi)為19800元，店面前期包括裝修、設(shè)備、宣傳等所有流程，總投資額僅10萬(wàn)元。目前，“Love魷韓燒小鋪”已在廣州、廈門(mén)、貴州等地區(qū)開(kāi)起了加盟店。

曾遠(yuǎn)航的計(jì)劃是，用3年時(shí)間，在內(nèi)地開(kāi)店1000家，讓“Love魷韓燒小鋪”成為另一個(gè)肯德基與麥當(dāng)勞。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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