80后廚師做麻辣香鍋 單店年?duì)I收超700萬(wàn)

　　王澤海出生于1981年，來(lái)自美麗的山城重慶。王澤海從一踏入社會(huì)就開(kāi)始在重慶學(xué)廚師，2007年來(lái)北京之前，在老家做了十年廚師。說(shuō)起重慶美食，其最大的特點(diǎn)在于兼收并蓄。傳統(tǒng)而獨(dú)到的烹制方法，高超的烹飪技藝水平，造就了重慶川菜獨(dú)特的地方風(fēng)味，也在無(wú)形中培養(yǎng)了王澤海對(duì)于餐飲的熱愛(ài)。

　　來(lái)北京做了一年多廚師之后，他下定決心開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)，在北京的東四六條開(kāi)了自己的第一家麻辣村川菜店。王澤海從接手一家死店開(kāi)始用心經(jīng)營(yíng)，從開(kāi)業(yè)以后，生意就一直特別紅火。由于店內(nèi)人氣一直十分旺，所以顯得面積太小發(fā)展受到限制。店開(kāi)了一年多之后，他為了擴(kuò)大店面規(guī)模，讓餐廳有一個(gè)更好的發(fā)展，于是到南三環(huán)開(kāi)了一家大約200多㎡的麻辣村川菜店，沒(méi)想到店面還是由于人氣過(guò)旺顯得太小。2009年將店面搬到了現(xiàn)在的新街口。也就是從那時(shí)候開(kāi)始，王澤海下定決心做自己的連鎖餐飲品牌。從2014年進(jìn)入餐飲O2O市場(chǎng)開(kāi)始，企業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段。麻辣村川菜與餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等都有非常良好的合作，由于口味和服務(wù)都得到了消費(fèi)者高度認(rèn)同，訂單量一直在飛速上漲。麻辣村川菜單店月?tīng)I(yíng)收超過(guò)60萬(wàn)，單店年?duì)I收超過(guò)700萬(wàn)。

　　良心廚師做出菜品本味

　　一家人均消費(fèi)價(jià)僅40-50元的餐廳，竟能做到如此高的營(yíng)收。王澤海說(shuō)他的幾個(gè)合伙人，最開(kāi)始看到他們店?duì)I業(yè)額時(shí)，都不敢相信會(huì)這么高。但大家都是特別好的朋友，他們知道麻辣村川菜的生意一直都很好，所以跑過(guò)來(lái)看了以后紛紛提出希望一起合作發(fā)展連鎖餐廳。其實(shí)針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們可以想象，他們沒(méi)有所謂的資本市場(chǎng)支持，一年開(kāi)六家連鎖店需要多少資金，如果沒(méi)有足夠的流水運(yùn)轉(zhuǎn)和利潤(rùn)收益，店根本無(wú)法開(kāi)起來(lái)。正是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額高、生意好，才讓他們新開(kāi)門(mén)店有足夠的資金支撐。其實(shí)讓我們相信麻辣村川菜年?duì)I收如此高的真正原因，是王澤海做了那么多年廚師，他懂得如何做好產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)餐廳、與時(shí)俱進(jìn)去獲得消費(fèi)者支持。

　　王澤海非常喜歡自己店中的麻辣香鍋，麻辣村川菜香鍋里的香料油是用三十幾種香料調(diào)和以后煉制而成，底料也是專門(mén)用幾十種純天然的調(diào)味品，辣椒、花椒、姜、蒜等綜合到一起炒制成秘制底料。香鍋炒制原材料相當(dāng)廣泛，其中尤其以大蝦、雞翅、百葉、腐竹、豆皮等受到消費(fèi)者歡迎。當(dāng)問(wèn)到為什么會(huì)花這么多心思去研究一道菜時(shí)，王澤海說(shuō)餐飲的根在菜品的口味和衛(wèi)生上面，這根是必須保證做好的。要做一道菜就要把一道菜做到極致，他喜歡做菜，做廚師這么多年他平常喜歡研究新菜品，喜歡把菜品最原始的本味體現(xiàn)出來(lái)。王澤海說(shuō)自己是一步一步穩(wěn)打穩(wěn)扎走過(guò)來(lái)的，剛開(kāi)始的境界并沒(méi)有這么高，只是一心一意想把廚師工作做好、把菜炒好。幾年之后就想自己創(chuàng)業(yè)，把最好的東西做出來(lái)回報(bào)社會(huì)。他做廚師以來(lái)一直都是良心品質(zhì)，不管做什么菜都會(huì)要求食材新鮮，而且從來(lái)都不會(huì)添加色素、香精。所有的調(diào)味品都是選擇沒(méi)有添加劑的純天然原材料自己研磨制成。這也是麻辣村生意會(huì)好的重要原因。

　　外賣O2O連鎖覆蓋全國(guó)

　　在如此良好形勢(shì)的支持下，2014年下半年麻辣村二家店開(kāi)張，2015年上半年三家店迅速開(kāi)張，下半年目前有四家正在籌劃，接下來(lái)兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)這四家店就會(huì)全部開(kāi)張，2015年的保守目標(biāo)是開(kāi)10家店。目前的六家店除了新街口店，其他幾家分別開(kāi)在西壩河、夕照寺、傳媒大學(xué)、西三旗、文體路等地方，接下來(lái)會(huì)在通州、蘋(píng)果園、房山等地方開(kāi)店。他們現(xiàn)在走連鎖化路線，未來(lái)將會(huì)以百店連鎖方式覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。

　　王澤海說(shuō)外賣O2O是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，他們看準(zhǔn)了外賣O2O市場(chǎng)，當(dāng)然也會(huì)兼顧堂食，但堂食主要是為外賣提供配送加工場(chǎng)地，其次就是讓顧客有一個(gè)可供體驗(yàn)的空間�，F(xiàn)在他們正在組建總公司，通過(guò)中央廚房專門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)配送，為企業(yè)的連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┲С�。企業(yè)未來(lái)的核心服務(wù)是外賣，主要消費(fèi)群體年齡集中在20——45歲之間，這些人的生活節(jié)奏比較快，平常沒(méi)有時(shí)間做飯，因此常常選擇外賣。他們的目標(biāo)是覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，從大中型城市全面覆蓋到中小型城市，不管走到哪里都能吃到麻辣村川菜的外賣美食。有些地方可能方圓幾公里都沒(méi)有餐廳，但麻辣村川菜能將美食以保持最快的速度送到客人手里。現(xiàn)在的中式快餐都是以蓋飯為主，他們未來(lái)推出的產(chǎn)品既要結(jié)合于快餐的速度，也要結(jié)合中式正餐的品質(zhì)，讓消費(fèi)者有一種全新的感受。讓消費(fèi)者覺(jué)得不僅是在網(wǎng)上訂一份快餐盒飯，而是讓他們嘗到在中餐館里吃正餐品質(zhì)的口味。他們會(huì)努力做到品質(zhì)與速度二者兼顧。麻辣村川菜現(xiàn)在的菜品以麻辣香鍋和烤魚(yú)為主，接下來(lái)會(huì)不斷增加新穎原創(chuàng)菜品，在互聯(lián)網(wǎng)中實(shí)現(xiàn)銷售和配送，嘩啦啦與其合作推出的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳也將成為最主要陣地。

　　家文化讓品牌無(wú)限溫馨

　　麻辣村川菜目前六家店員工已近百人，到年底十家店全部開(kāi)業(yè)，員工數(shù)量會(huì)進(jìn)一步增加。王澤海說(shuō)他內(nèi)部提拔看重員工是否實(shí)在，他喜歡肯付出的人，因?yàn)楦冻鲈蕉嗷貓?bào)才會(huì)越多。他一直把員工當(dāng)成自己的兄弟姐妹，會(huì)努力把他們培養(yǎng)出來(lái)，讓他們走到更高的臺(tái)階。因?yàn)橐院蟮陌l(fā)展之路還非常長(zhǎng)，必須靠大家一起努力共同發(fā)展。只有把自己的伙伴們培養(yǎng)成材以后事業(yè)才會(huì)壯大，才會(huì)吸引更優(yōu)秀的精英加入他們的團(tuán)隊(duì)，這其實(shí)也是造福社會(huì)。麻辣村川菜的所有分店都是以合伙人的形式存在，劉臣露、朱科、張科等每個(gè)合伙人都是分店的負(fù)責(zé)人。特別值得一提的是，麻辣村川菜的合伙人都是王澤海從餐飲朋友圈里挑選出來(lái)的精英，要么是做廚師做了十幾年的，要么是自己開(kāi)餐廳開(kāi)了十多年的廚師。他們會(huì)非常重視如何開(kāi)發(fā)新菜品、關(guān)心如何把菜做好，這樣餐廳的菜品才能得到消費(fèi)者的好評(píng)。

　　餐飲企業(yè)自身的產(chǎn)品創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，是行業(yè)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的主要原因。整個(gè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的過(guò)程中，麻辣村川菜所展現(xiàn)出的堅(jiān)韌與活力，也進(jìn)一步堅(jiān)定了王澤海的信心。王澤海非常看好麻辣村川菜在餐飲O2O外賣市場(chǎng)的發(fā)展，他認(rèn)為現(xiàn)在餐飲業(yè)并不是越來(lái)越難，越來(lái)越不好做，而是看自己的思維怎么轉(zhuǎn)變，只有與時(shí)俱進(jìn)才能獲得發(fā)展。采訪最后，王澤海說(shuō)餐飲是朝陽(yáng)行業(yè)，但也是一個(gè)非常辛苦的行業(yè)。它不像金融股市一樣一漲一跌、大起大落，給人產(chǎn)生非常大的心理落差。餐飲行業(yè)需要長(zhǎng)期用心經(jīng)營(yíng)，做餐飲人實(shí)實(shí)在在就最好！人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，大家現(xiàn)在都習(xí)慣于點(diǎn)外賣，做飯這樣的小事讓麻辣村川菜這樣的優(yōu)質(zhì)餐廳為大家解決就行！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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