新開酒樓門被堵 網絡團購度危機

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　　濟寧大廚趙延峰是一個非常有頭腦的人，年僅37歲的他已經從廚師轉型為職業(yè)經理人7年了。7年間，他成功經營了濟寧王記醬骨頭燉菜館，使其成為當地最火爆的家常菜館之一，今年5月，他個人投資200萬，選址、策劃、運營了屬于自己的第一家酒店——魯西牛肉坊，邁出了職業(yè)經理人轉型當老板的第一步。
　　趙延峰
　　從廚21年，國家特一級烹調師，曾獲2008年度“中華金廚獎”，現任濟寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉坊總經理。交流電話：13863758828。
　　進門處有一個木制米倉，里面盛放九種粗糧，包括地瓜干，這是魯西牛肉坊的一款特色粥——泗水瓜干粥，在八寶粥的基礎上添加地瓜干，熬成濃稠甜香的瓜干粥。而這個米倉既是裝飾品，又可以直觀地宣傳這款粥品。
　　特色菜均被繪成一幅圖，刻到石板上（這種從嘉祥定做的石刻每塊380元），嵌在明檔處，營造菜品的歷史厚重感。
　　阿五套餐讓我靈光乍現
　　魯西牛肉坊開業(yè)一個月，門前便開始修路，一下子截斷了大部分客流，當時趙延峰做了最壞的打算：再撐一個月，不行就關門。在絞盡腦汁之際，他忽然想起去鄭州考察時品嘗過的阿五套餐。鄭州阿五美食有一個面積很大的零點廳，為了吸引人氣，阿五美食推出了139元超值套餐（五人量），包括阿五魚頭、木須肉、阿五豆腐、西紅柿雞蛋湯等六菜一湯。這套利潤極低的套餐讓大廳座無虛席。由于那時還不流行網上團購，阿五的套餐是在店內直接銷售的。而趙延峰則想到了網絡團購：門前修路不影響網上購物，這不正是解決問題的最好辦法嗎？于是，趙延峰在團購網上掛出了89元套餐。
　　團出1300份
　　每份凈賺39
　　在趙延峰的巧妙設計下，89元套餐（5人量）六道菜成本僅50元。套餐共包括：魯西牛肉湯一份、古運河燜魚、東北拉皮、蜜汁山藥、老廚娃娃菜、魚臺大米蒸排骨、燒餅。其中既有整魚又有排骨，還有牛肉湯，總成本是怎么控制在50元的呢？趙延峰說：“古運河燜魚的主料是白鰱魚，由于這種魚泥腥味太重，很多廚師不愿意用它入菜，所以多運往農村銷售，價格才2.5元/斤，一條魚成本5-6元。我將白鰱魚宰殺洗凈，炸透之后加入老湯、胡椒粉、香醋燜制，出品無腥味，口感酥爛香。魚臺大米蒸排骨中我只加了6小塊排骨，成本為3元。牛肉湯是其中成本最高的一道菜了，約10元，其他的蔬菜、面食成本都很低�！本W絡團購一下子“團”出去1300多份，就餐有限期為3個月，趙延峰既掙到了錢又贏得了人氣，還讓客人覺得占了便宜。趁勝追擊，除了89元套餐，趙延峰又設計了139元、188元多種團購套餐，截至目前共“團”出3000多份。
　　平價炒菜吸引同側居民
　　除了網絡團購，趙延峰還推出了數十款平價炒菜，以吸引位于酒店同側、不需要過馬路就能來店里消費的小區(qū)居民。比如這款“醋溜牛肉絲”，大致做法是牛黃瓜條肉切絲上漿（打入少許蘇打水制嫩）滑油，加輔料下鍋爆炒，起鍋前淋入10克香醋即成。牛肉給人的感覺是低脂肪，更健康，價格也比豬肉貴，如今這道菜售價才26元，令顧客喜出望外，沒多久便在小區(qū)居民中培養(yǎng)了大量回頭客。
　　如今，在修路的情況下，魯西牛肉坊包間上座率90%，大廳全滿，個別桌子會翻臺，日營業(yè)額2.8萬，趙延峰對于牛肉坊的未來充滿信心！
　　新派棒馇粥
　　6元自助售
　　棒馇粥是東北常見的一種粗糧粥，用玉米馇子熬成。聯(lián)想到本地人喜歡南瓜粥的口感和味道，趙延峰在棒馇中添加了南瓜。但只用南瓜和棒馇，粥品檔次又太低，于是他添加了軟糯香濃的泰國香米。這樣熬出的粥口感粘香，色澤金黃，還有棒馇的顆�？诟�，每罐16元，非常受歡迎。
　　最近趙延峰又想到一個點子：在大廳推出了自助棒馇粥服務，客人若想點自助粥，每桌收費6元，自助取用不限量，用低成本粥吸引了更多的人氣。

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本文轉載自互聯(lián)網

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