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細述餐飲加盟陷阱

2017年12月28日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：開創(chuàng)一份屬于自己的事業(yè)，是許多人的夢想。雖然說這二年來經(jīng)濟景氣受到金融風暴、政局不穩(wěn)定、股市蕭條、電子商務泡沫經(jīng)濟…等等因素的影響，有衰退緊縮的現(xiàn)象，讓許多人想到「創(chuàng)業(yè)」可能失敗的風險就心中怕怕，還是...

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    開創(chuàng)一份屬于自己的事業(yè)，是許多人的夢想。雖然說這二年來經(jīng)濟景氣受到金融風暴、政局不穩(wěn)定、股市蕭條、電子商務泡沫經(jīng)濟…等等因素的影響，有衰退緊縮的現(xiàn)象，讓許多人想到「創(chuàng)業(yè)」可能失敗的風險就心中怕怕，還是寧愿乖乖地待在企業(yè)內(nèi)做個忍氣吞聲的上班族�？墒且灿性S多人因為公司倒閉或裁員而中年失業(yè)，在高不成低不就的情形下，只有選擇自行創(chuàng)業(yè)的路。
　　創(chuàng)業(yè)的途徑也有許多種，開一家貿(mào)易公司、一家網(wǎng)絡公司、一間健身中心、擺一個路邊攤或是設立一所美語補習班，都是創(chuàng)業(yè)。其中，開店經(jīng)營是眾多創(chuàng)業(yè)途徑中，投資金額比較少，進入門坎比較低的一種方式。
　　而「加盟」一個以連鎖型態(tài)經(jīng)營的總部，又是大多數(shù)開店創(chuàng)業(yè)族所采用的創(chuàng)業(yè)方式，畢竟，連鎖化經(jīng)營是門市服務業(yè)的必然發(fā)展趨勢，在品牌形象的塑造、知名度的建立及采購成本的降低，連鎖店都比單店形式經(jīng)營要來得具備有利的優(yōu)勢。
　　矛盾的是，雖說單店經(jīng)營的成功機率低，連鎖化經(jīng)營的成功機率高，但是我們經(jīng)�？梢砸姷皆S多連鎖加盟總部與加盟店之間糾紛不斷、常常產(chǎn)生沖突，讓加盟創(chuàng)業(yè)族有心中受騙的感覺、極度不滿，致使雙方走向解約一途�；蛘呖偛康慕�(jīng)營不善導致倒閉，讓加盟創(chuàng)業(yè)族的權益受損、保證金被侵吞，甚而隨著總部的垮臺也關門大吉。
　　因此，建議想要以加盟的方式來開店創(chuàng)業(yè)的朋友，在簽約之前必須小心謹慎，注意八個可能發(fā)生未來危機的征兆，避免掉讓您失敗的陷阱，不要讓您的理想變成惡夢，數(shù)百萬元的積蓄全部泡湯！
　　陷阱一：投身的行業(yè)不具備「錢景」
　　創(chuàng)業(yè)，最重要的事情就是仔細評量清楚，究竟想要投身的行業(yè)是否具備未來的發(fā)展前景。如果這個「行業(yè)」或這種「店」，是屬于民生必需而非一時流行，而且處在成長期的，表示目前的競爭對手還沒有太多，未來整個市場的成長空間很大，趁早投入，獲利的空間就比較大，賺錢的機率就高。
　　舉例來說，葡式蛋塔在剛開始發(fā)燒的時候，看準時機在第一個月就跳進來開間葡式蛋塔店，在一～二個月之內(nèi)就可以回收，接下來的利潤都是凈賺的。可是蛋塔的熱潮只有半年不到，加上大伙兒是一窩蜂地開店，賺錢的光景不到四個月，在第三、四個月開店的創(chuàng)業(yè)族能夠勉強回收就算不錯的了，后期開店的人肯定是虧損。電視演員林×洋先生就像是吊車尾的最后一只老鼠，將辛苦拍片賺來的錢都虧光了，上下班只能乖乖地做公車。
　　此外，店數(shù)已經(jīng)開的太過密集，進入競爭期的行業(yè)，也是創(chuàng)業(yè)族在加入之前必須先考慮清楚的。例如便利商店及泡沫紅茶，目前可以說是街頭林立、到處都是。不但品牌與品牌之間競爭激烈，在同一商圈內(nèi)，店與店之間的競爭也是拼個你死我活的。好的開店地點都已經(jīng)被早期加入的加盟店捷足先登了，現(xiàn)在想要加入這二個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)族，經(jīng)營起來一定會比較辛苦。
　　陷阱二：加盟總部的經(jīng)營know-how不足
　　有許多連鎖加盟總部的負責人并不具備經(jīng)營管理的know-how，只是因為開了一、二家生意很好的店，遇到許多人想要加盟開分店，于是就草率地成立一個加盟總部了，這種類型的總部以餐飲業(yè)最多。
　　連鎖加盟的總部需要具備的know-how相當多，包括商品的開發(fā)與管理，商圈的經(jīng)營、行銷與廣告宣傳活動、人員的招募與管理、財務的規(guī)劃與運作。有些總部甚至沒有開設直營店，根本不具備店務經(jīng)營管理的know-how，也就不能協(xié)助加盟創(chuàng)業(yè)族妥善地長期經(jīng)營店務。
　　如果加盟主開店的地點好，靠大量的人潮使得生意好，一點也不困難，只要多付一點租金就可以了。但是如果開店的地點比較普通，賣的商品也已經(jīng)退流行，生意一下滑，店務的經(jīng)營管理馬上就會出現(xiàn)問題。例如前幾年非常流行的500c.c.紅茶店，在流行風潮衰退后，開店地點比較普通的門市，現(xiàn)在的生意都不會很好。　
    陷阱三：加盟總部過于強勢，合約限制多、暗藏伏筆
　　強有力的加盟總部，在后勤支持、財務結構、行銷活動都能給予加盟店實質(zhì)的幫助，是一件好事情。但是有實力并不代表可以將加盟店主看為次等國民、頑劣份子一般，以一種強勢的姿態(tài)，凌駕在加盟店主之上。對于加盟店主動輒刁難、罰款，甚至威脅解約。
　　創(chuàng)業(yè)族要注意，在還未簽下加盟合約時，許多總部的展店業(yè)務人員是一副殷勤和善的態(tài)度，因為這些業(yè)務人員要賺獎金，要達到老板交代的展店目標，準加盟主當然是他的衣食父母�？墒堑鹊胶灱s之后，要提供給加盟店服務、后勤支持…等等，工作多卻沒有獎金，這時總部人員擺出的卻是另一副盛氣凌人的嘴臉。嫌你經(jīng)驗不夠、生意不好、雜事太多，總之就是嫌你煩。
　　此外，許多強勢的總部在加盟合約上的限制條款相當多，而且單方面傾向對總部有利，可以說是對加盟主并不公平的合約，甚至有一些條文是違法的。但是大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)族由于經(jīng)驗與時間的不足，無法深入了解合約上的陷阱與不公平，再加上心中急于想要創(chuàng)業(yè)，于是簽下了賣身契約。
　　因應之道，就是要在簽約之前多走訪幾家加盟店拜訪請教，了解總部在簽約之后的服務，了解總部人員的心態(tài)，會不會動不動就寄出存證信函給加盟主，或是要加盟主簽下切結書。像國內(nèi)某家非常大的便利商店系統(tǒng)，總部的人員非常強勢，刁難加盟店并威脅解約，法院及公交會就經(jīng)常接獲加盟主的控告申訴，只是因為這家企業(yè)集團的勢力實在太龐大了，消息都被它封鎖住，外界不得而知。 |page|

　　陷阱四：加盟總部的財務結構不健全
　　總部的財務結構是否健全，光看外表是看不出來的。最簡單的測試方式，加盟簽約時要支付給總部的履約保證金是要求現(xiàn)金？還是商業(yè)本票或不動產(chǎn)抵押設定？
　　許多成立才一、二年的加盟總部由于財力單薄，資金的壓力大，所以要求加盟店提供的履約保證是現(xiàn)金。可是由于財務結構不夠健全，導致周轉不靈而倒閉的情形是履見不鮮，合約期限未滿，總部該提供的后勤支持責任無法繼續(xù)完成，加盟主連保證金都拿不回來了。除了同業(yè)之間打聽之外，加盟創(chuàng)業(yè)族最好選擇以不動產(chǎn)抵押設定的方式提供履約保證，盡量避免以現(xiàn)金方式為之。
　　創(chuàng)業(yè)族可以注意到加盟總部是不是有對加盟店的收款期限縮短，但是對供貨廠商的付款卻有延長期限、積欠或者已經(jīng)開票支付的貨款要求換票的情形發(fā)生。如果發(fā)現(xiàn)總部一直更換供貨配合廠商，而且愈換愈小、愈換品質(zhì)愈差，除了是總部的商品采購管理機能有問題外，最可能的因素就是總部無法正常支付貨款，而使得廠商停止供貨。這時候創(chuàng)業(yè)族務必要提高警覺。
    陷阱五：加盟總部不具備「應變能力」
　　賣什么要像什么，所以門市經(jīng)營行業(yè)在店格的設計上要能夠針對主力商品的消費模式來設計，但是商品是有生命周期的，所以門市的裝潢與格調(diào)也要隨同做調(diào)整。外在環(huán)境是一直在改變的，如果加盟總部不具備商品開發(fā)的應變能力，當現(xiàn)有的商品組合走到衰退期，不能滿足消費者求新求變的需求，不能夠贏過競爭者的發(fā)展腳步，加盟門市的生存能力就會產(chǎn)生問題。
　　以目前蠻流行的咖啡店來看，消費者的年齡層有下降的趨勢，而且商品的變化也從以傳統(tǒng)口味咖啡為主力，演變?yōu)榱x式咖啡、花式咖啡的銷售比例提高，而且增加了許多花果茶口味的飲品。
　　所以經(jīng)營咖啡店的業(yè)者想要提高營業(yè)額，除了在商品結構上要調(diào)整之外，門市的裝潢格調(diào)也要變得更年輕、更新潮，色澤由以往的深暗色系列轉向較為明亮的色系。如果創(chuàng)業(yè)加盟族所選擇的總部對于外在環(huán)境變化的敏銳度、應變力都太低的話，這個品牌的集客力就會下降，連鎖門市的生意就會變得比較差。
　　陷阱六：加盟總部設計的獲利計算模式有問題
　　許多加盟總部提供給創(chuàng)業(yè)族參考的門市獲利計算模式只有一種呆板制式的算法，不能夠針對不同的經(jīng)營規(guī)模、不同的商圈環(huán)境，提供各種不同的門市可能營收分析評估。這會使得創(chuàng)業(yè)族無法準確地計算將來可能產(chǎn)生的收入、費用及盈虧狀況，增加了創(chuàng)業(yè)族的不確定風險。
　　而且總部通常為了簡化計算公式，或者要讓創(chuàng)業(yè)族看到誘人的高額獲利，并未將實際營運時所會發(fā)生的開辦費用、租押金、營運周轉金列入公式中計算，這會使得創(chuàng)業(yè)族低估總投資額。
　　創(chuàng)業(yè)族要注意，正確的經(jīng)營觀念必須要將收入低估、費用高估、準備預留三~六個月的營運周轉金，都列入營運計劃的資金流量計算當中。因此在與加盟總部洽談時，務必要將這些一定會發(fā)生的費用查清楚，才不會在實際經(jīng)營時發(fā)生資金不足的窘?jīng)r，屆時求救無門，總部也不會給予您財務上的支持，所有的苦水要自己一個人承擔。
　　此外，除了門市的獲利計算公式要注意之外，創(chuàng)業(yè)族也要仔細思量，加盟總部的收入與利潤是如何創(chuàng)造出來的。覆巢之下無完卵，加盟店賺錢，但是總部不賺錢，總部即使有再多的錢也不夠虧損，那么加盟店還在經(jīng)營的時候，很可能總部就因為虧損連連而撐不下去了。例如曾經(jīng)風光一時的養(yǎng)老乃瀧在總部收入與利潤的來源上有設計上的瑕疵，致使大多數(shù)的門市都賺錢，但是總部的收入?yún)s很有限，長久下來總部當然支持不下去。
　  陷阱七：加盟體系的發(fā)展速度過快
　　有些加盟總部因為一炮而紅、廣受歡迎，加盟店數(shù)急劇地擴增，因此不斷地搬遷大的辦公室、廠房，增加人手、增購機器設備、大打廣告。急速的擴充規(guī)模，除了要投入資金之外，還會因為規(guī)模不經(jīng)濟的因素造成一段時間的虧損，部門及人手的增加也會產(chǎn)生溝通協(xié)調(diào)不良的狀況，作業(yè)的錯誤會增加、效率也會降低。
　　因此創(chuàng)業(yè)族要注意，當您所加入的連鎖總部有這些現(xiàn)象發(fā)生，很可能馬上會陷入上述陷阱四－－總部財務結構不健全的惡性循環(huán)。一不小心，原來前景一片大好的事業(yè)，轉眼就垮掉，令人扼腕嘆息！
　　陷阱八：加盟總部的經(jīng)營團隊不專心
　　有些加盟總部并沒有永續(xù)經(jīng)營的企圖，只想在市場上面打一票就跑，或者自己就對行業(yè)的前景沒有信心，因此雖然現(xiàn)有的連鎖加盟體系還在持續(xù)擴展，但是又轉投資其它的事業(yè)或是發(fā)展其它的新品牌。
　　例如國內(nèi)某漫畫租書連鎖體系，曾經(jīng)在市場上風光地名列第一，但是因為無法為加盟創(chuàng)業(yè)族創(chuàng)造出足夠的獲利空間，漸漸地店數(shù)規(guī)模下降，讓出龍頭寶座的位置。負責人只想到自己的興趣與事業(yè)發(fā)展，于是移轉心力到其它的行業(yè)中，并未真正用心去找出解決之道，這樣對原有的加盟主是不公平的。
　　負責任的總部應該要珍惜連鎖加盟系統(tǒng)的建立不易，遇到經(jīng)營瓶頸要設法找出門市與總部的因應之道，領導著加盟主一起度過難關、開創(chuàng)新局。因此創(chuàng)業(yè)族在選擇要投身的對象時，應該多了解負責人對于事業(yè)發(fā)展的未來規(guī)劃是否注重在本業(yè)上，以及他所投入的重點是否與本業(yè)相關。如果發(fā)現(xiàn)主要負責人的真正興趣并不是在本業(yè)上，那么是否值得加入就要很慎重地考慮了！
　　當然，加盟創(chuàng)業(yè)要成功，創(chuàng)業(yè)族自己本身也要努力，但是找到一個可靠的總部，才能讓創(chuàng)業(yè)族的付出產(chǎn)生倍數(shù)的回收，成功獲利的機率也會大大地提高！

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