白紅葡萄酒的服務程序

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   在就餐中，酒文化是不可缺少的元素。而隨著葡萄酒在我國受認可的程度在加深，作為餐飲服務人員了解白葡萄酒及紅葡萄酒的服務程序就顯得尤為重要。

    白葡萄酒的服務程序

   準備工作

   客人點完酒后，取酒不得超過5分鐘。

   冰桶中放1/3冰塊、1/2水，再疊一塊8cm寬的狀口布。

   放入冰桶中，商標朝上。

   白葡萄酒杯在紅葡萄酒杯的右側(cè)，往下傾斜45度，相距1cm。

   白葡萄酒的推銷

   將準備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條、碟、拿到主人餐具右側(cè)。

   左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布中間部位，再將條狀口布兩端拉起，至酒瓶商標以上部位，并使商標全部露出。

   右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看酒的商標，并詢問主人：Excuse me , May I open your wine now ?

   白葡萄酒的開啟

   得到主人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布，將瓶口擦干凈。

   將酒鉆垂直轉(zhuǎn)入瓶塞，注意不要轉(zhuǎn)動酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音。

   將木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右側(cè)，間距1-2cm。

   餐前檢查酒

   服務員右手持用條狀口布包好的酒，商標朝向客人，從主人右側(cè)倒入杯中1/5的白葡萄酒，請（聽）客人品嘗（評）酒質(zhì)。

   主人認可后，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時站在客人右側(cè)，倒入杯中2/3（1/2）即可。

   每倒完一杯酒，要將酒瓶按順時針方向、輕輕旋轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上。

   倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標朝上。

   白葡萄酒的添加

   隨時為客人添加白葡萄酒。

   當整瓶酒將要倒完時，要詢問主人是否再添加1瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待喝完酒后即將空酒杯撤走。

   如主人同意再添加一杯，服務程序與標準同上。

   紅葡萄酒的服務程序

   準備工作

   客人點完酒后，立即取酒，不得起過5分鐘。

   準備紅酒籃，將一塊干凈的口布放在紅酒籃中。

   將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標朝上。

   按水杯、紅酒杯、白酒杯順序擺放，向下傾斜45度，相距1cm。

   紅葡萄酒的展示

   服務員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，另拿一個小碟，放在紅酒杯右側(cè)，。

   右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃底部，呈45度傾斜，商標向上，請主人看清商標，并說Excuse me sir , May I serve your wine now ?

   紅葡萄酒的開啟

   將紅酒立干酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈。

   將酒塞鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶。

   輕輕拔出瓶塞，不要發(fā)出聲響。

   將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，供主人嗅試。

   將打開的紅酒放入酒籃，商標向上，同時右手拿起籃，從主人右側(cè)，倒入主人杯中1/5即可，請主人評品酒質(zhì)。

   斟酒

   主人認可后，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中3/5即可。

   每倒完一杯酒，要將酒瓶輕輕旋轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上。

   每倒完一杯都要用干凈的口布擦拭一下瓶口。

   倒完后，將酒籃放在主人餐具的右側(cè)，瓶口不要對向主人和客人。

   紅葡萄酒的添加

   隨時給客人添加紅葡萄酒。

   當整瓶酒將要倒完時，要詢問主人是否再來一瓶，若主人不再加酒，即觀察客人，待喝完酒，立即將空酒杯撤揍。

   若主人同意再加一瓶，則服務程序與標準同上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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