餐飲服務(wù)員的工作要求

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   一、服務(wù)員動作要求：

   操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作，要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

  折花要求：

  (1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花，并用規(guī)定標(biāo)牌寫明所折的花型。

  (2)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進(jìn)行，不允許用牙叨咬。

  (3)一次疊成，捏褶均勻，形象逼真，格調(diào)力求新穎，有真實(shí)感。

  (4)口布花擺放整齊，高矮有序，突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。

  二、服務(wù)員擺臺具體要求：

  (1)臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。

  (2)花瓶居中.

  (3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。

  (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。

  (5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。

  (6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。

  (7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。

  (8)骨盤均勻；十個骨盤的間隔距離相等。

  (9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。

  (10)骨盤一指：指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1．5厘米)。

  (11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45’

，筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位.置約2／5處。筷尾距桌邊一指(1．5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。

  (12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。

  (13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤夕沿成一直線

  (14)骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。

  (15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字放置。

  (16)三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準(zhǔn)骨盤杯記(正中)，葡萄酒杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯肩間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯底間距為1．5厘米，三杯成一直線。

  (17)調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，其中兩個擺在正副主位右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處，左方約90‘處放置醬油，醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客。

  (18)商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。

  (19)牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。

  (20)菜單：共二份，平放在主人和副主人的左面。

  (21)座椅位置：拉椅的先后順序不作要求，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準(zhǔn)骨盤。

  (22)整體布置：要求合理、整齊、美觀。

  三、服務(wù)員斟酒要求：

  (1)每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒，需八成滿，斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序?yàn)橄戎髻e后主人再按順時針方向轉(zhuǎn)。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。

  (2)斟白葡萄酒的服務(wù)程序：

  a、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人。

  b、開酒瓶順序

  2、酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把鋁蓋割走。

  3、用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污跡)。

  4、用左手持著冰桶內(nèi)酒瓶的頸部(目的：固定)。

  6、把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)(目的： 固定)。

  7、把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。

  8、用清潔的口布擦抹瓶口(目的：衛(wèi)生)。

  斟白葡萄酒服務(wù)

  1、從主人右面主賓開始服務(wù)，順時針方向斟酒。

  2、斟白葡萄酒一律斟五成。

  四、服務(wù)員衛(wèi)生要求

  (1)頭發(fā)干凈、整齊。男干頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女土頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。

  (2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。

  (3)手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。

  (4)服裝：著本崗位：工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲 腳卷起，佩戴本店胸牌。

  (5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。

  (6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；

  (7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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