餐飲經(jīng)營(yíng)常遇的幾種風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是互相聯(lián)系、相互依賴、共存于經(jīng)營(yíng)環(huán)境中的一對(duì)孿生姐妹。

經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個(gè)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程中可能遭受的損失，經(jīng)營(yíng)環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險(xiǎn)威脅的原因卻在于企業(yè)自身。

1.有形風(fēng)險(xiǎn)

它是指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)，有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”。如資金不足或擠占，原料價(jià)格上漲，菜品降價(jià)損失，菜品不受歡迎，設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。

2.無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)

它是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”。如由服務(wù)務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低;由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī);由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理;企業(yè)內(nèi)部管理松弛，人心渙散，勞動(dòng)效率低;企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無(wú)睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營(yíng)順利的時(shí)候，要看到潛在的無(wú)形的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威脅。

3.時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

它是指由于時(shí)間差異給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的。如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響;產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期;消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化;經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，

經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。

4.空間性風(fēng)險(xiǎn)

它是指在企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過(guò)程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，

如企業(yè)所處的地點(diǎn)與用圍環(huán)境;各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化;地區(qū)性的歷史、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、文化的差異;各地人口分布和資源條件等。

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