顧客停止光顧餐廳的主要原因竟然是因為這個

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餐廳剛開始很火爆，但是慢慢地，人越來越少。開會找原因，是菜品的問題還是營銷手段出錯了?還是服務(wù)不好?各位餐廳老板絕對想不到，顧客停止光顧餐廳的最大原因竟然是因為服務(wù)。

餐飲服務(wù)中哪些問題會讓顧客覺得店員服務(wù)不佳或者冷漠呢?具體的存在下面的問題：

1、 端菜上來后服務(wù)員有些菜不知道菜名;

2、 對特色菜的特色之處一無所知;

3、 指甲沒有認(rèn)真修剪;

4、 端一個菜上來放到桌上時，袖子沾到了菜水還不知道;

5、 服務(wù)員端著菜的時候與旁邊的服務(wù)員大聲說話;

6、 在菜上齊后消費者就餐時，包間里的兩個服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語中嬉笑不止;

7、 消費者讓倒酒、倒茶時才上來，而且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費者褲角上，也無半點道歉;

8、 消費者埋單之后，還沒有離席，服務(wù)員就沒有了蹤影。

服務(wù)員的服務(wù)讓顧客感覺極不舒服，飯菜的味道也沒有去用心的體會。顧客來了一次，必定不會愿意再來第二次。

餐廳如何改變服務(wù)現(xiàn)狀，提升質(zhì)量，改善顧客體驗值呢?建議可以通過以下幾點來提升服務(wù)人員的服務(wù)水平：

1、 立即對全員進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)培訓(xùn)，有必要聘請專業(yè)老師來培訓(xùn)。

2、全員培訓(xùn)一方面加強員工心態(tài)培訓(xùn)，提高全員工作熱情，用心去工作，另一方面加強員工服務(wù)技能培訓(xùn)，包括菜名與特色、個人衛(wèi)生、服裝形象、禮貌用語、端菜動作要領(lǐng)、倒酒和水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)規(guī)范。

3、 在餐廳大門設(shè)立迎賓小組兩名，熱情接待并引導(dǎo)消費者。

4、 加強晨會和班后會，及時總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，整體提升。

5、 樹立崗位標(biāo)兵，表揚先進(jìn)，培養(yǎng)崗位能手，開展傳幫帶活動。

6、 建立健全服務(wù)管理制度，加強員工工作質(zhì)量考評，將優(yōu)罰劣，淘汰低素質(zhì)、低能力者。

完成這些改變之后，餐廳還需要提高服務(wù)個性化方面，具體可以從以下幾方面來做：

1、建立重點消費者檔案，即凡首次消費200元以上消費者請消費者填寫意見單并留下個人資料(姓名、單位、聯(lián)系方式)，不定期通過手機短信問候，凡第二次來消費消費者升級為二星級消費者，春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄賀卡問候，五次以上消費的消費者為五星級消費者，春節(jié)、元旦通過郵政禮儀送鮮花祝賀。

2、對建立檔案的消費者，服務(wù)員要努力記下消費者的相貌特征，盡可能地在消費者第二次光臨時，能一下子認(rèn)出消費者，并準(zhǔn)確地稱呼，讓消費者有賓至如歸的親切感。

3、 針對時下天氣進(jìn)入冬天，氣溫較低，消費者入座后首先每人上一杯免費的姜湯，體現(xiàn)餐廳人文關(guān)懷。

4、 設(shè)立存酒柜，讓消費者把喝剩下的酒存放起來，下次再消費。

從細(xì)節(jié)做起，從服務(wù)質(zhì)量提升顧客體驗值，做到這些，如果不是餐廳的菜太難吃，估計要想回頭客并不難! 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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