老板們必備的經(jīng)營公式

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你必須知道的經(jīng)營公式

每個(gè)公式都反映了相應(yīng)的經(jīng)營數(shù)據(jù)

混餐飲江湖的必備技能

1.餐廳接待能力

餐廳定員=座位數(shù)x餐次x計(jì)劃期天數(shù)

2.計(jì)劃期人員數(shù)量

職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2

3.季節(jié)經(jīng)營程度

季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)x100%

4.日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)x100%

5.接待能力

餐廳上座率=計(jì)劃接待人次/同期餐廳定員x100%

6.食客消費(fèi)水平

食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次

7.飲料經(jīng)營程度

飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額x100%

8.飲料營業(yè)水平

飲料計(jì)劃收入=食物收入x飲料比率+服務(wù)費(fèi)

9.餐廳營業(yè)水平

餐飲計(jì)劃收入=接待人次x食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)

10.每日營業(yè)量大小

日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)

11.餐廳座位日營業(yè)水平

座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)x營業(yè)天數(shù))

12.月度計(jì)劃水平

月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)x季節(jié)指數(shù)

13.價(jià)格水平

餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入x100%

14.餐飲成本水平

餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入x100%

15.不同菜點(diǎn)銷售程度

喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次x100%

16.餐廳經(jīng)營程度

餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額x100%

17.餐飲銷售利潤水平

餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入x100%

18.餐飲流通費(fèi)用水平

餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入x100%

19.營業(yè)利潤大小

餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營業(yè)稅金

20.餐飲利潤水平

餐飲利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入x100%

21.職工勞動(dòng)程度

職工接客量=客人就餐人次/餐廳職工人數(shù)

22.職工貢獻(xiàn)大小

職工勞效=計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù)

23.工時(shí)利用程度

職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)x100%

24.人事成本大小

工資總額=平均工資x職工人數(shù)

25.庫存水平

計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫

26.月度在庫規(guī)模

平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2

27.期初庫存

期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)x0.5x(1+月度銷售額/各月平均銷售額)  

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