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餐飲有“四怕”，看你怕不怕

2017年12月27日轉載自互聯網

內容摘要：餐飲難做，苦的可是做餐飲的人，無論是員工還是老板都感覺到沒有安全感，所以，了解一下他們，對他們好些吧。一、廚師怕什么?很多餐廳的廚房都是承包出去的，經常是一個廚師長帶著自己的兄弟人馬，由于多年工作在一起...

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餐飲難做，苦的可是做餐飲的人，無論是員工還是老板都感覺到沒有安全感，所以，了解一下他們，對他們好些吧。

一、廚師怕什么?

很多餐廳的廚房都是承包出去的，經常是一個廚師長帶著自己的兄弟人馬，由于多年工作在一起，彼此之間的感情都很深厚，那么問題也就來了，當老板開始忌憚后廚或者是生意不景氣的時候，最先被辭退就是廚師，很可能到晚上打掃完衛(wèi)生老板就走過來對廚師說：“明天你們都不用來上班了”，還沒等反應過來就已經被辭退了，廚師反而成為了最有可能一夜之間失去工作的職業(yè)。

廚師是以手藝養(yǎng)家糊口的職業(yè)，也是最漂泊不定的崗位，很多廚師這個月還在上海工作由于門店生意不好主動辭退后，就被以前做廚師的同事拉去北京，在北京沒有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少離多常常是廚師生活的真實寫照。

不得不說現在的職場越來越殘酷，很多廚師都想在廚師崗位熬上幾年最終能轉向管理，然而真正能轉成管理者的也是鳳毛麟角，為出路感到迷茫。試問這種情況下，安全感在哪里?

二、經理人怕什么?

西裝筆挺的經理人也同樣沒有安全感，一旦超過35歲，從職業(yè)的角度來講要不創(chuàng)業(yè)，要不去一個好的平臺，創(chuàng)業(yè)吧，需要很多資金投入而很多經理人并沒有足夠的資金支撐，好的平臺雖好但是從不缺乏優(yōu)秀人才，競爭也十分的殘酷。

很多經理人有這樣的一個經驗，當一個餐飲企業(yè)急需要挖一個好的空降兵的時候，會對你花言巧語，不惜重金誘惑，然而很多經理人千辛萬苦的做到了，老板卻打死也不認賬。

對于一部分老板來說，空降兵看似是挖過來的一個大佬，實則上就是把空降兵身上能學的經驗學完，然后空降兵你就可以滾蛋了。試問安全感在哪里?

三、服務員怕什么?

服務員應該是最不缺乏安全感的崗位，大多數餐館都包吃包住，而且基本上90%的餐飲企業(yè)都缺基層服務員，怎么服務員會在其中呢?

其實不然，服務員作為一線員工，無論是在顧客面前還是在餐飲企業(yè)內部都是弱者，一旦發(fā)生事情最先拿服務員出氣，今年頻繁發(fā)生的顧客對服務員的暴力事件就足以說明，而服務員又因為沒有什么背景和人脈，缺乏自我保護能力。

即便是在北上廣等一線城市服務員的平均工資也就在2400—3000元區(qū)間，在二三線城市及縣城甚至更低，即便是這樣很多餐飲企業(yè)用罰錢的形式約束服務員，遲到一個月的滿勤獎200就沒了，當天工資也沒了，個別公司服務員打壞餐具也會扣錢，員工每天都在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢中度過。

一般進入餐飲行業(yè)做服務員的都是17、18歲的小姑娘，也許做個五六年能夠升到主管或者經理人，能走向管理層的少之又少。一旦晉升不上去，多數人把餐飲行業(yè)當成跳板一遇到合適的行業(yè)就馬上改行。安全感在哪里?

四、老板怕什么?