11條中的任何一條中招，做餐飲都有可能敗得血本無歸

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2015年接近尾聲，我們驀然回首，會(huì)發(fā)現(xiàn)這是餐飲行業(yè)高速發(fā)展的一年，卻也是餐飲企業(yè)大量經(jīng)營失敗的一年，巨大的機(jī)遇帶來激烈的競爭，互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨大變革又一次一次的“大浪淘沙”，那么是什么原因?qū)е虏蛷d經(jīng)營失敗呢?以下總結(jié)了常見的11點(diǎn)原因，供老板們引以為戒，以儆效尤。

1、輕視經(jīng)營管理

數(shù)據(jù)表示，我國餐飲市場將在2017年達(dá)到2000億元規(guī)模，這巨大的“蛋糕”自然引得無數(shù)投資者蜂擁而來。但“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”，餐飲行業(yè)絕不是花錢開店那么簡單。很多投資者輕視餐飲業(yè)經(jīng)營的專業(yè)性，“跟著感覺走”，不去考慮店鋪周邊的餐飲消費(fèi)需求，不進(jìn)行調(diào)研，不懂經(jīng)營定位，盲目開業(yè)，導(dǎo)致意外事故屢出，或者因?yàn)榻?jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)營者或主廚，造成高投入低產(chǎn)品的情況。

2、不科學(xué)的選址

可以這樣說，如果餐廳經(jīng)營失敗，大部分原因是經(jīng)營者在選址上做的功課不足。很多餐廳開在人流湍急地區(qū)，自以為流量大就可以穩(wěn)坐釣魚臺(tái)，結(jié)果因營業(yè)對(duì)外界的影響，遭遇多方面投訴而無法正常經(jīng)營;或者就是由于圖便宜，結(jié)果餐廳選址過于偏僻交通不便，不具備吸引客人的條件;或者是開在交通擁堵有沒有其他交通工具的地方。以上三點(diǎn)原因，再加上餐廳不具有足夠讓食客排除萬難前來就餐的魅力，最后就只有失敗。

3、把店開得太大

餐飲店鋪的更大規(guī)模，如果能夠客滿，又有很高的翻臺(tái)率，賺到的錢當(dāng)然會(huì)更多。但創(chuàng)業(yè)者往往沒有意識(shí)到的是，更大規(guī)模意味著各項(xiàng)投入的增加，例如銀行貸款、人工費(fèi)、租金、水電燃?xì)赓M(fèi)，以及宣傳費(fèi)。

4、搞砸了店面設(shè)計(jì)

餐飲店的店面設(shè)計(jì)不是小問題，如果設(shè)計(jì)不當(dāng)，不僅會(huì)導(dǎo)致前期投入過高，使得經(jīng)營者在開業(yè)后陷入現(xiàn)金流緊張，而且還容易引發(fā)上菜慢等問題。

5、經(jīng)營品種不對(duì)路

我們都承認(rèn)，國人有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，也就是“山寨”，山寨一時(shí)爽，但一般都不會(huì)帶來很好的結(jié)果。有很多餐廳自己經(jīng)營狀況不好或者不知道如何經(jīng)營，就生搬硬套經(jīng)營好的其他企業(yè)的經(jīng)營品種，也不對(duì)本店的內(nèi)外界環(huán)境及技術(shù)力量做全面的具體分析，主觀定經(jīng)營品種，忽略了外因，又沒有強(qiáng)大的內(nèi)在，結(jié)果東施效顰，無人問津。還有一些老板，看別人高檔餐廳紅火，就把自己的門坎調(diào)高，結(jié)果低標(biāo)準(zhǔn)定餐不愿接，高標(biāo)準(zhǔn)定餐接不好，只想著宰客，顧客也不是傻子，宰一刀以后一去不回頭。

6、經(jīng)營缺乏明確規(guī)范

我們很多餐廳都是家族經(jīng)營，經(jīng)營者隨意性太大，進(jìn)而供職的親戚也跟著隨意起來，使得一些應(yīng)聘來的員工無所適從，而且也給前來用餐的顧客帶來很多不便，對(duì)餐廳的口碑有著很不利的影響�；蛘吖芾碇贫炔唤∪�，有章不循，形同虛設(shè)。不把進(jìn)貨、保管關(guān)，造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)大量流失。

7、菜品定價(jià)不合理

許多餐廳在菜品的定價(jià)上缺乏基本的市場調(diào)查，定價(jià)過于隨意，比如在景區(qū)或者人流大的地區(qū)開餐廳，就普遍定價(jià)過高，快刀宰人，結(jié)果殺走客源;而一些缺乏位置優(yōu)勢的餐廳卻往往定價(jià)過低，使企業(yè)毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

8、不能正確把握財(cái)務(wù)控制和資金周轉(zhuǎn)

很多餐飲店現(xiàn)金流可觀，利潤也不錯(cuò)，卻因?yàn)闋I業(yè)額波動(dòng)幅度較大、催款額的不確定周期，而會(huì)使得一些時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)很難緩解的資金周轉(zhuǎn)壓力;

9、輕視服務(wù)帶來的影響

有的老板認(rèn)為，開餐廳跟辦企業(yè)一樣，產(chǎn)品好，顧客就說不出話來，他們雇傭頂級(jí)的廚師，使用頂級(jí)的設(shè)備，用很少的資金雇傭服務(wù)員，很少或者根本沒有進(jìn)行專門的培訓(xùn)。這樣的經(jīng)營者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置。事實(shí)上當(dāng)今餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是僅僅消費(fèi)菜品的階段，消費(fèi)者前來購買的不僅是美味，更是用餐環(huán)境與服務(wù)體驗(yàn)，也就是一整套“用餐場景”。輕視服務(wù)，必然會(huì)使企業(yè)沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去客源。

10、經(jīng)營者缺乏管理經(jīng)驗(yàn)與技巧

正如之前所說，很多餐廳的老板都僅僅是投資人，并不懂得如何管理與經(jīng)營。導(dǎo)致其工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離的后果，導(dǎo)致企業(yè)逐漸癱瘓。在餐廳效益不好的時(shí)候，缺乏經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的老板也無法判斷問題的關(guān)鍵所在，不在提高菜點(diǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，反而動(dòng)歪腦筋去搞一些“奇葩營銷”。不當(dāng)?shù)拇黉N方式，要么吸引不了顧客，白白花費(fèi)了宣傳費(fèi)，要么則來的人太多，超出接待能力，導(dǎo)致顧客等待時(shí)間太長，相反引發(fā)口碑危機(jī)。

11、經(jīng)營者墨守成規(guī)，店老人也“老”

2015年是傳統(tǒng)餐飲的“冬季”，主要就是因?yàn)楹芏鄠鹘y(tǒng)餐飲店就餐環(huán)境陳舊，經(jīng)營模式墨守成規(guī)。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)的浪潮來臨，各種O2O滿天飛的時(shí)候，經(jīng)營者食古不化，不接受新事物，當(dāng)營銷鑄就了無數(shù)年輕富豪時(shí)，他們的經(jīng)營卻缺乏新意，當(dāng)三公消費(fèi)被限制，這些老大哥斷了主要的經(jīng)濟(jì)來源，結(jié)果就只有在互聯(lián)網(wǎng)大潮到來時(shí)倒逼轉(zhuǎn)型，茍延殘喘。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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