當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

酒店菜品價格制定程序

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、第一個月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。①配送中心負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃成本(估計(jì))。②基地負(fù)責(zé)制定菜品成品率。③店央負(fù)責(zé)預(yù)測菜品銷售結(jié)構(gòu)。注：特菜部需提供特菜單位成本。三個部門共同根據(jù)以上情況確...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

1、第一個月：配送中心、基地、店面共同設(shè)定綜合毛利率。

①配送中心負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃成本(估計(jì))。

②基地負(fù)責(zé)制定菜品成品率。

③店央負(fù)責(zé)預(yù)測菜品銷售結(jié)構(gòu)。

注：特菜部需提供特菜單位成本。

三個部門共同根據(jù)以上情況確定基礎(chǔ)毛利率。

④制定標(biāo)準(zhǔn)：A、根據(jù)單項(xiàng)菜品計(jì)劃成本、銷售價格確定單項(xiàng)毛利率;B、根據(jù)預(yù)測銷售量結(jié)構(gòu)比計(jì)算各菜品銷售權(quán)重;C、銷售權(quán)重×單項(xiàng)毛利率=基礎(chǔ)毛利率。

⑤計(jì)算各指標(biāo)對基礎(chǔ)毛利率的敏感分析(財(cái)務(wù)部)。

⑥月終，配送中心、基地、店面共同對基礎(chǔ)毛利率差異進(jìn)行定位和定量分析，確定各環(huán)節(jié)的基本浮動率(正常)，調(diào)整基礎(chǔ)毛利率。

2、第2、3個月，每月對基礎(chǔ)毛利率差異進(jìn)行分析和調(diào)整，調(diào)整步驟同1。

3、第4月以后，制定程序：

①以1.2步驟確定的基本毛利率，制定內(nèi)部交易價格。

②以1.2步驟確定的各環(huán)節(jié)浮動率制定內(nèi)部基本浮動率。

4、返回品、剩余品定價：

①能再次銷售的，根據(jù)質(zhì)檢部的質(zhì)量認(rèn)定等級按成本計(jì)價。

②不能再次銷售的，不作價。

③回油以操作間初練數(shù)量入庫，價格由加工車間、基地和店面共同計(jì)價。

④門店、基地營業(yè)前開辦費(fèi)，固定資產(chǎn)投資等前期投資總費(fèi)用，按3年攤銷，計(jì)入各結(jié)算單位“營業(yè)費(fèi)用”。

------------------------------