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人力成本控制三節(jié)點

2017年12月26日轉載自互聯網

內容摘要：酒店人手控制管理包括人手預算、人手調整和人手調配三個部分。人手預算是實現營運目標的人力保障；人手調整是通過合理排班實現合理用工制度；人手調配是通過功能團隊實現具體營運績效目標。人手控制管理的終極目的是...

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酒店人手控制管理包括人手預算、人手調整和人手調配三個部分。人手預算是實現營運目標的人力保障；人手調整是通過合理排班實現合理用工制度；人手調配是通過功能團隊實現具體營運績效目標。人手控制管理的終極目的是在實現營運目標的同時實現對人力成本的有效控制。

1.人手預算運用

現代餐飲企業(yè)應根據營運走勢預估來配置人手，這是理性的人手預算運用。人手預算可以保證飯市營業(yè)水平與人員配置平衡，通過員工的排班設計工作來實現。

【案例】

人員太少會造成員工過度疲憊，人員太多則會增加營運成本，這是一個兩難的問題。麥當勞和肯德基運用了兩種方法來解決這個難題。一是通過排班技巧，讓員工輪班，來解決工作延長的問題。二是部分崗位運用小時工作合同制，在麥當勞、肯德基的一百個員工中，小時工占90%左右。

2.人手調整運用

餐飲業(yè)往往需要長時間工作，但按勞動法的規(guī)定，員工每天在企業(yè)的實際時間最多為九小時。即使以加班費或獎金的形式激勵員工，一味延長工作時間也容易引起員工的不滿，這時就需要運用人手調整的方法。人手調整主要是人手的班次安排。餐飲企業(yè)的營運負責人要懂得，在營運高峰期要保證工作團隊和管理團隊人手最多，這也是人手調整的目的。因此，應根據飯市營運走勢做人手班次安排，保證營運高峰期有最充足的人手，并保證飯市開市前、飯市收市后有適當的人員按要求完成工作。

【案例】

某餐廳的員工應該九點半下班，但這時餐廳里經常還有客人，仍然需要服務。解決這個問題的方法之一是，把員工分成A班和B班，A班先工作，B班比A班晚一個小時工作，這樣，營運高峰期兩個班重疊，人手充足。九點半時，A班下班，B班再執(zhí)行一小時的作業(yè)任務。如此一來，在沒有增加人手的情況下，既保證了營運高峰期的人手最充分，又保證了九點半到十點半之間餐廳繼續(xù)保持營業(yè)狀態(tài)。

3.人手調配運用

根椐不同的情況組建不同的功能團隊是管理人常用的手段，這就是人手調配，即根據現場營運走勢做的臨時人手安排。人手調配的目的是要保證臨時營運目標的實現，人手調配要遵從精減、統一、高效的組織設計原則。

【案例】

某個只做零點和包房生意的餐廳突然接到一單宴會業(yè)務，這就需要組建一個團隊為宴會服務。這時可以抽調工作人員組成一個臨時宴會團隊，完成任務后自行解散，抽調人員回位。這樣既不增加人手，又完成了工作任務。

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