餐飲企業(yè)經營管理創(chuàng)新有途徑

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　　三、服務創(chuàng)新

　　服務創(chuàng)新就是創(chuàng)新服務形式，由原來略微僵硬的規(guī)范化服務到適應客人需要，向個性化服務轉變。什么是個性化服務呢？就是要一對一地有針對性的適應客人需要的服務。只要有客人需要，個性化服務就沒有極限。規(guī)范化服務是進行個性化服務的基礎，單純的規(guī)范化服務星級酒店餐飲業(yè)都能做到，關鍵是開展個性化服務要形成自己酒店的特色。當前，酒店餐飲企業(yè)個性化服務的開展應朝著培養(yǎng)“三師”員工方面進行，“三師”就是“職業(yè)宴會師”、“職業(yè)點菜師”和“職業(yè)營養(yǎng)師”�！奥殬I(yè)宴會師”就是要求餐飲企業(yè)培訓能按照會務、團隊、婚宴等客人宴請要求進行菜單設計、宴會會場布置，宴會禮儀服務的專門人員。有了職業(yè)宴會師，不論是客人要求進行自助餐會還是雞尾酒會；不管是在室內大堂還是在戶外草坪，從美酒珍饈、精致服務到由冰雕、食雕、專業(yè)音響、演藝節(jié)目交織而成的令人擊掌贊嘆的會場氣氛，專業(yè)的宴會設計師都能為你設想周到�！奥殬I(yè)點菜師”就是要求餐飲企業(yè)培訓能夠按照客人的接待規(guī)格提供點菜服務和滿足客人對菜肴潛在需求的專門人員。俗話說：“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員。”點菜師的出現，不僅在很大程度上提升了餐廳的品位，而且滿足了客人對菜肴的潛在需求（菜肴適中的價位，葷素的合理搭配，菜肴營養(yǎng)的均衡，了解美食文化知識的需要），進而大大提高餐廳菜肴的銷售額和及時反饋客人對美食的要求，推動酒店推出創(chuàng)新菜�！奥殬I(yè)營養(yǎng)師”就是要求餐飲企業(yè)具有主要從事與餐飲有關的營養(yǎng)工作如營養(yǎng)配餐方案、營養(yǎng)食譜的開發(fā)、營養(yǎng)配餐員的培訓、餐飲服務人員的培訓等的專門人員。目前，越來越多的消費者在講究菜肴“色、香、味、形、器“俱全的同時，也開始考慮起營養(yǎng)搭配是否合理的問題。為了避免出現營養(yǎng)過剩帶來的“富貴病”，許多理性消費者開始有意識地減少了在酒店的就餐活動，轉而帶來“農家樂”旅游活動的火爆。酒店作為專門提供飲食服務的企業(yè)，要在餐飲消費理念上適應客人需要，先行一步，推出營養(yǎng)高、保健效果好的系列菜肴，這就為職業(yè)營養(yǎng)師提供了大有作為的舞臺�！叭龓煛钡某霈F，是酒店適應客人需要進行服務創(chuàng)新的結果，必將使酒店的個性化服務邁上一個新的臺階。

　　四、營銷創(chuàng)新

　　營銷創(chuàng)新就是對餐飲產品的銷售方式進行創(chuàng)新�，F在餐飲業(yè)常用的營銷手段主要有：廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等等。過去常說：酒香也怕巷子深，講的是要加強宣傳。今天的營銷不僅僅是廣告叫賣，更重要的就是要對餐飲產品采用系統(tǒng)的、組合型的營銷手段進行宣傳、造勢�，F代餐飲企業(yè)常用的創(chuàng)新營銷組合主要有：1.舉辦美食節(jié)或廚藝大賽。行話說得好：生命在于運動，餐飲在于活動。在當地旅游行業(yè)管理部門或餐飲行業(yè)協(xié)會的支持下，舉辦美食節(jié)或比賽與促銷同時進行的廚藝大賽，不僅能提高所在酒店的知名度，而且可以使酒店廚師廚藝得到提高。大賽所吸引的參觀者，又成了酒店新增加的客源，可謂一舉三得。2.后廚明檔化。烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創(chuàng)造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧與統(tǒng)一。烹飪具有其獨特的藝術魅力，可我國自古以來所謂的“君子遠庖廚”的古訓，使我國的后廚遠遠地躲在餐廳的后部，這樣既造成消費者無法監(jiān)督衛(wèi)生，又無法讓消費者欣賞廚師的廚藝，了解和學習美食的制作過程，這就錯過了一個極佳的促銷機會。廚師廚藝的展示，既是對廚師本領的展示，又滿足了消費者對烹飪藝術的欣賞需要以及對食品衛(wèi)生的感官監(jiān)督需要。因此，新建的酒店一定要使酒店后廚透明化。老酒店則可以通過在酒店后廚安裝攝像頭、前廳安裝大屏幕電視墻顯示后廚菜肴的制作過程。這樣，既提高了酒店檔次，又起到了宣傳促銷作用。3.婚宴、會務一攬子服務�，F在，越來越多的青年人在舉行婚禮時，委托專業(yè)的婚慶公司進行婚禮的策劃、主持、攝像、禮賓等服務，為何作為婚禮服務中的主要參與者——酒店不成立自己的婚慶公司或與婚慶公司合作，給新人提供從婚宴到婚慶等一攬子服務呢？相信此舉不但能為酒店贏得更多的婚宴市場，而且提高了市場知名度。星級酒店擁有完備的服務設施、訓練有素的服務人員，為什么不可以把會務服務或會展服務同在餐飲部品嘗美味佳肴有機地結合在一起呢？搞好餐飲營銷策劃的關鍵是開闊思路，大膽嘗試。4.菜肴的主題化、保健化。在社會物質產品極大豐富的今天，到酒店就餐已經不單單是為了滿足口腹之欲的生理需要，更重要的是對美食文化的追求，一種全新的生理和精神的體驗，一種幫助客人成長的感覺。因此，餐飲企業(yè)應該在文化主題和保健主題方面進行深入研究，進而推出系列化菜肴。文化主題可以是歷史主題，中華民族悠久的文化是取之不盡、用之不竭的素材，也可以采用當地民俗、神話傳說、小說等等作為素材。保健題材可以針對消費者某項需要進行開發(fā)，比如：以素食為主的減肥菜，以降血脂為主的保健菜等等。通過主題的設定進而營造相應的氛圍和環(huán)境，從而對消費者產生體驗的欲望和吸引力。

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本文轉載自互聯(lián)網

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