黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
每個餐飲店老板的都希望自己的生意興隆，希望能把成本降得更低。那么，成本降到什么程度為好？怎樣去降低成本而又不影響菜品質量？我們根據(jù)多年終端管理經驗總結了18種方法供大家借鑒與交流。
一、少買、勤買。有經驗的老板們都知道自己飯店正常的客座數(shù)、上座率和返臺率，那么平時需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就多去采購幾次。
二、冰箱里庫存的貨，掌握左進右出，先進先出，用完再進的原則，以免久放變質。
三、隨時了解市場供應信息及菜價變化，及時通知廚房并相應地增減菜單品種。
四、對因季節(jié)或其他原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
五、所有員工（包括老板及其親屬），上菜必須下菜單，廚房要做到不見菜單不上菜。
六、促銷打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、一些老顧客有時會要求店方免費贈送菜肴，這樣感覺有面子。在這種情況下，可以送1-2道成本較低且有一定特色的菜肴或者時尚飲品等。
八、原料價格昂貴的品種，應隨時注意調整菜價。
九、點菜單應注意“精簡”，例如相同的原料可做出好幾道不同口味的菜肴，就沒有必要把所有的菜名都列上。
十、對套餐而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十一、做火鍋麻辣燙時，主料可以不必用太好的，但輔料呢，就是佐料、蘸料啊什么的，一定要用最好的！特別是各種調味的蘸料，一定要用最好的，不要怕貴。
十二、策劃促銷活動時，應先想到冰柜里有哪些貨或者近期有哪些原料進價比較低。首先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。
十三、建立切實可行的監(jiān)督制度，堅決杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。
十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證菜品的質量和經營成本。
十五、對采購回來的良好原料，后廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。
十六、建立合理的財務管理制度，把固定資產與流動資產應區(qū)分開來。
十七、營業(yè)額與毛利率要與員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。
十八、員工們應相互監(jiān)督，對不良現(xiàn)象的檢舉者應該給予獎勵，并做好保密工作。
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本文轉載自互聯(lián)網
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