如何設(shè)計(jì)出既合適又環(huán)保的餐飲空間？

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   騰訊家居 2015年8月7-9日，“2015深圳國際綠色設(shè)計(jì)與新材料展”在深圳會展中心舉行。展會上，騰訊家居采訪了深圳市藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司的設(shè)計(jì)總監(jiān)王文錕先生。王文錕在談到餐飲空間的設(shè)計(jì)時表示，餐飲空間設(shè)計(jì)最重要的是要適合它所對應(yīng)的消費(fèi)者群體;其次，在選材用料上，則會考慮材料的環(huán)保性、耐用性和可重復(fù)利用性;形式上他會更傾向于做“減法”，減少形式主義。以此兼顧實(shí)用、環(huán)保和美觀。

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　　騰訊家居：此次展會的主題是綠色環(huán)保。您覺得，如何能夠讓整個空間設(shè)計(jì)做到更環(huán)保?

　　王文錕：以前大家做設(shè)計(jì)追求的都是新型工業(yè)材料，造成了對環(huán)境的很大的浪費(fèi)和破壞�，F(xiàn)在我們做餐飲空間的設(shè)計(jì)，對材料、對文化上有更多的考慮。對于餐飲空間來說，怎么更環(huán)保?有幾個方面：

　　首先，要更關(guān)注消費(fèi)群體，比如說整個空間的形式要更簡約，燈光、通風(fēng)、采光，要做得更環(huán)保節(jié)能，要減少一些形式主義，多一些實(shí)用主義。

　　另外，我們的團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營方面要做得更合理，更高效。在運(yùn)營的過程中，之前更多的是考慮形式新穎，現(xiàn)在不光要考慮新穎性，更要考慮實(shí)用性和耐用性，盡量減少不必要的形式。

　　騰訊家居：您說到過去很多設(shè)計(jì)喜歡追求新型的材料，而現(xiàn)在更傾向于選環(huán)保的材料。那么您能不能舉例說一下，比如您喜歡用哪些環(huán)保的材料?

　　王文錕：環(huán)保材料的概念不局限于自然的材料。我對環(huán)保的理解是，材料耐用也是一種環(huán)保，因?yàn)椴焕速M(fèi)。有些材料很漂亮，但很容易就壞掉了或磨損，這也是一種浪費(fèi)。

　　餐飲空間是一個非常商業(yè)化的公共空間，選用的材料不管是自然材料的還是工業(yè)產(chǎn)品材料，首先要都要考慮到它的耐用性和可再利用性。我們的客戶中有一部分是連鎖餐飲品牌，比如說黃記煌。設(shè)計(jì)時我們會考慮到，連鎖店有些店面調(diào)整的時候，一些材料要可以重復(fù)利用。

　　當(dāng)然，可降解材料、再生材料是最好的，我們應(yīng)用的時候會結(jié)合實(shí)際空間來考慮。比如說人觸及不到的地方，材料的耐用性就不會那么的強(qiáng)調(diào)，但是當(dāng)人能觸及的地方，就要考慮到耐用性和可重復(fù)利用性。

　　騰訊家居：商業(yè)空間要考慮的因素可能很多，在實(shí)際操作中，您是怎么兼顧實(shí)用、兼顧環(huán)保、兼顧美觀的?

　　王文錕：考慮的方面是非常多的。首先要考慮的是消費(fèi)人群，結(jié)合消費(fèi)人群再和客戶之間做溝通，一個合適的設(shè)計(jì)作品是很重要的。

　　首先，要做最合適消費(fèi)者的餐廳，要更多的考慮消費(fèi)人群的文化和社會性。比如定位80后的餐廳，裝修里面可能就會出現(xiàn)很多80年代的場景、事物，這樣能跟80后消費(fèi)者有共鳴。另外，要考慮餐廳的消費(fèi)價位。比如說人均消費(fèi)價位是在200塊錢的客人可能是高級白領(lǐng)或商務(wù)人士，那么我們裝修的風(fēng)格會更精致一些，優(yōu)雅一些，高級一些。也就是說，我們會針對不同的消費(fèi)群體定不同的裝修風(fēng)格，提供最合適的設(shè)計(jì)。

　　另外，每個商業(yè)空間和消費(fèi)群體的要求不一樣，我們也會根據(jù)這個做不同的設(shè)計(jì)。像西貝，之前別的店我們會突出它的地域文化或形式的東西多一點(diǎn)，現(xiàn)在做西貝cocopark這個店的裝修，我們則做了減法，更突出體現(xiàn)它的產(chǎn)品。因?yàn)楹芏嗳ノ髫惖南�費(fèi)者，更重要的也是看重它的出品，綠色健康環(huán)保，我們的設(shè)計(jì)也更多的圍繞食品本身做。

　　再者，這個餐廳得有可持續(xù)性，不要很快的被市場淘汰。比如說一年兩年客戶不喜歡就拆了，這是很不環(huán)保的。

　　記者：謝謝。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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