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餐廳廚房裝修設(shè)計(jì)的要求

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1.廚房面積不少于餐廳總面積的33%，洗碗間的面積不少于廚房總面積的20%。2.廚房需設(shè)冷庫(kù)，以存放肉類(lèi)、蔬菜。3.廚房需設(shè)廚師長(zhǎng)辦公室、干貨倉(cāng)、調(diào)料倉(cāng)。4.熱菜間、冷菜間、燒鹵間、面點(diǎn)間要分開(kāi)間隔。5.廚房天花掃白...

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　　1. 廚房面積不少于餐廳總面積的33%，洗碗間的面積不少于廚房總面積的20%。

　　2. 廚房需設(shè)冷庫(kù)，以存放肉類(lèi)、蔬菜。

　　3. 廚房需設(shè)廚師長(zhǎng)辦公室、干貨倉(cāng)、調(diào)料倉(cāng)。

　　4. 熱菜間、冷菜間、燒鹵間、面點(diǎn)間要分開(kāi)間隔。

　　5. 廚房天花掃白漆，再加上防火漆。

　　6. 廚房墻面鋪滿(mǎn)易潔瓷磚。

　　7. 廚房地面鋪滿(mǎn)防滑地磚。

　　8. 廚房與餐廳或其他范圍的間隔須用兩小時(shí)防火物料。

　　9. 廚房通往餐廳的通道須分隔成兩道，一道進(jìn)，一道出。

　　10. 廚房通往餐廳的門(mén)須保證能隔阻火一小時(shí)，并分兩道門(mén)，中間有一個(gè)緩沖空間；門(mén)帶彈簧，能自行關(guān)閉。

　　11. 須有鮮風(fēng)送達(dá)廚房每一個(gè)部分，鮮風(fēng)能有冷卻處理更佳。

　　12. 每個(gè)爐灶之上須有運(yùn)水煙罩或油網(wǎng)煙罩抽風(fēng)，最后集中一起排出室外。

　　13. 廚房每個(gè)部分均須有抽氣。

　　14. 廚房所有空調(diào)、鮮風(fēng)、抽氣管道均須包以隔熱綿，面掃防火漆。

　　15. 廚房所有空調(diào)、鮮風(fēng)、抽氣管道通往室外或餐廳其他部分均須加上防火閘。

　　16. 須設(shè)一個(gè)煤氣總開(kāi)關(guān)在廚房以外地點(diǎn)。

　　17. 廚房必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備，位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計(jì)。

　　18. 廚房須有后備照明燈、走火通道燈。

　　19. 廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污后方可排放出外。

　　20. 廚房所有電線(xiàn)須套於喉管內(nèi)。

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