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餐廳裝修布局的實(shí)用技巧

2017年12月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：餐廳裝修布局的實(shí)用技巧[2]

內(nèi)容摘要：我們經(jīng)常聽(tīng)到顧客說(shuō)某家餐廳感覺(jué)不好，某家餐廳感覺(jué)不錯(cuò)等語(yǔ)言，那是因?yàn)轭櫩蛯?duì)一個(gè)餐廳的評(píng)價(jià)來(lái)源于顧客對(duì)于該餐廳的感覺(jué)。而這種感覺(jué)不可能像專(zhuān)業(yè)人士那樣采取什么項(xiàng)目打分來(lái)得到，而是來(lái)自顧客的期望和實(shí)際得到的...

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　　對(duì)于雅間的空間布局要注意如下4點(diǎn)：1、餐臺(tái)大小的選擇要慎重。通常我們留給顧客的就餐活動(dòng)空間為30厘米，加上餐位深度50厘米，再加上行進(jìn)通道的距離80厘米，還要乘以2，就是最終的活動(dòng)空間距離即3.6米,那么一個(gè)雅間若擺1.8米直徑的十人臺(tái)的話，至少也要5-5.4米的寬度，如果少于這個(gè)寬度就要考慮減少餐臺(tái)直徑，以免顧客感覺(jué)局促，減低了雅間的檔次和舒適度。2、雅間里可以充分的利用軟性區(qū)隔的方法。雅間使用硬性區(qū)隔會(huì)使雅間視線狹隘，而且造成諸多的工作不便，使用軟性區(qū)隔就會(huì)避免這個(gè)問(wèn)題。北京眉州東坡酒樓戀日店的雅間，墻紙選用淡乳黃色底子上有對(duì)對(duì)游魚(yú)，柔和的燈光如一圈圈黃暈從羊皮燈里傾瀉出來(lái)，桃紅色的紗幔從天花板上垂到地板上，將用餐區(qū)域和外邊的過(guò)道一分為二，里面自有天地寬，讓顧客陷入了溫柔的氛圍之中，而不再覺(jué)得外面的事物紛擾，就是空間布局點(diǎn)睛的一筆。3、建立空中樓閣。雅間因?yàn)榄h(huán)境所限制，空間有限，可是為了滿足服務(wù)需求又必須設(shè)置若干用品臺(tái)，而且為了顯示檔次又必須配備電視機(jī)，這時(shí)可以向空中要空間。將電視機(jī)懸掛起來(lái)而不是放在電視機(jī)柜上，將消毒柜和備品柜釘在墻壁中間，都是解決這個(gè)問(wèn)題的好辦法。4、在墻上開(kāi)出傳菜窗口。雅間的空間布局講究以客為尊，不能因?yàn)樘峁┓蓴_顧客，山東倪氏海泰海鮮酒樓的做法值得我們借鑒。山東倪氏海鮮的廳房長(zhǎng)度很長(zhǎng)但是寬度略顯不足，他們挖空心思將備餐臺(tái)上設(shè)置了一個(gè)可以上下拖拉活動(dòng)的玻璃鏡，如果某道菜品做好了，傳菜人員將菜品通過(guò)這個(gè)玻璃窗放在備餐臺(tái)上，玻璃窗就閉合了，既不會(huì)影響顧客，也不會(huì)因?yàn)殚_(kāi)窗戶而讓外面的人對(duì)雅間的情況一覽無(wú)余。

　　總之，餐飲服務(wù)無(wú)大事，但是處處留心皆學(xué)問(wèn)。我們只有不斷摸索空間布局的技巧，給顧客提供舒暢、高雅的空間，才會(huì)使餐廳的生意更上層樓。

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