小型餐飲店開業(yè)完整流程

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　1、確定店鋪

　　注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金

　　1.1考察店鋪

　　1.2確定店鋪

　　1.3支付定金，

　　2、執(zhí)照審批

　　注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位－－－－廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

　　2.1先咨詢工商部門

　　2.2申辦污染物排放許可證

　　2.3申辦餐飲服務許可證

　　2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

　　2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

　　2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）

　　2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

　　2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

　　2.9審議確定廚師長人選

　　3、確定90%的菜單

　　注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

　　3.1確定類別

　　3.2確定菜品

　　3.3制定標準菜譜

　　3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

　　4、確定工作時間、作業(yè)流程

　　注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

　　一次準確確定。

　　4.1制定工作時間

　　4.2制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程

　　5、確定裝潢風格和布局

　　注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

　　5.1制定裝修原則

　　5.1.1方便顧客原則

　　5.1.2方便作業(yè)原則

　　5.1.3方便設備運行原則

　　5.1.4凸現經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

　　5.2初步制定餐廳布局

　　5.3選定裝修公司

　　5.4圖紙審閱，確定布局

　　5.5確定裝修風格

　　5.6確定餐廳基本色

　　5.7開始裝修

　　6、定員定崗

　　注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續(xù)各項工作。

　　6.1確定各崗位

　　6.2確定各崗位的人員配置

　　6.3確定班次和作息時間

　　6.4確定員工宿舍

　　7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）

　　注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。

　　7.1手冊

　　7.1.1總員工手冊

　　7.1.2廚房員工手冊

　　7.1.3樓面員工手冊

　　7.2說明書

　　7.2.1崗位說明書

　　7.2.2招聘說明書

　　7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）

　　7.2.4表單

　　7.2.4.1面試員工資料表

　　7.2.4.2所有員工資料表

　　7.2.4.3庫存總表

　　7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）

　　7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）

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本文轉載自互聯網

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