餐廳選址小心人流量陷阱，別被“虛火”燒光了血汗錢！

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大家開店都很重視選址，那么選址最重要的人流量又該如何測(cè)試調(diào)查？選址人流量有沒有什么“虛火”呢？如何避免人流量的陷阱？

在上期紅餐網(wǎng)的問卷調(diào)查中，說到餐廳選址大家最關(guān)注的要素，1400多人中，有36%的人選址了人流量，28%的人看中的是地段的優(yōu)劣。如下圖所示：

地段的優(yōu)劣還是租金、消費(fèi)力等其實(shí)都是可以有跡可循的，通過一般的調(diào)查就能得出相對(duì)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。但是人流量應(yīng)該怎么算呢？節(jié)假日人肯定會(huì)多，周一至周五和周末又不一樣。那么應(yīng)該通過什么標(biāo)準(zhǔn)來測(cè)算呢？

1  餐廳選址的人流量怎么科學(xué)計(jì)算

很多餐飲老板在選址的時(shí)候測(cè)算人流量一般會(huì)選擇蹲點(diǎn)，選取某幾天的飯點(diǎn)來計(jì)算別人店鋪的進(jìn)店率，晚上就去數(shù)一數(shù)附近的樓盤燈光，但是這些都是有隨意性的。那么如何科學(xué)地選址呢？

人流采點(diǎn)是商鋪選址評(píng)估必須執(zhí)行的一個(gè)步驟。有了實(shí)際采點(diǎn)的人流量，乘上評(píng)估店的客單價(jià)及捕獲率（入店率），就可得出該店鋪的每日營業(yè)額，進(jìn)而得出每月營業(yè)額及每年?duì)I業(yè)額。

初步選定的店址是否為客流量大的集客點(diǎn)？

主要是通過人潮流量來檢驗(yàn)，一般采用兩種采點(diǎn)人流量的計(jì)算方式：

• 全日采點(diǎn)法及時(shí)段采點(diǎn)法。如果是快餐或咖啡、面包行業(yè)，建議采用全日采點(diǎn)法；

• 如果是開中餐,也最好采用時(shí)段采點(diǎn)法，人流量最高的時(shí)段在中餐時(shí)段11:00~14:00及晚餐時(shí)段17：00~21：00，如有供應(yīng)下午茶，再增加時(shí)段14:00~17:00。

• 對(duì)于投資金額比較大的商鋪，最好采點(diǎn)周一至周日（七天）及重要時(shí)段（四個(gè)時(shí)段）的人流量，連續(xù)測(cè)七天，任何情況下不要中斷。平均每小時(shí)人流量至少在2700-3000人。

采點(diǎn)應(yīng)遵守的原則

• 正常情況，采點(diǎn)應(yīng)在工作日平日（周一至周四）選1天，周五、周六及周日各1天，合計(jì)4天。至少應(yīng)采點(diǎn)平日1天及周末1天，并應(yīng)避免國定節(jié)日。

• 不得因?yàn)樘鞖庖蛩囟�調(diào)整實(shí)測(cè)人流量；如遇特殊的天氣（如：臺(tái)風(fēng)、暴雨），則應(yīng)延后再測(cè)。

• 全日采點(diǎn)時(shí)，應(yīng)在采點(diǎn)日采集全日的營業(yè)時(shí)間，每個(gè)時(shí)段分別記錄。

• 統(tǒng)計(jì)的人流，應(yīng)當(dāng)是店址一側(cè)，經(jīng)過門店主入口正前方的人流，包括經(jīng)過的騎自行車及電動(dòng)車等每輛計(jì)入1。經(jīng)過的機(jī)動(dòng)車（汽車、摩托車、公交車）不予計(jì)算，無消費(fèi)力的兒童（小學(xué)以下）不予計(jì)算。

道路對(duì)面人流是否計(jì)入，以下兩種情況則須計(jì)入：

• 在居民區(qū)、商業(yè)/居民區(qū)的商圈或是在小城市，店址正前方的道路寬度小于雙車道（道路寬度小于12米），且道路中間沒有障礙和隔斷，可自由穿行，則將道路對(duì)面人流的50%計(jì)入。也就是：總?cè)肆髁?店址一側(cè)人流量+店址對(duì)面人流×50%。

• 如果店址正前方的步行街寬度小于20米，且步行街中間沒有任何障礙，則可將對(duì)面人流全數(shù)計(jì)入。如步行街寬度大于20米，或者馬路中間有障礙存在，則一律不得統(tǒng)計(jì)對(duì)面人流。

• 若店址所在商圈為旅游景點(diǎn)，則需取得該旅游景點(diǎn)年客流量，以該客流量為人流量估算。

如果店址（A）附近有較大規(guī)模的市政建設(shè)，因此導(dǎo)致封路，變道或特定時(shí)間內(nèi)的人車管制通行，而影響了正常人流量，則可參考以下變通方法統(tǒng)計(jì)人流量：

• 在距離店址不超過100米的范圍內(nèi)，選擇平時(shí)人流量與店址相當(dāng)?shù)狞c(diǎn)測(cè)試人流量（如圖B點(diǎn)）；若B點(diǎn)也有問題，可選擇C點(diǎn)。

• 如果上述地點(diǎn)均受市政建設(shè)影響，導(dǎo)致人流量驟減，則可以考慮找類似的商圈的對(duì)等店的方式來預(yù)估人流量。

• 如果以上幾點(diǎn)均因故不適用，方得考慮以A點(diǎn)的實(shí)測(cè)人流量為基礎(chǔ)，乘以X倍，來預(yù)估人流量。系數(shù)X是經(jīng)過市場的反復(fù)判斷后認(rèn)定的店址在市政建設(shè)前的大約人流量為現(xiàn)在實(shí)測(cè)人流量的倍數(shù)。

如果店址位于正在施工一棟樓房（或一片區(qū)域）中，因此而影響了正常人流量，則可以參考以下變通方法來測(cè)人流量：

• 可以考慮避開店址，而在其旁邊正常營業(yè)的街（路）來測(cè)人流（如圖之A點(diǎn)）。

• 可以考慮在附近不遠(yuǎn)處的馬路上測(cè)人流量（如圖之B，C處，但應(yīng)優(yōu)先選擇距離新址最近的馬路（盡量不超過100米）。

• 如果A，B，C處均因故無法測(cè)試，可以在店址的對(duì)街處（如圖之D處）來測(cè)人流量。

• 同時(shí)，也可尋找類似商圈的對(duì)等店以做平衡比較的取舍。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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