這些選址被判了死刑的餐廳，業(yè)績(jī)居然好成這樣

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餐廳選址人人都知道要好位置，但是并非誰(shuí)都能拿到好地段。沒(méi)有好的門(mén)店難道就不開(kāi)店了嗎？是否就一定生意做不起來(lái)？

好有好做，爛有爛做。紅餐網(wǎng)選取的這些案例告訴大家：選址不好的餐廳其實(shí)也是可以有春天的！

前幾天，有位餐飲朋友突然發(fā)來(lái)微信問(wèn)：你覺(jué)得我們餐廳的位置偏嗎？后來(lái)才得知，他剛開(kāi)不到一年的創(chuàng)意融合菜館，打算關(guān)門(mén)了。原因正是，位置太偏。

記者去過(guò)這家餐廳，位置的確不能說(shuō)好，在深圳萬(wàn)象城購(gòu)物中心旁邊的街邊，并且不在顯眼的拐角處，不過(guò)也臨大馬路，并且寫(xiě)字樓、高尚住宅區(qū)不少，并不算很偏。

開(kāi)餐廳好的位置自然事半功倍，但是后期經(jīng)營(yíng)、服務(wù)和產(chǎn)品很重要。所以，做不起來(lái)卻并不能全賴選址。

事實(shí)上，很多不臨街不靠馬路的餐廳，甚至在弄堂深深深處，都能大排長(zhǎng)龍，這到底是為什么呢？

挖掘?qū)�屬時(shí)段

白天你們爭(zhēng)得頭破血流，晚上就是我的天下

日本一家名叫“AGALICO”的小酒館，從捷運(yùn)出口要走超過(guò)十分鐘路程，店面位置背向大馬路，附近還有很多摩鐵（汽車旅館）。

這樣遠(yuǎn)離地鐵和大馬路，又被包圍在暗巷里的鋪頭，其實(shí)早就被判下死刑，惡劣到人見(jiàn)人警告：逢開(kāi)必?cái)　?

但老板大林芳彰卻成功地將這個(gè)19坪的小小店面，每月創(chuàng)造出高達(dá)1000 萬(wàn)日?qǐng)A（約64.9萬(wàn)人民幣）的營(yíng)業(yè)額。

  ▲AGALICO小酒館把夜晚分成三個(gè)時(shí)段

早在開(kāi)店之前，他就不斷走訪店面周邊環(huán)境、厘清競(jìng)爭(zhēng)商家，調(diào)查還細(xì)致到哪些時(shí)間會(huì)出現(xiàn)什么樣的客人。根據(jù)觀察結(jié)果，他找到了差異化經(jīng)營(yíng)的方法，選擇不常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)時(shí)段：19:00~次日早上8 :00，并根據(jù)人潮高峰制定了營(yíng)業(yè)策略。

19:00～20:00針對(duì)專程搭電車前來(lái)用餐的客人。

23:00～02:00針對(duì)下班后經(jīng)過(guò)店門(mén)、想吃宵夜的上班族；多是獨(dú)自用餐，雖然客單價(jià)較低，來(lái)店頻率卻很高。

05:00～08:00針對(duì)附近營(yíng)業(yè)至深夜的餐飲店店員們。

除了不同時(shí)間段針對(duì)不同人群，這家小酒館成功秘訣，還在于它的低價(jià)位。店里的平均客單價(jià)低，就算特地坐車來(lái)用餐也劃算；而深夜時(shí)分也沒(méi)有其他對(duì)手壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，AGALICO自然成為附近區(qū)域的首選，高回流率就這樣得來(lái)。

思考市場(chǎng)細(xì)分

你們?cè)诖蟊娕�薩里大賺，我要開(kāi)拓兒童市場(chǎng)

之前有媒體報(bào)道的“小鯨匹薩”，也頗有意思。創(chuàng)始人是個(gè)北大畢業(yè)的美女，但在餐飲業(yè)卻是小白。進(jìn)駐通州萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)后，她發(fā)現(xiàn)餐飲區(qū)集中在四樓，而自家門(mén)店卻在三樓，引流是個(gè)非常頭疼的問(wèn)題。

首先，四樓就有巴貝拉意式休閑餐廳，你說(shuō)那從一、二樓入手，又有必勝客，達(dá)美樂(lè)也在附近開(kāi)新店。怎么辦？后來(lái)，美女老板做出一個(gè)動(dòng)作，讓這個(gè)新生的披薩品牌，從四面楚歌中突圍。

這個(gè)動(dòng)作就是細(xì)分市場(chǎng)，將大眾披薩縮小到一個(gè)點(diǎn)上——兒童餐飲。

根據(jù)兒童餐飲的痛點(diǎn)，在產(chǎn)品上從健康、顏值方面入手，改變大眾披薩的原材料、口味、造型等，創(chuàng)造了屬于兒童的披薩。

  ▲小鯨匹薩細(xì)分市場(chǎng)，專注兒童披薩

另外，她還特地請(qǐng)幼兒園老師作為服務(wù)員，和孩子們做更多的互動(dòng)。

經(jīng)過(guò)摸索，這家餐廳從原來(lái)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額不到10萬(wàn)元，到現(xiàn)在達(dá)到22萬(wàn)元。

如果沒(méi)有找到兒童披薩這個(gè)切口，小鯨匹薩應(yīng)該是很難在市場(chǎng)上立足的，畢竟必勝客要了家庭，達(dá)美樂(lè)在線上下大功夫，樂(lè)凱撒則要了年輕人，再加上選址如果失利，那更是難上加難。

保證出品穩(wěn)定

模式什么的都是浮云，味道才是永恒的王道

博多新記，幾乎是餐飲奇葩選址的典范。它在上海方圓三公里內(nèi)開(kāi)了3家店，并且3家店都是街邊店。位于復(fù)興路的這家店是第一家。很多人頭回去，都一臉懵逼。你得從一條狹小而且昏暗的弄堂摸進(jìn)去，透過(guò)縫隙，看到一塊豎掛的招牌，才確定找到。

 ▲博多新記（復(fù)興路店）位于弄堂深處

這樣的位置，這家1000平米的粵菜館，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到400萬(wàn)，365天只要飯點(diǎn)必排隊(duì)。當(dāng)然也有人提出質(zhì)疑，是不是米其林前陣子給他評(píng)了一星后帶來(lái)的效應(yīng)。其實(shí)人家N年以來(lái)，生意一直都火爆。

你說(shuō)有什么秘訣嗎？真的沒(méi)有，就是每一道粵式普通小菜，都能做出好味道，并且保證穩(wěn)定的出品，其中招牌菜沙姜雞，是每桌必點(diǎn)。你上點(diǎn)評(píng)網(wǎng)看，一溜下來(lái)，全是沙姜雞好評(píng)。

很多老牌粵菜館，基本都以出品穩(wěn)定走天下，沒(méi)有什么套路可言，好比惠食佳，你什么時(shí)候去，點(diǎn)哪道菜，都不會(huì)出現(xiàn)忽好忽壞的現(xiàn)象。

像這樣的水平，店要開(kāi)在哪，應(yīng)該都不是問(wèn)題吧？

綜述

標(biāo)簽 標(biāo)簽 還是 標(biāo)簽

不管在街邊，還是進(jìn)駐商場(chǎng)，我們都希望拿到好位置，但在無(wú)法實(shí)現(xiàn)的情況下，位置一般般，甚至惡劣的，也都有可能逆襲。

最重要的是，找到自己的亮點(diǎn)，并打造出一個(gè)標(biāo)簽出來(lái)。講到AGALICO，是宵夜大王；講到小鯨匹薩，是兒童披薩；講到博多新記，是普通小菜都好味道。

如果不加以思考，而把失敗的原因都?xì)w結(jié)于位置不好，那么可能下次再選，還會(huì)再敗于同一個(gè)理由。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：凌凌星

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