餐飲如何解決選址這塊難啃的骨頭？看大牌們有何秘訣

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，并非85度C忌憚成本被攤高，而是因為對于85度C來說，自己的最大客群并非集中在此。

那么，為何85度C會在商圈的外圍開店?

小吃、飲品開在商圈核心地帶：為客群提供即買即食的服務

85度C開在商圈外圍口附近：讓客群能夠“把糕點帶回家”

在85度C看來，糕點的消費并不是所有都集中在即買即食這部分上，反而有相當部分客群是在下班后，走出商圈買個面包帶回家當晚餐或者第二天當早餐。

選擇在商圈外圍開店正是為了迎合這部分客群的需求。

很多餐飲企業(yè)在選址的時候總喜愛跟風，認為越是開在核心區(qū)域生意肯定不會差到哪里去。

但是85度C的案例卻告訴我們：選址不是湊熱鬧，哪里熱鬧哪里去，而是一定要選與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。

食空獵人炙烤屋

為拉攏女性顧客，而誕生在Mall的中式燒烤品牌

從男女消費者對燒烤的喜愛程度來看，男性比女性至少要多出 25% 以上的比例，這也間接說明，多半烤串店做的都是男性消費群體的生意。

尋找新目標 將目光轉移到女性顧客

食空獵人炙烤屋顛覆傳統(tǒng)，將目光轉移到女性顧客身上，并把 55% 的絕大多數消費群體拉至為女性。

食空獵人炙烤屋選址在集購物、娛樂、美食、時尚、文化于一體的購物中心，并憑借獨有調性更能獲得女性消費群體的青睞。

重新定義品類屬性 燒烤正餐化

為了滿足女性消費群體的用餐目的，食空獵人炙烤屋重新定義了品類屬性：燒烤正餐化，顛覆了人們對烤串的傳統(tǒng)認知。

用餐形式上，像巖燒五花肉這種必須配生菜、酸菜、洋蔥、蒜瓣等食材，必須蘸上醬料后包裹起來才可享用，同時降低酒水比例。

調整品牌屬性 與購物中心達成一致

酒水比例降低與購物中心的餐飲屬性相匹配，店內的整體風格、氛圍、甚至是音響設備也與購物中心步調一致，保證了翻臺率。

這樣的新形態(tài)餐飲選址購物中心非常合適。

食空獵人炙烤屋的品牌屬性、消費者需求、業(yè)態(tài)特征與購物中心達成一致，可以更好的主導消費群體的轉變;

購物中心可以借助特色餐飲來助推項目整體成功;

消費者則可以讓自己日漸升級的消費需求得到最大滿足。

桃園眷村

全時段覆蓋，面向所有人的“第三空間”

桃園眷村選址非常粗暴：必須是一級商圈黃金鋪位，160平的標準店。

在創(chuàng)始人聶豹看來，商超需要有影響力的輕食品牌入駐，利用這輪紅利，還可以省下一些房租。

比如跟購物中心談：當下的流行趨勢是輕食，我能為你帶來更多人流;商業(yè)地產領域人頭熟，我自身就是穩(wěn)定性的背書。

只做餐飲，最終顧客會成為 “熟悉的陌生人” ，所以桃園眷村并沒有單純從 “純餐飲” 的角度來鋪攤子。

為什么這種店開在一級商圈會有生意?

------------------------------

本文轉載自：商業(yè)地產云智庫

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多