熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

》》》這是案例君為您分享的第094期內(nèi)容，新朋友請(qǐng)掃描文末二維碼或搜索微信號(hào)canyin120關(guān)注。

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

做餐飲的都不容易

房租越來越貴

招人越來越難

壓力越來越大

利潤(rùn)越來越少

一把辛酸淚一本血淚賬

開店不易，且開且珍惜！

BOOM！BOOM！BOOM！

在繼降低刷卡費(fèi)率，餐飲業(yè)成最大受益者的消息一出

一個(gè)《房東請(qǐng)降租》的視頻

再次震驚全國(guó)

震驚餐飲業(yè)

鏈接：

https://v.qq.com/iframe/preview.html?vid=l0188fnu5aq&

餐飲老板抹淚說

真是道出了我的心聲！

人氣太旺，漲房租！

地段太好，漲房租！

股價(jià)下跌，漲房租！

稅費(fèi)改革，漲房租！

……

管你世間百態(tài)，餐飲人已經(jīng)阻止不了房東漲房租了！

北京一家60年的老字號(hào)面館，終因租用合同到期，支付不起60萬元租金將在3月底關(guān)門停業(yè)。

長(zhǎng)沙坡子街鋪面的月租，6年間從1萬元漲到7萬元，有著六七十年歷史的紅梅冷飲店在城南一隅獨(dú)自神傷。

鄭州一家近300平方米的餐飲店，最初租金每月1.5萬元，一年后房東要把房租直接漲至2.5萬元，如今不到半年房租又要漲到3萬元。

前不久，一則《一年兩百萬的租金！！良心店都開不下去了！！南京“大炮鹽酥雞”要關(guān)門了！》的消息在微信朋友圈里瘋傳，盡管后經(jīng)證實(shí)，200萬房租傳言非實(shí)，但該店關(guān)門的確是因?yàn)榉孔飧�，賺得錢基本都交房租了。

……

漲房租，搬遷；漲房租，倒閉……

很多同行感嘆：賺的錢不夠交房租的。很多餐廳看著排隊(duì)，但其實(shí)根本不賺錢。

 “對(duì)于餐飲行業(yè)來說，成本占比很高的租金，成了壓倒實(shí)體店的最后一根稻草�！币晃徊惋嬍袌�(chǎng)觀察人士表示。

 

目前來說，房租持續(xù)上漲不可逆，餐飲企業(yè)要自救就得尋求新途徑。

應(yīng)對(duì)房租高漲的辦法有兩個(gè)：一是減少房租面積，二是提高單位房租的坪效。

方法一減少房租面積比較好理解，現(xiàn)在餐飲流行趨勢(shì)是小而美的經(jīng)營(yíng)模式，大多不超過1000平米，200-300平米已成為主流，100平米以下的餐廳，甚至到10-30平米左右的檔口型美食餐廳都大受追捧，面積小，經(jīng)營(yíng)成本也就相對(duì)較低。

方法二提高坪效有三個(gè)途徑，一個(gè)是提高堂食的翻臺(tái)率；一個(gè)是增加外賣；還有一個(gè)是延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

提高堂食的翻臺(tái)率

前提是產(chǎn)品能夠吸引到足夠多的顧客，繼而通過提高餐廳服務(wù)效率、空間編排設(shè)計(jì)等途徑來增加翻臺(tái)率。“你看我們僅裝修一項(xiàng)就五六十萬，再加上每月房租、人力成本，翻臺(tái)率低于5次肯定是賺不到錢的。”一火鍋店老板如是說。

增加外賣

既然房租、食材、人工等成本不能壓縮，就只能通過外延來做增量市場(chǎng)，未來，用戶會(huì)在手機(jī)里而不是在大街上。

做外賣常用的途徑一個(gè)是加入第三方外賣平臺(tái)，一個(gè)是做微信外賣，還有一個(gè)就是電話叫外賣。

2014年下半年，黃太吉縮減門店，轉(zhuǎn)型外賣平臺(tái)，門店提供外賣服務(wù)，并通過其他外賣平臺(tái)導(dǎo)入流量。一年后，黃太吉開始盈利，2015年7月的賣銷售額約535萬元，整體銷售額為1100萬元，相比2014年7月的8萬元外賣營(yíng)業(yè)額，可謂是翻了幾十番！

這里需要注意的一點(diǎn)是，如果產(chǎn)品的毛利本身非常低的話，外賣雖然置換掉了你的房租，但是你還有配送成本。外賣做不做，先要看你的產(chǎn)品本身是不是真的適合外賣的形式。

延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)

比如說只做午市的餐廳可以根據(jù)通過豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)把早市和晚市也做了，充分利用延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來招攬顧客，有條件地還可以通宵營(yíng)業(yè)。

“經(jīng)營(yíng)24小時(shí)餐廳要看運(yùn)營(yíng)本錢，夜間營(yíng)業(yè)單比生意的毛利率可以達(dá)60%至70%，比白天跨越不少，但假如客流上不來，平均本錢就太高了，有時(shí)一晚上才有一兩桌客人，只有幾十元的利潤(rùn)，連夜間的人員用度都合不來�！币患乙呀�(jīng)持續(xù)3年奉行24小時(shí)服務(wù)的餐廳經(jīng)理這樣告訴餐飲好案例君。

另外，如果要通宵營(yíng)業(yè)，必須結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)定位來做，比如說，有消費(fèi)者浮現(xiàn)，接近寫字樓、娛樂場(chǎng)合的餐廳尚可以思量奉行24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

團(tuán)購(gòu)吃掉利潤(rùn)，房租啃掉骨頭，上述都是餐飲企業(yè)單方面做出適應(yīng)房租上漲的無奈之舉，從根本上講，要讓房租市場(chǎng)去除泡沫回歸理性，增加租賃招標(biāo)管理力度、監(jiān)督力度、制衡機(jī)制，才能從制度層面解決問題，才能改善房租上漲局面。

房東，請(qǐng)降租吧！

---END---

▲本文為餐飲好案例公眾號(hào)（微信id：canyin120）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系微信（lan00318）授權(quán)，違者必究！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多