探訪快樂(lè)鐵板燒餐廳

　　湘萊?鐵板燒?來(lái)這里吃飯的第一句話想必就是如此了，還沒(méi)等坐下，我們先轉(zhuǎn)了一圈，整個(gè)偌大的無(wú)限度廣場(chǎng)最好的位置幾乎給了他們家，靠窗的區(qū)域很光亮，打在鋼質(zhì)鐵板上顯得尤為耀眼。據(jù)說(shuō)，這里有全世界最大的鐵板燒餐廳。

　　炒手也是餐廳大亮點(diǎn)

　　這里沒(méi)有廚師，所有的穿廚師服的師傅都叫做“炒手”，好的炒手除需要絕好的功夫之外，還得具備外表整潔，舒服，能言善道，與顧客交流自然親切的本領(lǐng)�？磥�(lái)，在這個(gè)600平米的餐廳，能在30幾位帥哥云集的炒手中脫穎而出不是簡(jiǎn)單的事情。

　　在開業(yè)之初就邀請(qǐng)湖南衛(wèi)視著名主持人楊樂(lè)樂(lè)做嘉賓的快樂(lè)鐵板燒餐廳是要玩出點(diǎn)花樣了，57度湘被稱為“鐵板上的美食芭蕾”，同時(shí)源自湖南，所以鐵板燒和湘菜的結(jié)合成了中餐另辟蹊徑的潮人。

　　有點(diǎn)另類的鐵板燒餐廳。算是湖南好食上女掌門人汪崢嶸的一個(gè)創(chuàng)意，主打的是湘菜，載體是鐵板，主旨是快樂(lè)用餐，看來(lái)，想要在日新月異的上海灘打下片天地沒(méi)點(diǎn)創(chuàng)意也不是那么容易的。

　　做舊的紅磚白墻和隨處可見(jiàn)的畫冊(cè)構(gòu)成了顯而易見(jiàn)的懷舊風(fēng)格，但只是一個(gè)細(xì)節(jié)又打破了這個(gè)固有的思維，鐵板燒后面是一面百寶箱樣子的儲(chǔ)物柜，里面堆積了所用的調(diào)料、白磁盤、紅酒杯，甚至還有老上海的舊皮箱，雖然不搭調(diào)的幾個(gè)物什湊在一起卻成了典型的家具生活圖景，奧，對(duì)了還有旁邊一扇永遠(yuǎn)不會(huì)開啟的窗欞。這些畫面基本構(gòu)成了整個(gè)57度湘的家居風(fēng)格，讓你親切到像回到了自己家——這個(gè)家顯然是尊貴版的。除了考究的木質(zhì)桌椅和廚具以及隨處可見(jiàn)的紅酒杯和燭臺(tái)，還有專享的大廚為你效勞。當(dāng)然了，跟家里相比這里是要付費(fèi)的。人均70元就能吃得很好。

　　最重要的一點(diǎn)是在這里你能享受到專屬的樂(lè)趣，圍坐在鐵板旁邊，三五好友暢所欲言，伴著噼里啪啦的鐵鏟和油煙濺起的刺啦聲。此起彼伏的香味也從四面八方攏來(lái)，然后以最快速度入口，當(dāng)然最恰當(dāng)?shù)臏囟仁?7度。在這里讀懂了菜肴的最佳口感，原來(lái)除了85度是咖啡的最佳口感，連中餐都有最佳溫度，精確在數(shù)字，管他是噱頭還是真有此理呢，上上佳的口感才是最重要的。

　　當(dāng)然這個(gè)專屬也是57度湘最大的不同之處，清一色的帥哥，著最佳立體式挺括的廚師服，戴上高高聳立的帽子，白面書生的打扮將你腦中一貫的廚師形象徹底打敗，再加上與顧客面對(duì)面交流中的親切，吃一頓飯心情好極了。但是如果不喜歡湘不湘，鐵板不鐵板的人只能悉聽(tīng)尊便，另尋他處了，這里提供的是一種思維和體驗(yàn)。

　　“我們選擇服務(wù)員基本都是店長(zhǎng)這樣標(biāo)準(zhǔn)就行”，為我們服務(wù)的炒手努努嘴，指著旁邊的一位面容清秀，皮膚白皙的頎長(zhǎng)的穿著廚師服的高個(gè)帥哥說(shuō)道�！霸瓉�(lái)他就是店長(zhǎng)?是挺標(biāo)致的�！币黄鹎巴�的攝影師也對(duì)57度湘的選擇標(biāo)準(zhǔn)有所驚訝。

　　彭浩，曾經(jīng)因家境貧寒放棄讀武漢大學(xué)的機(jī)會(huì)，來(lái)到57度湘總部已經(jīng)4年了，去年調(diào)入上海擔(dān)任上海無(wú)限度店店長(zhǎng)，采訪間隙，無(wú)不顯示對(duì)公司及其老板汪崢嶸的尊敬，“正巧晚上有湖南衛(wèi)視《天天向上》今晚播出美女CEO專輯，我們老板也上場(chǎng)，還有我們獨(dú)創(chuàng)的鐵板舞”。說(shuō)到鐵板舞，今年更是借助機(jī)會(huì)參加了一把“中國(guó)達(dá)人秀”，可謂賺足了眼球。

　　鐵板上的美食芭蕾

　　說(shuō)起鐵板燒，想到的都是日本料理，57度湘在用料上選擇最具湘菜特色的魚頭和小炒類，再加入時(shí)尚元素極強(qiáng)的創(chuàng)意菜，以及較為有氣氛感的花式鐵板燒表演，整個(gè)吃下來(lái)，累的不是炒手，而是你的眼睛。這場(chǎng)演出，是眼鼻口舌的舞蹈。

　　這道蒜香河蝦融臺(tái)了上海人的清爽口感，加入了湘菜的小炒做法，先將河蝦在中央廚房配好，炒手在炒制中加入少許油，這個(gè)菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，但需要的是經(jīng)驗(yàn)，炒得好壞要聽(tīng)蝦熟的聲音和顏色。當(dāng)然在烹飪中最讓食客放心的是他們加什么料你都能看見(jiàn)，不至于吃到地溝油和各種不知名的添加劑，徒增一絲憂慮。

　　一道飛魚子蒸蛋算是這里的獨(dú)創(chuàng)了，當(dāng)我們看著端上來(lái)的整顆雞蛋頂端去殼的樣子，實(shí)在想不出連這個(gè)都能鐵板燒。在沖破想象力之后，我們看到面前的炒手先將西餐中常用來(lái)保溫的大鍋蓋整個(gè)蒙在雞蛋上，時(shí)不時(shí)加入一些水，但這些水的添加是有講究的，“我們這道菜是主打，中間需要加三次水，3到4分鐘一次，這些需要經(jīng)驗(yàn)”。彭浩對(duì)炒手和鐵板燒熟稔度不輸干優(yōu)秀的炒手們。

　　講起牛肉卷更是一個(gè)技術(shù)活，只有0.3mm的牛肉片用鐵鏟夾起都能透出光，更何況還要在鐵板上炙烤，炙烤中要眼疾手快地加入餡料，再以迅雷不及掩耳之勢(shì)迅速包裹，慢一分則太老，快一分則不熟，最后想要辣還是想要清淡隨你口味。炒手們就是在這正正好好里掐準(zhǔn)了時(shí)間，做好炒手不是這么簡(jiǎn)單的事。

　　如果還沒(méi)過(guò)癮，飯后甜點(diǎn)來(lái)個(gè)銅鑼燒是個(gè)不錯(cuò)的主意，炒手準(zhǔn)備好調(diào)料，在你面前輕輕一抖，又圓又香的銅鑼燒瞬間變熟，他們鼓勵(lì)客人親手做一個(gè)，這時(shí)候即使平時(shí)再不會(huì)做飯，連鍋碗瓢盆都沒(méi)碰過(guò)的朋友們都可以隨心所欲地做出自己想要的形狀，當(dāng)然趁此機(jī)會(huì)表達(dá)心意是最好的時(shí)機(jī)啦，怪不得年輕人聚會(huì)就喜歡來(lái)這里，輕松熱鬧還能暗中表達(dá)感情，一舉兩得。

　　鐵板生蠔看上去簡(jiǎn)單，在鐵板燒上制作時(shí)卻頗為費(fèi)時(shí)，為的是使其口感更鮮美，柔軟中有著隱約的彈性，這就十分考究技術(shù)了。對(duì)火候的掌握，少一分則肉質(zhì)太水了，多一分肉就軟了�？局茣r(shí)，用于白來(lái)調(diào)節(jié)氣味，掩去了那略微的腥澀，剩下來(lái)的就是軟滑與清香。出爐時(shí)，調(diào)有酸甜的調(diào)汁，用以豐富蠔的昧感，再搭以蔥，姜絲，完全是照顧東方人的口味了，但是這才是57度湘的地道吃法。

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚味道

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