魚湘客棧泉水沁心的味道

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　　小橋、流水、人家。這種場(chǎng)景在高樓林立的現(xiàn)代建筑群里顯得是那么清新，珍貴，在北京勁松中街里就隱藏著這么一個(gè)地方。斷壁、泉水、侗布，石木…滴水叮咚，怡心淡雅，這是屬于湘西的一個(gè)古鎮(zhèn)，也是屬于侗族的一角歡隅，穿著右衽無(wú)領(lǐng)短衣的侗族姑娘正忙碌地奉上屬于他們的菜肴。而客人的臉上是充滿滿足的微笑。這一切都在這個(gè)“客�！崩锇l(fā)生著，它的名字叫“魚湘客�！��！　�

　　“魚湘客棧，很有故事的名字。老板李斌是道地的湘西人，他說(shuō)，在他的家鄉(xiāng)湘西，有一條河，名叫渠水。渠水河邊有一客棧，客棧后面有山泉，泉水清甜甘冽，沁人心脾，客棧老板娘便用山泉烹制河魚熱情招待來(lái)往客人，凡經(jīng)過(guò)老板娘烹出的河魚其味奇鮮無(wú)比，來(lái)往客人無(wú)不交口稱贊，甚至許多客人大老遠(yuǎn)地慕名而來(lái)住上一宿，其目的竟然單單只是為了能夠親自品嘗一口老板娘親手烹制的泉水煮活魚!

　　時(shí)至今日，當(dāng)年風(fēng)情萬(wàn)種的客棧老板娘已經(jīng)變成了老婆婆，但其泉水煮活魚的絕技并沒(méi)有失傳，李斌很好地繼承了泉水煮活魚的技藝，將最原生態(tài)的美食搬上了北京的餐桌，就聚集在如今這個(gè)叫做“漁湘客棧”的地方。名字取源于那個(gè)美麗的故事，而演繹的則是這個(gè)不變的純凈味道。

　　泉水活魚最大的特點(diǎn)就在于這個(gè)“水”上泉水煮出的魚，會(huì)使魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，味道也極其鮮美，而且還含有很多礦物質(zhì)，“本來(lái)想用最純凈的山泉水，但由于現(xiàn)在工業(yè)化的原因和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，沒(méi)法實(shí)現(xiàn)，便選擇了最好的純凈水——農(nóng)夫山泉，成本雖然很高，卻保留了品質(zhì)�！�

　　除了這個(gè)水質(zhì)，泉水煮魚最大的特點(diǎn)還是這吃的樂(lè)趣。首先是裝魚的巨大的石鍋，這種鍋西部很常見(jiàn)，保溫效果是所有鍋中最好的。魚肉上桌后，只需要用火稍微加熱一會(huì)兒，關(guān)掉火后也能保溫30多分鐘。而與大石鍋相匹配的是從湘西專門淘來(lái)的粗陶碗筷，舀一勺湯，夾一塊兒魚，鮮嫩的魚肉在嘴里化開(kāi)，仿佛已身于湘西的小鎮(zhèn)上，恬靜卻又舒暢。

　　這里處處都充滿了質(zhì)樸與真實(shí)，米飯用的是稻花香米，米粒細(xì)長(zhǎng)，有種獨(dú)特的淡淡清香，吃起來(lái)松軟可口，回味很久。而使用的油也是最原生態(tài)的茶籽油，茶油的分子結(jié)構(gòu)很細(xì)，比橄欖油還要細(xì)，炒出的菜香味兒四溢，絕不油膩。

　　那里有清澈的山泉茂密的森林清新的空氣、詩(shī)畫般的田園風(fēng)光，有如歌的鄉(xiāng)野讓人心動(dòng)的奇風(fēng)異俗，天工巧奪的民間工藝，還有清純的鄉(xiāng)情，金子般的真情……

　　用城里人的物質(zhì)生活與那里的物質(zhì)生活作比較，那里顯得十分貧窮，但與城里人狹小的生活空間

　　緊張的人際關(guān)系、快節(jié)奏的生活。為名為利奔波，忙得昏頭昏腦的狀態(tài)相比，那里有城里人很難擁有的精神上的快樂(lè)真正意義上的無(wú)欲無(wú)求的快樂(lè)……這也許是來(lái)到“魚湘客�！钡娜斯餐�的感受。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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