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跟頂級(jí)大廚學(xué)辣椒油！又紅又香有竅門(mén)

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自：葉子的小廚

內(nèi)容摘要：做辣椒油，也就是油潑辣子這個(gè)是家庭必備、離不開(kāi)的一個(gè)調(diào)味料我發(fā)菜譜的時(shí)候經(jīng)常用到這個(gè)就有不少朋友問(wèn)辣椒油怎么做以前做過(guò)比較復(fù)雜的版本既然問(wèn)的人這么多，今天就做一個(gè)簡(jiǎn)單版雖然簡(jiǎn)單但是真的還是要掌握技巧不...

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做辣椒油，也就是油潑辣子

這個(gè)是家庭必備、離不開(kāi)的一個(gè)調(diào)味料

我發(fā)菜譜的時(shí)候經(jīng)常用到這個(gè)

就有不少朋友問(wèn)辣椒油怎么做

以前做過(guò)比較復(fù)雜的版本

既然問(wèn)的人這么多，今天就做一個(gè)簡(jiǎn)單版

雖然簡(jiǎn)單

但是真的還是要掌握技巧

不然不是糊了就是沒(méi)炸香

我的油潑辣子做法還真有些來(lái)頭

綜合了頂級(jí)大廚何亮老師和國(guó)宴傳承人劉江老師的做法

加上我作為川渝家庭的本身做法

就成了我自己獨(dú)特的做法

今天做的辣椒油除了加芝麻外，還加了花生碎

這樣就更香了，用來(lái)拌涼菜真的再好不過(guò)

去超市買(mǎi)辣椒粉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一種特細(xì)、另一種又有點(diǎn)粗

自己懶得磨粉只好買(mǎi)回了這種比較粗的

做出來(lái)的成品感覺(jué)不好看

不過(guò)真的香香噠

原材料：

【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克

【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、鹽6克、香油30克

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太過(guò)了，能很好去皮的程度就可以了）

2、花生去皮切成碎瓣。

3、辣椒粉、花椒粉、鹽和香油拌勻，這一步非常重要，一定要先用香油拌均勻，這樣炸出來(lái)的辣椒才不容易糊。（我家喜歡麻辣的，所以加了花椒，不喜歡吃麻的就不要加花椒）

4、菜籽油燒到五成熱，即看到微微有點(diǎn)冒煙后關(guān)火。

5、油稍微涼一下，沒(méi)有一點(diǎn)油煙時(shí)倒入三分之一的油到辣椒面里，一邊倒一邊快速攪拌；然后油再稍微熱一下約六成熱再倒三分之一，最后將剩下的油燒到七成熱淋入，隨著嘩嘩啦啦的聲音香氣撲鼻，緊接著加入花生碎和熟白芝麻，余溫就可以讓花生碎和白芝麻的香氣散發(fā)。

6、做好的成品涼后裝入玻璃瓶中，隨吃隨用。

小貼士：

一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油溫的新手這樣做就不容易失敗，做出來(lái)的辣椒油辣度有層次感；

二：辣椒面加香油調(diào)濕時(shí)加點(diǎn)米醋也可以，是另一種風(fēng)味的辣椒油，感興趣的可以試試。

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本文轉(zhuǎn)載自：葉子的小廚

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